人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质五大类。其中蛋白质、脂类、碳水化合物供给人体能量，需要量多，在膳食中所含的比重大，称为宏量营养素。微量营养素是人体需要量小的化合物，可以以毫克或微克来衡量，其中包括维生素和矿物质。植物化合物属于非营养成分，但是其重要性越来越被人们所认识，成为维护健康不可缺少的物质。