我们或多或少地知道，机体老化绝大部分和自由基损伤有关，所以，清除自由基就成为了抗衰老的重要手段。有关专家表示，水果和蔬菜在清除自由基以及抗衰老的过程中有着非常重要的作用，甚至有人提出，拒绝衰老的两大要素就是蔬菜和水果。
水果、蔬菜——抗衰老
在抗衰老这方面，没有别的食物可以和水果、蔬菜相媲美，它们可以有效地使身体细胞保持年轻、活力以及抗病能力。想要对抗衰老，绝对要启用这两名大自然赐予的抗衰老名将。
在形形色色的水果、蔬菜中，它们除了含有我们已经知道的营养素之外，还富含大量的天然植物化合物。这些物质可以帮助人们抵抗衰老，让衰老延缓，更让衰老不再提前报到。
β胡萝卜素
β胡萝卜素对一些肿瘤有着很好的防治作用，可以使肺功能得到改善，还可以减轻糖尿病并发症。这些对于延缓人体衰老都很有帮助。很多蔬菜水果中都含有β胡萝卜素，如芒果、木瓜、胡萝卜、红薯等。
黄体素
黄体素对于老年人来说非常重要，它可以帮助老年朋友保护视力，从而使白内障发生的概率减少。黄体素一般存在于猕猴桃、石榴、玉米中。
番茄红素
番茄红素可以帮助减少前列腺癌、心脏病的发生率。蕃茄红素大多存在于番茄、暗红色葡萄、西瓜中。
白藜芦醇
经过有关实验表明，白藜芦醇具有一系列的保健作用，如阻止血液凝结、降低血压、防止癌症的发生，甚至可以促进形成脑细胞间新的连接。白藜芦醇是一种非常稀有的物质，目前为止，只在红葡萄、花生、蓝莓以及某些种类的松树中发现。
让嘴巴钟情于黑色水果
营养专家提倡，要多吃有色水果，颜色越重营养越丰富，于是黑色水果得到了很多人的青睐，也得到了很多专家的推荐。黑色水果含有丰富的维生素、硒、铁、钙、锌等物质，有着防癌、抗氧化、抗衰老的功效，是不错的选择。
有关专家表示，黑色水果会出现黑色果皮是由于丰富的色素类物质造成的，这类物质让黑色水果具有了很强的抗氧化性。同一种水果，和浅色比起来，黑色水果含有更加丰富的维生素C，它可以增加人体的抵抗力。
接下来就让我们了解一下常见的几种黑色水果，以及了解它们的神奇作用。
桑葚
桑葚是一种营养成分十分丰富的水果，它含有多种氨基酸、维生素、有机酸以及胡萝卜素等营养物质。经过有关医学研究证明，桑葚对人体有着诸多的好处，它可以使人增强免疫力、促进造血细胞的生长、促进新陈代谢，另外，它还可以防止人体动脉以及骨骼关节的硬化。
乌梅
乌梅，一听就知道是一种黑色水果，它富含维生素B 2、钾、镁、锰、磷等。乌梅是一种碱性食品，食用吸收之后就会转变为碱性物质，而现代药理学研究认为，血液碱性者长寿，因此，乌梅抗衰老的作用不容忽视。另外，乌梅中含有的有机酸在进入胃肠道后还可以杀死侵入胃肠道的霉菌，对胃肠的保健作用也很有帮助。
黑葡萄
钙、钾、磷、铁以及维生素B 1、维生素B 2、维生素B 6、维生素C等，这些都可以从黑葡萄中摄取，另外，它还含有多种人体所需要的氨基酸。经常食用黑葡萄，对于那些神经衰弱、疲劳过度的人来说大有裨益。
黑加仑
黑加仑，它除了含有丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素之外，还有着丰富的保健功能，如预防痛风、贫血、水肿、风湿病、关节炎、口腔和咽喉疾病等。
蔬菜抗衰老，会吃才有用
蔬菜，人们每天都不可缺少的食物，它是人体获取维生素、蛋白质、矿物质、碳水化合物等营养物质的重要来源，同时，它又可以刺激人的食欲、调节体内酸碱平衡、帮助消化。最重要的是，它可以延缓人体衰老，是抗衰老大军中不可缺少的一员猛将。
越来越多的研究发现，人体的衰老现象和体内自由基有着千丝万缕的关系，体内自由基积累得越多，其衰老的进程就会越快。那么，为何要说蔬菜可以延缓人体衰老呢？有关研究人员发现，蔬菜可以清除超氧负离子，也就是自由基的主要前身产物。当超氧负离子减少的时候，自由基也就相应地减少，当然也就延缓了衰老。
经过长时间的研究和实验，蔬菜被认证为有抗衰老功能，但是，由于错误的烹饪方法、做菜方法，导致蔬菜的很多功效不能很好地发挥。比如，洗菜时要先洗后切，这样就不会使蔬菜中的水溶性维生素溶解在水里，白白将营养损失；切菜时尽量切块，不要切丝、切片，这样维生素的损失要少得多；炒菜时最好急火快炒，这样可以使维生素的损失减少到最低；烹调蔬菜时可以适当加点醋，因为维生素C在酸性环境中比较稳定。