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序
前言
第一章 食品质量安全概论
第一节 食品安全相关定义
第二节 国内外食品安全现状
第三节 食品安全研究的主要问题
第二章 食品中的危害因素
第一节 食品中的物理性危害
第二节 食品中的生物性危害
第三节 食品安全的化学性危害
第四节 食品中的不确定风险
第三章 食品安全控制体系
第一节 食品安全监督管理体系
第二节 食品安全法规体系
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第三节 食品安全标准体系
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第四节 食品安全检测体系
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第五节 食品认证认可体系
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第六节 食品安全性评价体系
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第四章 农产品安全与质量控制体系
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第一节 良好农业规范（GAP）
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第二节 三品一标及其应用
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第五章 良好操作规范（GMP）
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第一节 良好操作规范概述
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第二节 食品良好操作规范的主要内容
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第六章 卫生标准操作程序（SSOP）
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第一节 卫生标准操作程序概述
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第二节 卫生标准操作程序的内容
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第三节 食品现场卫生标准操作程序执行情况的检查
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第七章 危害分析与关键控制点（HACCP）
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第一节 危害分析与关键控制点的发展及其基本原理
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第二节 危害分析与关键控制点计划的实施和作用
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第八章 食品质量与安全管理体系
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第一节 ISO 9000族体系
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第二节 食品安全管理体系（ISO 22000）
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第三节 食品安全相关其他管理体系
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第九章 食品生产许可（SC）
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第一节 食品生产许可概述
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第二节 食品生产许可的主要内容
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第三节 食品生产许可申请与审查
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第十章 食品现场质量管理
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第一节 现场质量管理的目标和内容
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第二节 “5S”现场管理办法
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第十一章 食品质量管理设计与常用工具
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第一节 质量教育与质量意识
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第二节 质量管理主要工具
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第十二章 食品储运安全与管理
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第一节 食品储运概述
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第二节 食品储藏过程安全因素及控制
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第三节 食品运输过程安全因素及控制
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第十三章 食品安全追溯体系
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第一节 食品安全追溯体系概述
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第二节 食品安全追溯技术及应用
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第三节 食品安全追溯体系的建立
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参考文献
更新时间：2021-10-30 00:19:54
完结共57章
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