052 糊辣银芽肉丝

★★★ 难度

原料 猪肉200克，绿豆芽100克，干辣椒20克。

调料 姜丝6克，花椒5粒，精盐1/2小匙，味精少许，白糖、酱油、米醋各1小匙，料酒2小匙，水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤

① 绿豆芽去根、豆瓣，洗净；猪肉洗净，切成丝，加入料酒、精盐、水淀粉码味上浆；酱油、白糖、米醋、料酒、味精、清汤、水淀粉调成味汁。

② 锅内加油烧至五成热，下入干辣椒、花椒炸成棕红色，再放入肉丝、姜丝煸炒，然后加入银芽炒熟，最后烹入味汁炒匀，起锅装盘即成。