001 清汤麦穗肚
★★ 难度
原料
猪肚…………………400克
嫩菜叶………………150克
调料
精盐……………………适量
料酒……………………适量
胡椒粉…………………适量
淀粉……………………适量
米醋……………………适量
清汤……………………适量
熟鸡油…………………适量
制作步骤
① 猪肚取肚头部分，去掉白色油筋，放在容器内，加上淀粉、米醋揉搓均匀，再换清水洗净。
② 在肚头内面顺纹路横着斜剞0.7厘米宽交叉十字花刀，再顺纹路切作3厘米宽、8厘米长的条。
③ 净锅置火上，放入适量的清汤烧沸，倒入肚头焯煮至熟嫩，捞出沥水。
④ 净锅复置火上，加入清汤、精盐、料酒、胡椒粉烧沸，放入嫩菜叶、肚条稍煮，淋上熟鸡油，出锅倒在汤碗内即可。