第1章 美味家常粥

高粱米红豆粥

原料：高粱米100克，红小豆50克。

做法：

①将红小豆、高粱米淘洗干净，放入清水中浸泡约1小时。

②将高粱米、红小豆与适量清水一同放入锅中，大火煮沸，再转小火煮约40分钟，至米烂豆熟即可。

紫米粥

原料：紫米100克。

做法：

①紫米淘洗干净，用水泡3小时左右，与适量水同放入锅中，大火熬煮。

②待粥煮沸后再转小火，熬煮1小时左右，至米烂粥稠即可。

栗子粥

原料：糯米100克，栗子10个（约150克）。

做法：

①栗子放入沸水锅中煮熟，过凉，取肉，用搅拌机打磨成粉。

②糯米淘洗干净，放入清水泡至米粒充分吸水膨胀，与适量清水一同放入锅中大火熬煮。

③待粥煮沸后转小火熬煮30分钟，加入栗子粉继续煮约20分钟，至米烂粥稠即可。

胡萝卜芥蓝粥

原料：胡萝卜1根，芥蓝50克，枸杞子10克，大米100克，盐。

做法：

①胡萝卜去皮洗净，切丝；芥蓝洗净后切段；枸杞子洗净。

②锅中加清水煮沸，放入大米，煮沸后转小火熬煮20分钟。

③将胡萝卜丝、盐放入粥中，继续熬煮10分钟，加入芥蓝、枸杞子，煮沸即可。

银耳樱桃粥

原料：银耳15克，大米50克，罐头樱桃30克，糖桂花，冰糖。

做法：

①大米洗净；银耳用温水泡发，去掉根部，洗净，撕小朵。

②锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入大米煮沸后，放入银耳转小火熬至熟。

③加入冰糖、樱桃煮至冰糖溶化，加糖桂花拌匀即可。

水果甜粥

原料：梨、猕猴桃各1个，蜜枣10克，红樱桃20克，大米60克，冰糖。

做法：

①梨、猕猴桃分别削皮洗净，去核，切片；红樱桃洗净；大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时。

②锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入大米，用大火煮沸后再转用小火熬煮成粥。

③放入梨片、猕猴桃片、蜜枣、樱桃，煮沸后加入冰糖即可。

桂圆红枣粥

原料：鲜桂圆、红枣各20克，糯米80克，红糖。

做法：

①将鲜桂圆去壳洗净备用；红枣洗净备用；糯米淘洗干净，浸泡4小时。

②锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入糯米，先以大火煮沸，加入红枣，再转用小火熬煮成粥。

