001 红油猪肚片

★★ 难度

原料

猪肚…………………500克

青笋…………………100克

芝麻……………………25克

调料

葱丝……………………20克

精盐……………………少许

味精……………………少许

花椒油…………………少许

料酒……………………少许

香油……………………少许

鸡精…………………1/2小匙

白糖…………………1/2小匙

生抽…………………2大匙

辣椒油………………5小匙

制作步骤

① 青笋去根，去皮，洗净，先顺长切成长条，再切成片。

② 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥去水分。

③ 锅置火上烧热，放入芝麻用小火煸炒出香味，出锅晾凉。

④ 猪肚洗涤整理干净，放入沸水中焯烫一下，捞出洗净。

⑤ 锅中加水烧沸，放入猪肚煮熟，捞出晾凉，切成抹刀片。

⑥ 锅置火上烧热，放入香油烧至八成热，下入葱丝炒出香味，盛入碗中，加入白糖、料酒、生抽、味精、鸡精调匀成味汁。

⑦ 猪肚片、青笋片放在容器内，加上味汁拌匀，腌渍入味，码放在盘内，淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻拌匀即可。