封面
版权信息
前 言
第一版前言
第二版前言
绪 论
第一章 水分和矿物质
第一节 水分与水分活度
第二节 矿 物 质
习 题
第二章 糖 类
第一节 概 述
第二节 单糖及其衍生物
第三节 低 聚 糖
第四节 多 糖
习 题
第三章 脂 类
- APP免费
第一节 概 述
- APP免费
第二节 脂 肪
- APP免费
第三节 类 脂
- APP免费
习 题
- APP免费
第四章 蛋 白 质
- APP免费
第一节 概 述
- APP免费
第二节 蛋白质的基本结构单位——氨基酸
- APP免费
第三节 蛋白质结构
- APP免费
第四节 蛋白质的理化性质
- APP免费
第五节 蛋白质的分离纯化与测定
- APP免费
第六节 食物中的蛋白质
- APP免费
第七节 食品加工贮藏对蛋白质的影响
- APP免费
习 题
- APP免费
第五章 核 酸
- APP免费
第一节 概 述
- APP免费
第二节 核酸的化学组成
- APP免费
第三节 核酸的结构
- APP免费
第四节 核酸的性质
- APP免费
第五节 核酸在食品中的应用
- APP免费
习 题
- APP免费
第六章 酶
- APP免费
第一节 概 述
- APP免费
第二节 酶的命名与分类
- APP免费
第三节 酶催化反应的机理
- APP免费
第四节 影响酶促反应速率的因素——酶促反应动力学
- APP免费
第五节 酶的活力测定
- APP免费
第六节 食品工业中重要的酶及其应用
- APP免费
习 题
- APP免费
第七章 维 生 素
- APP免费
第一节 概 述
- APP免费
第二节 脂溶性维生素
- APP免费
第三节 水溶性维生素
- APP免费
第四节 维生素在食品贮藏加工中的损失
- APP免费
习 题
- APP免费
第八章 物 质 代 谢
- APP免费
第一节 生 物 氧 化
- APP免费
第二节 糖类的代谢
- APP免费
第三节 脂类的代谢
- APP免费
第四节 核酸的代谢
- APP免费
第五节 蛋白质的代谢
- APP免费
第六节 几类物质代谢之间的相互关系以及调节与控制
- APP免费
第七节 动植物食品原料中组织代谢活动的特点
- APP免费
习 题
- APP免费
第九章 食品的色香味
- APP免费
第一节 食品中的色素
- APP免费
第二节 味觉及味觉物质
- APP免费
第三节 嗅觉及嗅觉物质
- APP免费
习 题
- APP免费
第十章 实验实训
- APP免费
实验实训一 水分活度的测定
- APP免费
实验实训二 淀粉的提取和性质实验
- APP免费
实验实训三 果胶的制备和特性测定
- APP免费
实验实训四 动植物油脂中不饱和脂肪酸的比较实验
- APP免费
实验实训五 油脂酸价的测定
- APP免费
实验实训六 油脂碘值的测定
- APP免费
实验实训七 脂质的提取及薄层色谱
- APP免费
实验实训八 卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验
- APP免费
实验实训九 血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳
- APP免费
实验实训十 氨基酸的纸色谱
- APP免费
实验实训十一 从牛奶中制取酪蛋白
- APP免费
实验实训十二 动物肝脏DNA的提取与检测
- APP免费
实验实训十三 酵母RNA的提取与检测
- APP免费
实验实训十四 酶的底物专一性实验
- APP免费
实验实训十五 α-淀粉酶活力的测定
- APP免费
实验实训十六 维生素C的性质实验
- APP免费
实验实训十七 脂肪转化为糖的定性实验
- APP免费
实验实训十八 叶绿体中色素的提取、分离及性质验证
- APP免费
参 考 文 献
更新时间：2020-08-28 11:33:09
完结共85章
倒序