盐，脂，酸，热：制造美味的新科学

怎样才能游刃有余地在农贸市场挑选入眼的食材？如何将这些食材变成一桌营养均衡的美味饭菜？怎样在一道菜中铺垫层层令人叫绝的新口味？没有食谱，你会不会觉得无从下手？怎样才能收获每尝一口都能让人“一激灵”的惊艳和满足？……这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书，作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐、脂、酸、热，带我们深入烹饪艺术的核心。每次踏入厨房，都在心里预备这份清单：“百味之王”——盐。增加风味，实现诱人口感——脂增添色泽，调和百味——酸打造食物的质地和口感——热再充分调动你的感官，将“品尝”这一核心原理纳入，就集齐了优质烹饪的五种必要元素。阅读本书的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同，而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎么摸过厨刀的新手，还是厨艺精湛的烹饪达人，不管置身哪间厨房，烹饪单一还是复合食材，你都将凭借这四大元素无往不胜。最终，这些知识会形成你的第二天性，助你抛开食谱，大胆即兴烹饪。