煮粥有诀窍

什么是粥?“见米不见水,非粥也;见水不见米,非粥也,必使水米柔腻为一,然后方为粥。”美食家袁枚的这句话道尽了粥的精髓。那么如何才能将粥煮到“水米柔腻为一”呢?这就需要您了解煮粥的小窍门了。

米要选好

选购煮粥用米,应遵守以下几条基本原则:

1.要挑选米粒完整饱满的,煮出来的粥才能软糯香浓。

2.最好挑选新米。陈米由于存放时间过长,煮出来的粥口感没有那么香黏。通常色泽较亮的米都是新米,反之,则为陈米。

3.淘米过程中也要挑米。其中的杂质或劣质米粒会在淘洗过程中浮出水面,这也是个挑米的好时机。

米要泡水

经过清水浸泡后的米更能充分吸收水分,使煮出来的粥更加黏稠、有口感,而且也能缩短煮粥时间。

锅具的选择

沙锅是最好的煮粥工具。沙锅的保温效果好,能使米粒持续、均匀地受热,从而使煮出来的粥香黏软糯,所以煮粥时最好选用沙锅。

水要适量

通常煮粥时大米与水的比例为:

稠粥=大米1杯+水15杯

稀粥=大米1杯+水20杯

25克大米加375~500毫升水

火候要把控

煮粥对火候也有一定的要求。通常大火煮沸后转小火慢熬30分钟,这样能够煮出食材中的营养成分,使之更易被人体吸收,同时口感也会更好。

时间要掌握

煮粥时间要掌握。有些人认为粥煮的时间越长,味道越好,营养价值越高,其实不然。长时间熬煮,会让淀粉转化为糊精,易于消化吸收,同时也易引发血糖升高。因此,糖尿病患者吃粥不宜熬煮时间过长,30分钟即可;对于儿童及消化吸收能力差的人,煮粥的时间长一些更好。

搅拌让粥更美味

在煮粥过程中,搅拌是煮出美味粥膳的关键一步。搅拌的技巧是:米刚下锅用力搅拌几下,小火熬煮20分钟左右后,慢慢地朝一个方向不断搅拌。搅拌会使米粒更饱满,粥更黏稠。