第三节 “盘子”与“金字塔”的区别

正如美国奥巴马总统夫人米歇尔在“我的盘子”发布会上所说的“家长们没有时间称量3盎司（约85克）蛋白质，却会有时间看一眼孩子的盘子”。“我的盘子”直观地提醒人们什么是健康饮食。与“金字塔”相比。“盘子”的优点在于简单明了，给民众较宽松的选择，只要看看盘子里食物的比例就能大致判断吃得是否符合膳食标准。另外“我的盘子”没有各种食物的每日摄入的推荐剂量（多少盎司或多少克）。实际上多数人不可能看着秤、拿着量杯吃饭。“我的盘子”让民众容易操作。

从“金字塔”变“盘子”，这是美国膳食指南史上的重大变革。实质内容上“盘子”与“塔”有所区别：①“金字塔”是从提供能量多少的角度出发，将谷物放在第一层最基础部位，将蔬菜、水果放在第二层次要地位；“盘子”则从提供营养素多少的角度出发，大大提高了蔬菜、水果的地位，二者加在一起在盘中的分量超过谷物，从而在摄入同样热量的情况下，增加了维生素、矿物质、膳食纤维，特别是植物化合物抗氧化物质的摄入；②强调了全谷粮与精细加工粮食的区别，提倡多摄入富含膳食纤维、低升糖指数食物；③“盘子”不再笼统地限制油脂的摄入，解放了富含单不饱和脂肪酸及ω-3脂肪酸的油脂，提出只有固体脂肪应加以限制。这是对营养专家意见的正面回应，代表了合理膳食理念的新进展；④“盘子”对素食者也照顾有加，不仅谷物、蔬菜、水果占了“盘子”的3/4以上，剩下不足1/4的部分也不强调肉、蛋等动物性食物，只提富含蛋白质的食物，美国新版膳食指南把豆类、坚果也归于富含蛋白质的食物。另外，盘子旁边的那一杯乳制品也包括加钙的豆浆。