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苏德胜
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烹饪美食烹饪理论/手册13.8万字

更新时间:2019-01-03 06:59:00 最新章节:参考文献

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书籍简介

本书是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书共四个章节,主要内容包括面点各类主要原料的选用原则及分类,制馅原料特点及选用标准、调辅原料的种类及作用。各章节均配有思考与练习题,以便学生将所学知识融会贯通。
品牌:知识产权出版社
上架时间:2015-08-01 00:00:00
出版社:知识产权出版社
本书数字版权由知识产权出版社提供,并由其授权上海阅文信息技术有限公司制作发行

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    本书是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书主要内容分为水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品四大部分,各类制品共计100多个品种。详细讲解了每一个品种的配方、工艺流程、制作过程、风味特点、技术要点五方面的内容。
    苏德胜中职教材8.3万字

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