009 肉丝拌苦苣

★★★ 难度

原料 苦苣200克，猪瘦肉150克。

调料 花椒、精盐、味精、酱油、香油、植物油各适量。

制作步骤

① 苦苣去根，取嫩苦苣叶，洗净，切成段。

② 放入碗中，加上少许精盐拌匀稍腌，再用清水洗净、沥水。

③ 锅置火上烧热，放入花椒干炒至熟，取出用擀面杖压成粉。

④ 猪瘦肉洗净，沥去水分，放在案板上，先片成薄片，再切成5厘米的长丝。

⑤ 净锅置火上烧热，加油烧热，放入猪肉丝炒出水分，加入少许酱油炒熟，盛出晾凉。

⑥ 苦苣段、猪肉丝放入容器内，加入精盐、味精、酱油拌匀，码放在盘内，撒上炒好的花椒粉，淋上香油即成。