乳脂及乳脂产品科学与技术
更新时间：2021-10-13 18:33:27
完结共46章
倒序
封面
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作者简介
本书编写人员
|前言|
第一章 绪论
第一节 乳脂概述
第二节 乳脂产品的基本状况
参考文献
第二章 乳脂的组成和营养
第一节 乳脂的组成
第二节 乳脂的营养
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参考文献
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第三章 乳脂的理化特性
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第一节 乳脂的物理特性
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第二节 乳脂的化学特性
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第三节 乳脂和乳脂产品的微观结构
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第四节 乳脂和乳脂产品的质构
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参考文献
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第四章 脂质与健康
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第一节 脂肪酸与健康
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第二节 固醇与健康
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第三节 脂溶性维生素与健康
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第四节 磷脂与健康
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第五节 鞘脂与健康
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参考文献
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第五章 人乳脂和替代脂
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第一节 人乳脂
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第二节 人乳脂替代脂——婴幼儿配方食品用脂
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参考文献
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第六章 乳脂产品的加工
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第一节 可涂抹乳脂产品
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第二节 稀奶油相关产品
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第三节 乳脂甜点
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第四节 冰淇淋
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第五节 其他乳脂产品
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参考文献
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第七章 乳脂产品加工的科技新进展
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第一节 非热加工技术在乳脂产品加工中的应用
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第二节 乳脂肪球膜
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第三节 乳脂为原料制备风味物
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第四节 乳中胆固醇的脱除及低胆固醇乳品的开发
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第五节 脂肪替代品
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参考文献
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|光明乳业股份有限公司乳业研究院|
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内容简介
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