第8章 厨房妙招(3)

（2）死猪肉。放血极度不良，肉色呈不同程度的黑红色；肉的切面有许多黑红色的血液渗出，脂肪呈红色，肉皮往往是青紫色或蓝紫色。

（3）母猪肉。经过生产的母猪胴体较大，肌肉纤维粗，皮肤较厚，皮下脂...