第2章 宝宝最爱吃的营养食谱(1)

一、可口凉菜

玉米火腿油菜

材料：玉米粒罐头1盒、油菜200克、火腿适量。

调料：盐、生抽。

做法：

1、将玉米粒用水焯熟，捞出，沥干水；火腿切丁；油菜洗净，切段，用沸水焯一下，沥干水。

2、将玉米粒、油菜段、火腿丁放在一个大碗内，加盐、生抽拌匀即可。

肉末拌丝瓜

材料：丝瓜1根、熟猪肉末20克。

调料：香油、生抽、盐、醋。

做法：

1、丝瓜去皮，洗净，切成丝，用沸水焯一下。

2、将焯过的丝瓜盛入盘中，混入熟肉末，加入香油、生抽、盐、醋搅拌均匀即可。

鸡肉沙拉

材料：鸡肉100克、鸡蛋50克、菜花适量。

调料：沙拉酱、番茄酱。

做法：

1、鸡肉洗净，煮熟，切成碎末；鸡蛋煮熟，切碎；菜花洗净，煮熟，捞出沥干水，切碎块。

2、将沙拉酱、番茄酱拌匀，制成调味酱备用。

3、将鸡肉末、鸡蛋碎和菜花块放在大碗里，淋上调味酱即可。

凉拌海蜇黄瓜丝

材料：海蜇100克、黄瓜150克。

调料：香油、酱油、醋、盐、味精。

做法：

1、将黄瓜洗净，切成丝，装入盘中。

2、海蜇漂洗净，切丝，入沸水，用大火快速焯透，捞出沥干水分，撒在黄瓜丝上。

3、将盐、香油、醋、酱油和味精调好汁，浇在海蜇黄瓜丝上，腌渍5分钟，食用时拌匀即可。

五香豆腐丝

材料：豆腐干500克。

调料：香油、酱油、盐、大料、花椒、五香粉、葱片、姜片。

做法：

1、豆腐干洗净，每3块叠在一起，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入布袋中，缝紧口，做成调料袋。

