第2章 饮食的每日提醒——远离日常饮食中的健康陷阱

饮水的健康陷阱

▲ 饮纯净水有益健康

专家分析：人体所需的某些微量元素和矿物质来源于日常的饮用水，健康的饮用水必需含有一定的矿物质。随着市民生活水平的提高，超纯水、蒸馏水等已进入寻常百姓家。而目前，市场上销售的纯净水主要通蒸馏和逆渗透技术加以净化。这些技术原来是应用在工业上的，在去除水中有害杂质的同时，也将一些对人体有益的元素一起摒除，如镁、锌、铁、碘等矿物质和无机盐。人体所需的某些微量元素和矿物质来源于日常的饮用水，健康的饮用水必需含有一定的矿物质。纯净水本身几乎不含溶质，对于某些金属元素中毒的患者有好处，能够把人体内的某些物质溶解出来。但是，身体健康的人如果过量饮用纯净水，就会带走体内有用的微量元素，导致某些矿物质的缺乏，尤其会增加钙的流失，使身体营养失调，从而降低人体免疫力，容易引起疾病。

温馨提醒：中老年人，特别是患有心血管病、糖尿病的中老年人和儿童、孕妇更不宜长期饮用纯净水。

▲刚灌好的桶装水最有益

专家分析：市售的桶装水，不论是蒸馏水、矿泉水还是其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理。因此，在刚灌装好的桶装水里会含有较高浓度的臭氧。臭氧对人体健康有害，若将这些桶装水放置两天，臭氧就会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定，生产的桶装水必须经过检验合格后方可出厂，而这个过程需48小时。

温馨提醒：喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。

▲久置的白开水仍可以喝

专家分析：可能多数人都会认为，水只要烧开了就能喝。其实不然，烧开的水如果放置过久，喝了也是不利于健康的。

开水放置一段时间后，其中的含氮有机物会不断的分解成亚硝酸盐，而且水中所含的亚硝酸盐会随着水的存放时间的增长而升高，亚硝酸盐能与血液中的血红蛋白结合，影响供氧功能，还有可能转化为致癌的亚硝酸铵，对人体有很大的危害。另外，反复烧开的水也不宜饮用，它同样含有亚硝酸盐，并且开水反复加热，水中的有益元素就会被破坏。

温馨提醒：饮用水最好是一次烧开，存放不超过一昼夜，也不宜在剩开水中加生水后再反复烧开。

▲饮料可以代替饮用水

专家分析：调查显示，不少年轻人喜欢把饮料代替饮用水，平时不大喝水，只喝饮料。其实，水和饮料在功能上并不能等同，饮料中含有糖和蛋白质，还有不少香精和色素，饮用后不宜产生饥饿感，不但起不到补水的作用，还会降低食欲，影响消化和吸收。

温馨提醒：如果长期饮用含咖啡因的碳酸饮料，就会导致热量过剩，刺激血脂上升，增加心血管负担。另外，碳酸性饮料还会破坏牙齿外层的牙釉质，引发龋齿。

▲一次喝水过多没关系

专家分析：有些人在夏天干渴得难受时，或在运动、劳动之后，一口气喝下很多水，当时觉得很“痛快”、很“解渴”，却不知这样对身体是有害的，因为人在劳动、运动之后或者经过酷热煎熬后身体出了很多汗，这不仅丢失了水分，同时也失去了不少盐分。汗出得越多，人体失去的水分和盐分就越多。据计算，1升汗水中有1.5—3克盐，所以汗是咸的。如果劳动半天出汗5升，就要失去盐分7.5—15克。如果一次大量喝进白水而不补充盐分，水分经胃肠吸收后，又经过出汗排出体外，随着出汗又失去一些盐分，结果血液中的盐分就变得太少，吸水能力就随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿，造成“水中毒”。人就会觉得头晕、眼花、口渴，严重的还会突然昏倒，医学上称为“脱水低钠症”。人在大量出汗后感到口渴，并不完全是体内缺水，而是唾液量少而稠，嘴里发粘，咽喉干燥引起的感觉。

