食之道：中国人吃的真谛
更新时间：2019-09-16 18:53:19
完结共50章
倒序
封面
版权信息
第一章 中国人吃的食物
一、祖先采撷开拓的食物原料
二、场圃蔬菜种植与外域引进
三、食物加工贮藏与调味品生产
四、农作物输入与食物原料的培植
第二章 中国人烹的技术
一、蒸与炒：中国烹食文化的奇葩
二、原始与时尚：中国人烹的向往
三、中国烹食文化的传统经典技法
四、砂锅、瓦罐、煲仔与火锅情结
第三章 中国人调的美味
一、中国传统调味技艺的基础理论
二、中国四大风味传统调味的比较
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三、中国传统菜肴调制的主干味型
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四、中国菜肴齐味万方的调味特色
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第四章 中国人写的食谱
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一、我国现存古代食谱的编写情况
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二、模糊与量化：古代食谱文化的两重特性
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三、明清食谱与明清小说中的饮食描写
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四、1949—2000年我国食谱编写出版情况分析
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第五章 中国人食的差异
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一、南方与北方：美食文化的自然习性
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二、乡村与都市：菜品制作的雅俗风格
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三、民族与宗教：饮食个性的人文差异
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四、贵族与平民：等级社会的饮食反差
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第六章 中国人吃的方式
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一、分餐与合餐：从聚餐到筵宴
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二、民筵与名筵：吃的形式与变化
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三、炊具与食具：饮食器具的演进
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四、节庆与事庆：吃请方式与风俗
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第七章 中国人吃的花样
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一、技的传承：从厨入行的基本功夫
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二、吃在古代：菜肴制作的不断翻新
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三、吃与审美：质美意美的综合体验
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四、吃在现代：追逐新颖与潮流变化
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第八章 中国人吃的传播
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一、中餐与流布：扎根海外的中国餐馆业
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二、餐馆与经营：中国菜肴在海外的嬗变
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三、菜点与传播：流传海外的中国餐特色
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四、汲取与交流：近现代饮食技艺与发展
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第九章 中国人吃的思辨
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一、好客与铺张：饮食的习惯与心态
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二、品味与口欲：美食的追寻与放任
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三、饭局与负重：宴席的减负与分餐
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四、节俭与常态：饮食的匡正与自律
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古代部分
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近现代部分
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后记
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