2、锅中放水、酱油、盐、葱片、姜片和调料袋，煮成卤汤，豆腐干放入卤汤中，煮至汤汁稠时，让汁液均匀地渗透到豆腐干内部。

3、捞出豆腐干，凉凉，切丝，淋香油，拌匀即可。

香椿芽拌豆腐

材料：香椿芽、豆腐各适量。

调料：盐、香油。

做法：

1、香椿芽洗净，入沸水中焯烫5分钟，捞出，挤出水，切成细末；豆腐洗净，切块。

2、豆腐块放入盘内，加入香椿芽末、盐、香油，拌匀即可。

胡萝卜拌莴笋

材料：胡萝卜200克、莴笋100克。

调料：盐、香油。

做法：

1、胡萝卜去皮，洗净，切片；莴笋洗净，切片。

2、锅置火上，放入适量水煮沸后，下入胡萝卜片和莴笋片焯熟，捞出沥干水分。

3、将胡萝卜片和莴笋片放入碗内，加盐、香油拌匀即可。

鲜拌莴笋

材料：莴笋250克。

调料：盐、味精、香醋。

做法：

1、莴笋剥皮，洗净，切成细丝放在碗中，加入盐搅拌均匀，然后去汁备用。

2、加入味精、香醋拌匀即可。

玉米菜心

材料：玉米粒30克、油菜心20克。

调料：香油、盐。

做法：

1、玉米粒、油菜心分别洗净，入沸水中煮熟，捞出装盘。

2、在玉米粒和油菜心中拌入香油和盐即可。

蒜泥蚕豆

材料：鲜蚕豆250克。

调料：蒜、酱油、盐、醋。

做法：

1、蒜去皮，捣成泥，放入酱油、盐、醋，搅拌成蒜泥调味汁。

2、将鲜蚕豆洗净，去壳，放入凉水锅内，大火煮沸后改用中火煮15分钟至酥而不碎，捞出沥水。

3、将蚕豆放入盘内，浇上蒜泥调味汁，搅拌均匀即可。

水果沙拉

材料：苹果100克、橘子50克、葡萄200克。

调料：酸奶酪、蜂蜜。

做法：

1、橘子去皮，去核，切小块；苹果洗净，去皮，去核，切成小块；葡萄洗净，去皮，去籽。

2、将橘子块、苹果块、去籽葡萄放入碗内，加入酸奶酪和蜂蜜，拌匀即可。

二、美味热菜

肉炒三丁

材料：土豆丁200克、胡萝卜丁100克、白菜丁50克、猪瘦肉丁150克。

调料：生抽、盐、料酒、水淀粉、葱末、高汤、植物油。

做法：

1、将土豆丁、胡萝卜丁用油炸熟；猪瘦肉丁用水淀粉和盐上浆，入油锅滑散，捞出。

2、油锅烧热，炝香葱末，放入白菜丁、肉丁、土豆丁、胡萝卜丁煸炒，加入生抽、料酒、高汤、盐烧煮片刻，用水淀粉勾芡即可。

肉丁西蓝花

材料：猪瘦肉25克、西蓝花50克。

调料：植物油、葱末、姜末、花椒粉、水淀粉、盐。

做法：

1、猪肉洗净，切丁，加水淀粉拌匀；西蓝花洗净，掰成小朵，入沸水中焯烫，捞出。

2、锅置火上，倒入适量植物油，烧至五成热时，放入裹有淀粉糊的肉丁，炸透捞出。

3、锅内留少量油，加葱末、姜末爆香，然后放入肉丁、西蓝花翻炒，至西蓝花熟时加入花椒粉、盐调味即可。

粉蒸排骨

材料：猪排骨400克、生菜适量。

调料：米粉、郫县豆瓣酱、盐、姜末、葱末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉、植物油。

做法：

1、猪排骨洗净，剁成小段，放沸水中焯去血水后沥干。

2、热锅温油，放入排骨炸至两面发黄，捞出沥油；锅内留底油，下郫县豆瓣酱煸炒出香味盛出。

3、排骨加米粉、郫县豆瓣酱、盐、姜末、葱末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉拌匀，上笼蒸40分钟至熟取出，用生菜装饰即可。