温馨提醒：运动后喝水的正确方法是：先用水漱漱口，润湿口腔和咽喉，然后喝少量的水，停一会儿后，再喝一些，这样分几次喝，就不会因“水中毒”而损害健康了。当然，劳动或运动出汗后，能及时补充点淡盐水就更好了。

▲水垢没有害处

专家分析：茶具或水具用久以后会产生水垢，如不及时清除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿、造血、循环等系统的病变而引起衰老，这是由于水垢中含有较多的有害金属元素如镉、汞、砷、铝等造成的。科学家曾对使用过98天的热水瓶中的水垢进行过化学分析，发现有害金属元素较多：镉为0.034毫克、汞为0.44毫克、砷为0.21毫克、铝为0.012毫克。这些有害金属元素对人体危害极大。

温馨提醒：有关研究人员提出，茶具内壁长出的一层茶垢，含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属物质。它们在饮茶时带人身体，与食物质中的蛋白质、脂肪和维生素等营养化合，生成难溶的沉淀物，阻碍营养的吸收。

▲感到渴了才喝水

专家分析：水是生命之源。人活着一天都离不开水，还经常喝茶及各种饮料。这些大众饮品在我们的食物中扮演极其重要的角色，只有合理安排，注重细节，才能喝出健康好身体。但很多朋友会说：“我又不渴，干吗喝水呀？”当人感到口渴时，机体内的水分平衡已经被破坏，人体细胞开始脱水，所以中枢神经发出要补充水的信号，人才感到口渴。这时那些缺水的细胞正在备受煎熬，也许有些已经牺牲了，当救命水来的时候，它再也不能为你效力了。为了这些为身体健康努力工作的“员工”们，请你还是及时给它们增加生命原动力——水。

缺水的临床表现分轻度、中度、重度，轻度可以表现为口渴，中度表现为口干、少尿、烦躁，重度甚至可以出现狂躁、幻觉、皮肤起皱。所以，当您感到口渴的时候，已经是轻度缺水了。

温馨提醒：水约占人体总重的2／3，它是维持人体正常机能所必需的物质。人不吃饭可，以维持一些日子，但若是没有水则活不了多长时间。所以，水对人体来说是非常重要的。

▲直接饮用自来水

专家分析：漂白粉、漂白粉精和液态氯，是三种我国常用来对自来水进行消毒的物质。但是，其消毒效果会受到很多原因的影响，会残留一些没有杀死的细菌。

温馨提醒：经消毒后的自来水不要直接饮用，而应该煮沸后再喝。

▲千滚水仍可以喝

专家分析：为了喝得健康，人们在烧水的时候，通常都会有意多烧一会儿，或者有的人水开了很久，才想起来，然后去提，这样烧出的水就是千滚水。事实上，这种水是非常不利于健康的。因为水烧得时间过长，大量的水分就会变成蒸汽跑掉，而水里的杂质、无机盐等物质的含量就会相对增加，尤其是亚硝酸盐，轻者伤及肠胃，重者会引起中毒。

温馨提醒：所以水沸腾之后，烧的时间不宜过长，最好烧3分钟左右就可以了。如果自来水中氯的含量大的话，可以把壶盖揭开烧。

▲蒸锅水别浪费

专家分析：蒸锅水就是蒸馒头等的剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐的浓度很高。常饮用这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；而且水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。

温馨提醒：白开水才是最好的饮品。

▲水不开就喝

专家分析：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤代烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每千克53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的两倍。专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加约21％-38％。

温馨提醒：当水温达到100℃，这两种有害物质会随着蒸汽蒸发从而大大减少，如果继续沸腾3分钟，则可饮用安全。

▲重新煮开的水

专家分析：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐含量会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。

温馨提醒：重新煮开水这种“节约”下足取。