第10章 日用采购使用常识(9)

9.陶缸或水泥缸贮粮法。在干净的缸底铺上5～6厘米厚的麦糠（用水泥缸时最好先在缸底刷一层沥青），上面用薄膜或油布铺平。将晒干的小麦或稻谷入缸，在粮面上放上一层麦糠或草木灰，或晒干的槐树叶等（不要与粮面接触），用土坯或水泥预制盖压严封实。

10.椿树叶贮粮法。在粮囤底部铺上一层臭椿树头、叶子，每隔33厘米铺设一层臭椿树头、叶子，装满粮食后在粮面上铺盖一层臭椿树叶。

11.细沙压顶贮粮法。将晒干的小麦趁热入缸，装至粮面距缸口10厘米时，在粮面上铺一层塑料布或两层旧报纸，用干净、干燥的细砂将粮面压实、压严。

12.花椒水煮袋贮粮法。易生虫的大米、面粉等宜采用此法贮存。先煮花椒水（花椒用量按一个面袋15粒），将洗干净的布袋放入煮沸的花椒水中再煮5分钟后捞出晒干。装入粮后，将袋口用绳线捆扎紧，放在木箱或干燥处即可。

13.柚子皮贮粮法。用小刀将柚子黄绿色表皮削下来，及时晒干后备用。在各种豆类中按每50公斤放入干柚子皮1000克，充分拌匀，加盖密闭熏杀害虫。如每季检查翻动一次，可一年内不生虫害，食用安全，不影响发芽率。

14.蟹壳或甲鱼壳贮粮法。洗净晒干的螃蟹壳或甲鱼壳，放几片在豆类或其他粮食的缸里；在米缸（桶）里放置3～5片干蟹壳或干甲鱼壳，防虫效果更好。

15.烟叶梗压顶贮粮法。将瓦缸洗净并消毒安置好，把晒干的稻谷放入缸内，放至一定高度后平整粮面，在粮面上压盖10厘米厚的烟叶梗，加盖密封缸口，可保新粮6个月无虫害。

16.防虫砖贮粮法。将含量为80%的敌敌畏乳油70毫升加水70毫升搅匀后，洒在一块火砖上（或把砖放在配好的药液中），再用纱布或卫生纸将防虫砖包好，放在装有稻谷的瓦缸里（每50公斤稻谷放一块），装满粮食，加盖密封，可维持6个月以上不生虫。

17.玉米带轴贮存法。玉米棒收获后，留一层皮晒干，上架将其挂在屋檐下，做到上不露、下不潮。

18.用山苍子（或油）防虫。这种方法还可以去除粮食中的黄曲霉毒素。将粮食装于便于密闭的缸、坛或罐中，取山苍子碾成细末，用山苍子油更好（中药铺有售），以小碟装好，放入容器粮面上，然后将容器密封数天，再开盖放气。取出山苍子以后密闭贮存，粮食就不会生虫了。每20公斤粮食只需10多粒山苍子或2粒山苍子胶囊。

19.人工诱杀害虫保粮法。在害虫始盛期，取废纸均匀涂上浆糊（或面粉糊），铺于贮粮附近。可扎几个草把插立于粮食顶部，以诱集害虫加以杀灭。

20.沼气杀虫保粮法。用一根塑料管插入贮粮容器的底部，输入沼气，3～5天后贮粮内害虫即被全部歼灭。如将通气时间延长20天以上还可以杀灭虫卵，此法用于小麦防虫效果较佳。

【米的日常储存方法】

1.用花椒壳、小茴香两把，用纱布包好，放在米缸里，盖紧缸盖，米面不易生虫。

2.在米缸里放入一把干海带，可以杀死害虫，抑制霉菌；海带取出后数十分钟，即可放出它吸收的水分；可反复使用。

3.储存温度以8～15℃之间最佳。

4.将米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫。

【豆类的日常储存方法】

用塑料袋装豆类存放，在袋内喷少许白酒，能防止生虫；蚕豆、赤豆存放时加几头大蒜，可防虫蛀两三年；绿豆用开水浸泡一两分钟，晒干后用罐子密封保存。

【绿豆的储存方法】

1.买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，也不会生虫。

2.把绿豆放到太阳里晒一下，再放几片大蒜在里面就可以了。

3.把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。

【醋的日常储存方法】

1.在食醋中加些盐，久放不变质。

2.在食醋中加点白酒和盐，久放不变质且味道更香。

3.在食醋中放点大蒜可防发霉。

4.先用纱布过滤，然后加热煮沸，冷却后装入洁净的瓶中，盖严备用。

【黄酒的日常储存方法】

储存黄酒是有讲究的，如果方法不对，黄酒就会酸败、变质。那么应该如何储存呢？

1.黄酒属于发酵低度酒，贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的地下室或地窖。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