爆香腰花

材料：鲜猪腰2个。

调料：植物油、盐、料酒、酱油、姜。

做法：

1、猪腰洗净，横面剖开，除去腰臊，表面切十字刀，然后切片，入沸水中焯至微微卷起时捞出，放入凉水中冲去浮沫，捞出沥水；姜洗净，切成片。

2、锅内倒植物油烧热，爆香姜片，用大火爆炒腰花，加入料酒、酱油，继续大火翻炒3分钟，加盐调味即可。

苦瓜炒猪肝

材料：苦瓜125克、鲜猪肝250克。

调料：料酒、酱油、香油、盐、味精、植物油。

做法：

1、苦瓜洗净，去籽，切片，放入盐水中腌渍5分钟；猪肝洗净，切薄片，加料酒、盐腌渍10分钟，焯水，沥干。

2、炒锅置火上，倒适量植物油烧热，放入猪肝片炒至变色后盛出；原锅洗净，加适量植物油烧热，投入苦瓜片翻炒片刻，放入猪肝片、酱油、盐略炒，加入味精调味，淋香油即可。

爆炒牛肚丝

材料：牛肚350克、黄瓜50克。

调料：调料包（大料、花椒、姜片、葱段、蒜片）、植物油、料酒、盐、味精、香油。

做法：

1、黄瓜洗净切条；将牛肚处理干净，用沸水焯煮捞出，用清水洗去泡沫，入沸水锅内加调料包，小火煨烂，捞出，切丝。

2、锅内倒适量植物油烧至八成热，将葱段、姜片爆炒，入肚丝，加料酒、盐煸炒，再入蒜片、黄瓜丝煸炒，加味精，淋香油炒熟即可。

蒜薹炒羊肉

材料：羊肉条250克，姜、蒜薹各50克，甜椒2个。

调料：料酒、盐、酱油、甜面酱、水淀粉、植物油。

做法：

1、羊肉条洗净，加料酒、盐拌匀腌渍；姜洗净，切丝；甜椒洗净，切条；蒜薹洗净，切段；水淀粉、酱油、盐调成芡汁。

2、锅内倒油烧热，加羊肉条炒至变色，加姜丝、甜椒条、蒜薹段煸炒片刻，加入甜面酱炒匀，加芡汁勾芡即可。

蘑菇炖鸡

材料：鲜蘑菇100克、鸡腿2个。

调料：料酒、盐、植物油、姜片。

做法：

1、鲜蘑菇洗净后，撕成小块；鸡腿洗净，切成块。

2、锅内倒油烧热，下入姜片煸炒，然后下入鸡腿块翻炒并倒入料酒，接着放入蘑菇块炒几下后，加入适量水，用小火炖20分钟，加盐调味即可。

番茄酱鸡翅

材料：鸡翅200克、番茄酱50克。

调料：蒜片、大料、植物油、酱油、盐、香油。

做法：

1、鸡翅洗净，斩块。

2、锅中倒油烧至四成热时，爆香蒜片和大料，再放鸡翅块翻炒，待鸡翅表皮变色后放入酱油，大火翻炒均匀后，再放番茄酱，改中火翻炒均匀。

3、锅内加水，以没过鸡翅块为宜，小火炖15分钟至熟，再用大火收汁，加盐调味，淋少许香油即可。

白果焖鸭

材料：净鸭子1只、玉竹50克、白果50克。

调料：大料、葱末、姜末、酱油、料酒、盐、蜂蜜、冰糖、植物油。

做法：

1、鸭子里外抹匀蜂蜜，置油锅中炸成金黄色，取出沥油后，将玉竹、白果、冰糖填入鸭膛内，放入砂锅中。

2、油锅烧热，炝香葱末、姜末、大料，倒入酱油、料酒、水，煮沸后加入盐倒入砂锅里，小火煮1.5小时即可。

爽滑鸭丝

材料：鸭脯肉丝100克、玉兰片丝5克、鸡蛋1个（取蛋清）、胡萝卜粒少许。

调料：香菜末、盐、淀粉、葱末、姜末、料酒、植物油。

做法：

1、鸭肉丝用盐、蛋清和淀粉上浆，过油；将料酒、盐、葱末、姜末和香菜末混合调成味汁。

2、锅置火上，倒入植物油烧至八成热时，倒入鸭脯肉丝、玉兰片丝、胡萝卜粒翻炒片刻，倒入调好的味汁炒匀即可。

蒜薹鹌鹑蛋

材料：蒜薹150克、鹌鹑蛋16个、香肠50克。

调料：植物油、香油、盐、味精、水淀粉、鲜汤。

做法：

1、鹌鹑蛋用凉水下锅煮熟，捞出冷却，剥去外壳；香肠切成小片；蒜薹择洗净，切段。

2、锅内倒植物油烧热，下蒜薹段煸炒片刻，加盐和味精调味盛出。

3、原锅下鲜汤，放入鹌鹑蛋及香肠片煮沸，加盐和味精，用水淀粉勾芡，淋入香油倒在蒜薹段中间即可。

洋葱炒鸡蛋

材料：鸡蛋2个、洋葱50克、火腿末30克。

调料：盐、酱油、胡椒粉、植物油、香油。

做法：

1、鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉搅拌均匀；洋葱去老皮，洗净，切成小粒。

2、油锅烧热，下洋葱粒过油，捞出，凉凉后和火腿末一起倒入鸡蛋液中，再搅拌均匀。

3、锅内底油烧热，放鸡蛋液炒熟，加盐、酱油和香油调味即可。

豆腐鱼蒸蛋

材料：净鱼肉、豆腐各50克，鸡蛋1个。

调料：姜末、料酒。

做法：

1、鱼肉剁碎，用料酒和姜末搅拌；豆腐洗净，捣碎。