③放入桂圆肉，再以小火稍煮，加红糖调味即可。

桂圆莲子粥

原料：桂圆肉30克，莲子60克，糯米50克，陈皮30克，红糖。

做法：

①将桂圆肉、糯米、陈皮分别用清水洗净；莲子洗净，去心。

②锅中放入适量清水，加入桂圆肉、莲子、糯米、陈皮，大火煮沸后改用中火继续煮至糯米开花。

③加入红糖调味即可。

糯米山药粥

原料：山药200克，糯米150克，红枣10个，枸杞子少许，白糖。

做法：

①将糯米淘洗干净，泡4小时；红枣洗净；山药去皮切丁，放入水中略泡。

②锅中倒入适量清水，放入糯米煮沸，改小火，加入红枣与糯米同煮至糯米开花。

③放入山药煮至山药熟，加白糖调味，关火前加入枸杞子即可。

核桃燕麦粥

原料：燕麦30克，大米20克，核桃仁15克，枸杞子少许，冰糖。

做法：

①大米、燕麦淘洗干净备用；核桃仁稍冲洗；枸杞子泡洗干净。

②锅置火上，倒入适量水煮沸，放入大米煮沸，转小火熬煮，加核桃仁、枸杞子煮20分钟，加入燕麦煮沸后，加冰糖调味即可。

山药薏米红枣粥

原料：山药块200克，薏米、大米各100克，红枣6颗，冰糖，蜂蜜。

做法：

①将大米、薏米、红枣分别洗净，大米用水浸泡30分钟，薏米用水浸泡2小时。

②锅置火上，倒入800毫升清水，加入大米、薏米，中火煮沸后，改小火煮至黏稠，再加入山药块和红枣，熬煮20分钟左右，放入冰糖，搅拌均匀，稍晾凉后再浇入蜂蜜即可。

黄豆南瓜粥

原料：黄豆60克，南瓜50克，糙米100克，鸡汤800毫升，盐适量。

做法：

①黄豆洗净，用清水浸泡2小时；糙米洗净后用清水浸泡1小时；南瓜洗净、去皮，切成小块。

②锅置火上，放入鸡汤、黄豆，大火煮沸后转中火，煮至黄豆酥软，加入糙米、南瓜块，大火煮沸后转小火熬煮至黏稠，加盐调味即可。

薏米香菇粥

原料：薏米80克，大米100克，虾皮10克，干香菇3朵，高汤，盐，植物油。

做法：

①薏米洗净，浸泡2小时；大米洗净，浸泡30分钟；香菇泡软，洗净，去蒂，切丁；虾皮洗净。

②将薏米、大米放入锅中，加入高汤，用大火煮沸后，改用小火熬成白粥；另起炒锅，倒入油烧热，放入香菇丁、虾皮炒熟，加盐翻炒均匀，倒入薏米粥中煮沸。

猕猴桃西米粥

原料：西米60克，猕猴桃2个，冰糖。

做法：

①西米洗净，用温水泡1小时；猕猴桃去皮洗净，切小丁。

②锅置火上，放入适量清水煮沸，加入西米用大火煮沸，转用小火熬煮至粥熟。

③加入猕猴桃丁、冰糖，煮至冰糖溶化即可。

莲子山药紫米粥

原料：紫米50克，山药30克，莲子25克，冰糖。

做法：

①紫米淘洗干净，用水浸泡2小时；山药洗净，去皮切滚刀块；莲子用水泡发，去心。

②锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入紫米、莲子煮30分钟，加入山药煮至所有材料熟烂。

③加冰糖煮至溶化即可。

红枣菊花粥

原料：红枣50克，大米100克，菊花15克，红糖。

做法：

①红枣洗净；大米淘洗干净，用水浸泡2小时；菊花用水冲洗干净备用。

②将红枣、大米放入锅内，加适量清水，大火煮沸后，改用小火慢慢熬煮。

③待粥煮至浓稠时，撒入菊花，关火前5分钟，放入红糖调匀即可。

芡实莲子糙米粥

原料：芡实20克，莲子60克，枸杞子5克，糙米150克，冰糖。

做法：

①芡实、莲子、糙米分别洗净，莲子与糙米分别入清水浸泡3小时。

②锅置火上，倒入适量清水，放入莲子、糙米、芡实，大火煮沸后改小火熬煮1小时。

③将枸杞子、冰糖放入粥中，煮沸即可。

川贝雪梨粥

原料：川贝20克，雪梨1个，圆糯米60克，冰糖。

做法：

①川贝、圆糯米分别洗净，将圆糯米用清水浸泡1小时。

②雪梨洗净，削去外皮与内核，切成片备用。