2.黄酒的酒精含量较低，容易引起细菌繁殖。黄酒启封后，因空气进入，容易酸败，不宜久存。

3.黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存一年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。

4.黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发浑，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。

【啤酒的日常储存方法】

1.啤酒的存放环境应在0～15℃之间，以10℃左右为宜，而瓶装熟啤酒应在5～25℃之间保存；温度过高，啤酒的泡沫多而不持久；温度过低，泡沫减少并使苦味加重；若低于0℃，则外观混浊，味道不佳，因此，啤酒无论什么季节都不宜存放在冰箱内。

2.啤酒对光敏感，不要日晒或剧烈震荡，以防啤酒中的酵母菌受热、混浊和沉淀。

3.油是啤酒的大敌，啤酒应保持清洁，勿沾染油迹，因为油迹可使啤酒花过快消失。

4.桶装鲜啤酒不宜超过5天，瓶装鲜啤酒不宜超过15天，熟啤酒不宜超过45天。

5.饮剩的啤酒应密封，以防二氧化碳消失，影响啤酒中酒精成份及浓度。

【酱油的储存窍门】

1.先将酱油煮沸，待冷却后再装入酱油瓶内，然后滴上几滴白酒，经这样处理后，既干净卫生，且存放时间长；不可多次煮沸，以免营养丧失。

2.剥几瓣大蒜放入酱油瓶，酱油不易变质且无怪味。

3.在酱油里放10%的60度的白酒，可增加酱油香味，又可防霉。

4.夏天酱油买回后，最好先烧开一下，凉后再装瓶，瓶盖要盖严；也可在酱油里放一段葱白或几瓣大蒜，或加一点烧酒或豆油或麻油。

【巧保存食糖的窍门】

食糖是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。

1.室内相对湿度不超过70%，周围的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖会化了。

2.贮存糖的旁边，不能存放水分容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。所以应该把食糖装入瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严放在阴凉、通风处，即可防止潮湿，不可在日光下曝晒或靠近热的东西。

提醒：

人们最常吃的白糖，在运输、贮存过程中，容易受病原微生物污染，尤其是容易被螨虫污染。如果螨虫进入消化道寄生，会引起不同程度的腹痛、腹泻等症状，医学上称之为“肠螨病”。如果螨虫浸入泌尿系统，还可能引起尿频、尿急、尿痛等症状。直接做凉拌菜用的糖、给婴幼儿或老年人食用的糖更需要特别注意。建议最好将添加白糖的食物加热处理，加热到70摄氏度，只需3分钟螨虫就会死亡。

【大蒜头的日常储存方法】

1.在石蜡液中浸一下，使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜，可长期存放，不会发芽、干瘪、变质，还能防虫蛀。

2.将干瘪的蒜头剔出，好的装入塑料袋，封严，每隔7～8天检查一次，发现干瘪霉变的蒜头及时剔出，防止传染好蒜。

【花生米的储存方法】

1.将花生米晒干，摊凉，然后装入塑料袋，同时放入一小包花椒、八角、小茴香等防虫物品，密封置于干燥、低温、通风的地方，可存2～3年不变质。

【让花生保持酥脆的窍门】

1.待炸好的花生完全晾凉后放入保鲜袋，尽量把里面的空气向袋子外面挤压。

2.用封边机把袋口封住。（家用封边机有30多元钱的，如果没有准备，也可以用锯条的齿部贴在袋口处用蜡烛的火苗烤一下，也能封口，只是不如封边机好用。）

3.用一个大号注射器的针头轻轻刺入袋子，吸出袋内空气。

4.将注射器针头拔出时用一胶条封住保鲜袋上的扎过的小孔。这样，就可以随时吃到原味酥花生了。

【腌制食品的储存方法】

腌制食品储存的最佳温度为3～8℃（不宜超过10℃），如果放在冰箱的冷冻室（-6～-12℃），腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶，从而促进了食品内脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度，造成腌制食品质量下降；一般放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内。