2、鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，然后加水搅匀之后加入鱼肉碎和豆腐碎拌好。

3、锅内加水煮沸，把盛有蛋液的碗放入锅内，蒸10分钟左右即可。

番茄炒玉米粒

材料：新鲜玉米1根、番茄2个、青椒1个。

调料：盐、白糖、植物油。

做法：

1、将玉米粒剥下来，洗净备用；青椒洗净，去蒂、籽，切丁。

2、番茄洗净，去皮、瓤，留肉，切成丁。

3、炒锅放油烧热，下玉米粒炒出香味，约八成熟时，下番茄丁、青椒丁翻炒片刻至熟，加盐、白糖调味即可。

素蒸冬瓜盅

材料：冬瓜50克，冬笋末、水发冬菇末、口蘑末各10克。

调料：植物油、料酒、生抽、冬菇汤、香油、白糖、水淀粉。

做法：

1、油锅烧热，放入冬菇末、冬笋末、口蘑末煸炒，再加料酒、生抽、白糖、冬菇汤，煮沸后用水淀粉勾厚芡，盛出放凉后成馅。

2、冬瓜洗净，在肉厚处挖出圆柱形，焯水后抹香油，填入馅料，放盘中，蒸10分钟即可。

豆豉鲮鱼油麦菜

材料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头1听。

调料：葱、姜、鸡精、植物油、盐。

做法：

1、将油麦菜洗净，沥干水分，切成小段。

2、葱、姜均洗净，切丝。

3、炒锅中倒入植物油烧热，下葱丝、姜丝煸出香味，将罐头里的豆豉和油倒入，然后加入油麦菜段大火翻炒，放入鲮鱼，加盐、鸡精搅拌均匀即可。

葱烧小黄鱼

材料：小黄鱼1条，胡萝卜、扁豆、芹菜各20克。

调料：番茄汁、黄油、盐、葱丝。

做法：

1、把收拾好的小黄鱼从肚皮剖开，抹上薄薄一层盐；胡萝卜、芹菜、扁豆分别洗净，切丝。

2、将胡萝卜丝、扁豆丝、芹菜丝放在鱼肚内。

3、锅置火上，放入黄油熔化，放入鱼，鱼身上撒上葱丝和番茄汁，然后放入锅内焖烧至熟即可。

香酥带鱼

材料：带鱼200克。

调料：香油、老抽、盐、醋、料酒、葱末、姜末、植物油。

做法：

1、带鱼处理干净，切段，加盐、料酒拌匀，腌渍5分钟，入油锅中炸至金黄色，捞出。

2、油锅烧热，爆香姜末，下入醋、老抽、葱末翻炒均匀，加水烧沸，转小火收汁，淋入香油，浇到煎好的鱼段上即可。

干烧鲤鱼

材料：净鲤鱼1条，冬菇丁、冬笋丁、干红辣椒丁、青椒丁、猪肉丁各50克。

调料：植物油、豆瓣酱、白糖、盐、葱末、姜末、料酒、醋、蒜末、酱油。

做法：

1、鲤鱼洗净，在鱼身两侧剞花刀，抹上料酒、酱油腌渍20分钟，下油锅炸至表皮稍硬。

2、油锅烧热，下猪肉丁、葱末、姜末、蒜末、干红辣椒丁炒香，加料酒、豆瓣酱、冬菇丁、冬笋丁煸炒1分钟，随后加白糖和适量水煮沸，放入鲤鱼，烧至鱼肉熟透，加入盐、青椒丁和少许醋，大火收汁即可。

墨鱼仔黄瓜

材料：黄瓜片50克、墨鱼仔100克。

调料：红油、熟芝麻、酱油、白糖、盐、醋、豆豉酱、姜末、淀粉、料酒、香油、植物油。

做法：

1、墨鱼仔洗净；将酱油、白糖、醋、淀粉、红油、料酒、豆豉酱、水对成调味汁。

2、锅放植物油烧至八成热，爆香姜末，将墨鱼仔放入锅中，加调味汁煮至汁液收干，加盐调味，淋上香油，撒上熟芝麻，放在黄瓜片上。

油菜炒虾仁

材料：虾仁30克、油菜100克。

调料：葱、姜、盐、鸡精、植物油。

做法：

1、油菜洗净，切成段，用沸水焯一下；葱洗净，切葱花；姜洗净，切末备用。

2、虾仁洗净，除去沙线，用水浸泡片刻。

3、锅置火上，倒油烧至七成热，炝香葱花、姜末，倒入虾仁翻炒片刻，放入油菜段炒熟，加盐、鸡精调味即可。

奶油焖虾仁

材料：鲜虾仁200克、奶油50克。

调料：植物油、料酒、盐、胡椒粉、葱白丝、姜丝。

做法：

1、将鲜虾仁去除沙线，洗净，沥干水分。

2、锅置火上，放入适量植物油烧热后，加入虾仁，大火快炒2分钟，加入料酒、胡椒粉、盐，待虾变色后立即取出。

3、将奶油倒入锅中，小火煮约5分钟，再加入虾仁、葱白丝、姜丝，煮沸即可。

三、健康主食

素什锦炒饭

材料：米饭200克，胡萝卜丁、香菇丁、青椒丁、洋葱丁各50克，鸡蛋1个。

调料：盐、植物油。

做法：

1、胡萝卜丁入沸水中焯烫，捞出，沥水；鸡蛋打散，搅拌成蛋液，入热油锅中大火炒至半熟。

2、锅中留底油烧热，下洋葱丁炒香，再入香菇丁煸炒，倒入米饭、青椒丁、胡萝卜丁、鸡蛋翻炒均匀，加盐调味即可。

蜜汁八宝饭

材料：糯米200克，红枣、葡萄干、山楂条、什锦果脯各10克。