012 皮蛋豆花

★ 难度

原料

松花蛋…………………4个

豆腐……………………1盒

花生……………………10克

青椒……………………5克

香菜……………………5克

榨菜……………………5克

调料

葱花……………………少许

姜末……………………少许

精盐…………………1/2小匙

味精…………………1/2小匙

陈醋…………………1/2小匙

辣椒油………………1/2小匙

香油…………………1/2小匙

生抽…………………1小匙

制作步骤

① 松花蛋剥去包裹料，用清水浸泡并洗净，擦净表面水分。

② 放入蒸锅内蒸5分钟，取出去壳，切成小瓣。

③ 青椒去蒂和籽，洗净，切细末；香菜、榨菜洗净，均切细末。

④ 花生放入热锅内煸炒至熟香，出锅晾凉，再按压成碎粒。

⑤ 嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟。

⑥ 取出豆腐，放在案板上晾凉，切成大片。

⑦ 把豆腐片码放在盘内，在豆腐的上面摆上松花蛋瓣。

⑧ 葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角；姜末、精盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放碗中调匀。

⑨ 均匀地浇淋在豆腐片和松花蛋上，再撒上花生碎即可。