完结共56章
倒序
封面
版权信息
内容提要
前言
第一章 绪论
第一节 大豆制品概述和发展前景
第二节 大豆营养学特性
第三节 大豆工艺学特性
第四节 大豆制品分类
第二章 豆腐生产
第一节 豆清豆腐
第二节 内酯豆腐
第三节 北豆腐
第四节 南豆腐
第五节 即食豆腐脑
第三章 豆腐干和腐竹生产
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第一节 白豆腐干
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第二节 卤制豆腐干
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第三节 熏制豆腐干
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第四节 油炸豆腐
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第五节 腐竹
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第六节 其他休闲豆制品
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第四章 发酵豆制品生产
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第一节 腐乳
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第二节 豆豉
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第五章 豆类饮品生产
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第一节 传统豆奶
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第二节 新型豆奶
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第三节 酸豆奶
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第六章 豆制品质量控制
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第一节 微生物与豆制品的腐败变质
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第二节 豆制品中微生物变化规律
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第三节 微生物控制方法
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第四节 高端检测仪器在豆制品中的应用
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第五节 豆制品感官评定方法——以双盲法为例
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第七章 豆清发酵液生产
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第一节 豆清发酵液中的微生物
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第二节 豆清发酵液生产技术
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第三节 豆清酸汤和酸汤饮料
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第八章 豆纤维休闲食品生产
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第一节 豆渣的营养价值
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第二节 豆渣干燥方法及设备
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第三节 豆纤维焙烤食品
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第四节 豆纤维膨化食品
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第五节 豆纤维发酵食品
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第六节 豆纤维其他食品
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第九章 豆制品工厂设计及应用实例
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第一节 厂址选择
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第二节 生产车间平面设计
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第三节 生产工艺设计与论证
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第四节 原料及产品质量标准
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第五节 设备选型
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第六节 水电汽衡算
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第七节 物料衡算
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第八节 三废处理
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参考文献
更新时间：2020-05-08 09:44:06