③锅置火上，倒入适量清水，放入圆糯米、川贝，大火煮沸后转小火煮40分钟，再加入雪梨大火煮沸，转小火，熬煮30分钟后加冰糖调味即可。

杂豆粥

原料：芸豆、大米各50克，红豆、豌豆、黑豆、黄豆各适量，红糖。

做法：

①将芸豆、红豆、豌豆、黑豆、黄豆、大米分别淘洗后浸泡。

②锅置火上，倒入清水煮沸，放入芸豆、红豆、豌豆、黑豆、黄豆，大火煮沸，再转小火，煮至所有豆粒开花。

③另取锅，加清水、大米煮成粥，放入煮熟的豆子，稍煮，加红糖调味即可。

皮蛋瘦肉粥

原料：大米300克，猪瘦肉50克，皮蛋1个，芹菜末30克，排骨清汤，盐，胡椒粉，葱花，酱油，料酒，淀粉。

做法：

①大米洗净；猪瘦肉洗净，切小粒，用酱油、料酒、淀粉抓匀，腌渍片刻；皮蛋上锅蒸5分钟取出去壳，切丁。

②锅中放入大米、排骨清汤和适量清水，用大火煮沸后转小火熬煮至米烂粥稠，放入猪肉粒、皮蛋丁、芹菜末煮熟，加入盐、胡椒粉及葱花拌匀起锅即可。

胡萝卜牛肉粥

原料：牛肉30克，大米80克，胡萝卜100克，高汤800毫升，盐。

做法：

①大米淘洗干净，放入碗中，加适量水浸泡30分钟。

②牛肉洗净，切碎；胡萝卜洗净，切小粒。

③锅中放入高汤煮沸，加入大米煮至米粒开花，放入胡萝卜粒、牛肉碎，煮至米烂粥稠，加盐调味即可。

丝瓜杏仁排骨粥

原料：嫩丝瓜片40克，杏仁10克，猪排骨100克，大米50克，姜片，盐。

做法：

①杏仁用沸水烫去薄皮；猪排骨洗净，用沸水焯一下；大米洗净后用水浸泡30分钟。

②锅置火上，放入适量清水、猪排骨、姜片，大火煮沸后转小火炖1小时，加入大米、杏仁，中火煮沸后再转小火，熬煮40分钟，将丝瓜、盐放入粥中，煮10分钟。

猪腰小米粥

原料：小米50克，猪腰100克，盐，葱白，姜，香油。

做法：

①猪腰除筋去膜，洗净切片，用盐抓匀稍腌渍后用水冲净，反复两次；小米淘洗干净；葱白洗净切段；姜洗净切片。

②锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入小米煮沸，加入葱白段、姜片、猪腰片，熬煮至粥熟。

③加盐调味，淋入香油即可。

丝瓜猪肝瘦肉粥

原料：丝瓜30克，鲜猪肝40克，猪瘦肉50克，大米80克，姜片，盐，味精，香菜段，高汤。

做法：

①丝瓜去皮、洗净，切小块；大米洗净。

②猪肝、猪瘦肉洗净，切片，用盐腌渍10分钟。

③锅置火上，放入高汤、大米，大火煮沸后加入猪瘦肉、姜片，转小火熬煮30分钟。

④加入猪肝、丝瓜煮15分钟，加盐、味精调味，撒上香菜段即可。

香菇鸡腿粥

原料：鸡腿1只，香菇1朵，大米80克，鸡汤600毫升，水淀粉，植物油，盐，味精。

做法：

①香菇洗净，切片，拌入水淀粉、植物油；大米洗净稍泡。

②鸡腿洗净，去骨，切小块后拌入水淀粉、盐腌渍10分钟。

③锅置火上，放入鸡汤、大米，大火煮沸后转小火，熬煮黏稠后加入鸡块与香菇再煮15分钟，加盐、味精调味后即可。

羊骨红枣粥

原料：大米60克，羊骨200克，红枣40克，盐。

做法：

①大米淘洗干净；红枣洗净，泡涨。

②羊骨洗净斩段，放入清水锅中，先用大火煮沸，撇去浮沫，再转小火煮约1小时，捞起，剔取羊骨髓入汤中。

③在羊骨髓汤中加入大米和红枣，以大火煮沸后，转小火熬煮约30分钟至熟，加盐调味即可。

羊肉冬笋粥

原料：羊肉50克，香菇1朵，冬笋、胡萝卜各30克，大米80克，盐，料酒，味精，鸡汤。

做法：

①冬笋、香菇、胡萝卜均洗净切丁；大米洗净稍泡；羊肉洗净切薄片，用盐、料酒腌渍约10分钟。

②锅置火上，倒入鸡汤、大米，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，加入羊肉片、冬笋丁、香菇丁、胡萝卜丁煮沸后改小火煮20分钟，加盐、味精调味即可。