【蔬菜水果巧保鲜】

1.把蔬菜放进保鲜袋里，袋口留出三分之一的空间。

2.把装了蔬菜的袋子放进水盆中。注意不要让水没过袋口，以免灌入袋中。袋子一下就缩紧了，这就是由于水压的作用排出了空气。

3.在水中一边转动保鲜袋，一边用手按压保鲜袋，利用保鲜袋周围水的压力帮助排尽袋中的空气。

4.等待里面的空气基本上排干净了，再封上袋口，放进冰箱里，蔬菜保存的时间就更长了。

5.刚买的水果和非叶类蔬菜，不宜立即放入冰箱冷藏，因为低温会抑制果菜酵素活动，无法分解残毒，应先放一两天，使残毒有时间被分解掉。

【巧使削皮蔬果保鲜】

蔬果削皮后，如不马上吃完会被氧化，变成浅棕色，非常难看。若将之浸于凉开水里，则能防氧化，如苹果、梨、土豆等。

【西瓜保鲜半年法】

将西瓜浸入15%的盐水中3~5日，捞出揩干，再用西瓜蔓叶中挤出的水汁涂一遍，密封于聚乙烯塑料袋内，放入地窖，可使西瓜保鲜半年。

【家庭保存苹果法】

家庭保存苹果，要选择晚熟品种如国光、白龙等耐贮藏的品种。

（1）用酒存放：用白酒（酒为苹果的1%）装入一小瓶中的（酒的一半），开口置于缸底部，再将苹果逐层摆进缸中，摆至略低于缸口即可。然后将另一半白酒浇在苹果上，用棉絮盖严缸口，上罩塑料布，盖上盖，防酒和水分蒸发，随吃随取，可存6个月以上。或者用一玻璃缸装满清水，放于缸底中央，再摆好苹果，用塑料布盖严，也可贮藏4~5个月。

（2）箱贮法：将温沙子铺于箱底，把苹果摆于沙面上，然后放一层细沙、如此层层摆好，装好后上面再盖一层湿沙子，盖好盖，可存4个月以上。也可用纸箱，将苹果逐个用白纸包好，整齐摆在箱子存放。

（3）缺氧法存放：在采收期间，选好苹果放在树荫下晾两天，再移至阴凉处让其发汗预冷10天后，将苹果装入蒲包内，再连同蒲包一起装入塑料袋中，扎口密封，放阴凉处。此原理是，靠苹果自身能呼出的二氧化碳，抑制其呼吸强度，又利用蒲包吸湿水性，达到防腐保鲜的目的。

【香蕉保鲜法】

将待熟的香蕉放入冰箱内贮存，能使香蕉在较长时间内保鲜，即使外皮变色，里面也一样新鲜如初。

【贮藏石榴四法】

石榴的贮藏适宜温度为2~3℃，最高不能超过5℃，适宜的空气相对湿度以85%~90%为宜。农户贮藏保鲜石榴的方法主要有如下几种：

1.室内堆藏法：选择冷凉、湿润、通风的房屋，在地面垫上约10厘米厚的鲜草、地瓜秧等，然后将石榴一层果梗向下，一层果梗向上交替摆放，以高40~60厘米为宜，最后盖上鲜草等，并随温度变化增减覆盖物。此法可贮藏保鲜70~100天。

2.井窖贮藏法：选高燥处，挖直径80~100厘米、深100~200厘米的干井，然后根据贮藏量向四周挖数个拐洞，底部铺10厘米厚细沙，摆放石榴4~5层，最后把井口盖好，留好通气孔，注意勤检查。此法可贮藏到翌年的3月底。

3.罐瓮贮藏法：选干净无油垢的坛、缸、罐等容器，底部铺一层湿沙，厚5厘米，中央放一个草制通气筒，将石榴放满容器为度，上面盖一层湿沙，用塑料薄膜封好即可。此法仅作少量贮藏。

4.塑料袋贮藏：选用厚0.04~0.07毫米，直径50厘米、高80厘米的无毒塑料袋，装入内衬蒲包的果筐或箱内。然后将精选的石榴用防腐剂处理后装入袋中，每袋25公斤，初贮期将袋口折叠压在果上，一月后可扎紧，然后放在室内常温下贮藏，3~4个月后好果率可达90%以上。

【红枣的储存方法】

红枣易生虫、发霉，风吹后易干缩，皮色由红变黑；高温潮湿易使红枣出浆，有利于霉菌的活动；晒时上遮一层篾席，或在阴凉通风处摊晾几天。

1.将干燥的枣用塑料袋包装，袋口封严，置于阴凉通风处。

2.红枣曝晒几天，食盐炒热放凉，每公斤枣加80克盐装入塑料袋中密封。

【板栗的日常储存方法】

1.鲜板栗用沸水煮6～7分钟，捞出晒干，以果实能摇响为度，放在通风干燥处，每月晒一次，可藏一年。

2.将板栗风干，与麦子、豆子等混在一起，贮入粮库，可贮藏半年。

【生姜的储存妙法】

1.洗净、晾干，埋入盐罐。

2.买来的鲜姜用报纸包上放在阴凉处可以保鲜存储。