第12章 日用采购使用常识(11)

2.也可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。

【芦笋的保鲜方法】

刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2~3天。

【辣椒的保鲜法】

辣椒置于室温下不容易保存其鲜艳的外观。最好将辣椒洗净擦干水分放入保鲜袋中，直接丢进冷冻库冰冻，就能保存1~2个月。

【巧存豆腐的窍门】

买来的豆腐，很容易变质，放在冰箱里最多只能存上两三天，而且容易发粘。

方法：取一保鲜盒，加入适量的食盐，用水溶化后，将鲜豆腐浸泡于其中，以盐水淹没豆腐为度。如此处理了的豆腐不仅能将豆腐中的豆腥味排出，存放时间也会加长。

【生鸡蛋的储存妙方】

1.在盐水里泡一下，可保鲜几个月。

2.将鲜蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。

3.在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放。

4.在盛器底层放2寸厚的清洁豆类，排一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。

5.在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。

6.将蛋浸在2～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间，另外鸡蛋不宜与生姜、葱同放。

【巧存肉馅的窍门】

1.把买回来的肉馅装在密封保鲜袋里，隔着袋子慢慢将肉馅摁成薄薄的一片（还能把空气赶出去），摁到袋口的时候，把袋口封紧。

2.根据每餐的用量，用筷子在装肉馅的袋子上横着压出一道痕，再竖着压出两道痕。要压得深一点，以便冷冻后能将肉馅彻底分开。

3.把处理好的肉馅放进冰箱冷冻室冻好，需要使用时再取出。

4.顺着压痕将冻好的肉馅掰断，再打开袋口，将需要量的肉馅块挤出来，解冻后就可以直接烹调了。

【巧存高汤的窍门】

1.将牛奶袋开口的一边齐边剪掉，冲洗干净后晾干。然后就可以直接往里面装入高汤了。

2.把装了高汤的牛奶袋依次放进保险盒中排列整齐，再把袋口折好，将高汤封起来，以避免每次开关冰箱时细菌污染高汤。

3.将处理好的高汤放入冰箱冷冻室。

4.每次需要用高汤时，取出一袋，打开包，无需解冻，轻轻一挤，冻好的高汤就入锅了。

【火腿的日常储存方法】

1.在暂时不食用的火腿上涂一些葡萄酒，然后放在冰箱里，能保持新鲜不腐。

2.以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。

【香肠的日常储存方法】

1.在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒，将容器口封严，放在阴凉通风处。

2.以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。

【腊肉的日常储存方法】

如变质，马上采取煮、卤的方法处理，然后放在干燥通风处保存，如味道已发生变异不可再食。

【巧克力不宜放冰箱中冷存】

巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下其表面会结出一层白霜，且极易发霉变质，失去原味。

【保存蜂蜜的窍门】

蜂蜜是弱酸性物质，能与金属起弱化学反应，因此保持时应使用非金属容器（如玻璃或塑料桶）。蜂蜜容易吸收空气中的水分而发酵变质，因而又必须注意密封，以防吸潮，包装好的蜂蜜最好放置于干燥、阴凉有通风处，避免受热相起膨胀。

提醒：蜂蜜是男女老少喜食的滋补佳品，它的服用量每次最好在25~50克，一般不要超过100克。否则人体将无法吸收过多营养，还有可能引起轻微腹泻。食用时，一般可用温开水冲服，亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中，还可以涂抹食品，但切忌高温，以不超过60摄氏度为宜，否则，蜜中维生素和酶将受破坏。

【保存鲜鱼的方法】

1.洗净鲜鱼外表，切成所需要的形状，用具有透湿性的尼龙树脂袋装好，整袋置于热水中消毒杀菌。此方法处理的鲜鱼，能在30～35℃的室温下保存5～10天，而且保持原有的鲜味。

2.把鲜鱼内外洗净，切成1寸见方的小块，稍稍晾一晾，然后拌上些盐，再洒点酒，愿意吃辣味的还可以放上些辣椒粉，将掺上佐料的鱼块装入一陶器内，再倒上一点植物油。放佐料的比例为：每5000克鱼肉放200克盐，100克白酒、300克油。最后密封好陶器口，放置于阴凉干燥处，此方法可保存1年以上。

3.将鲜鱼存放在带根的白菜内，方法是：取一棵带根白菜，将菜心挖出，再把鱼肉放在菜内，用菜叶菜帮将鱼肉裹严，再用绳子把菜系好，放置在阴凉处，最好是吊挂在房后，可保鲜10天左右。

【虾的保存方法】

1.保存青虾时，可用碎冰与虾拌匀，夏天每天加一次水，春、秋可两天加一次水。这样，能保存七天左右。食用时，将虾洗净，可炸、卤，可做馅、丸子，做烩虾仁最好。

2.对虾皮薄肉嫩，保存时要特别注意。一般先掐去虾须（因对虾头部很娇嫩，如不掐去虾须，易扯掉头）。用桶保存时，先在桶底放一块护心冰，上面再撒上150~200克盐，然后把虾伸直，放入桶内，两层放一层冰，最后用冰盖在上面，桶口再用湿草袋或麻袋盖严。

3.对虾变质时先脱皮，掉头，最后掉尾。食用时要洗净去皮，抽出脊线，可抄、卤、烹、炸，也可做馅。

【海参的贮藏方法】

将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几头蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，不会变质生虫。

【保存牛奶的妙方】

（1）鲜牛奶应该放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

（2）不要让牛奶曝晒在阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

（3）牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

（4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

（5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

【保存鲜奶和奶粉的窍门】

1.热水浴法。把取回的鲜奶倒入不锈钢奶锅中，将奶锅浸入内盛沸水的平口锅内水浴15分钟。然后取出并立即浸入冷水中存放，直至饮用，存放时间不宜超过9小时。

2.盐水冷浴法。取回袋奶后可将其浸泡在淡盐水中，并不断换水，使水温保持在10~18度，可保持12小时。

3.防潮保存法。奶粉的主要成份是容易吸收空气中水分的脂肪和蛋白质，因此买回奶粉后最好放进铁皮罐中存放。若存放在塑料袋内，应使开口小些，每次取用后将奶粉压实，尽量排出袋内空气，然后将袋口叠成几折，利用奶粉自身压力将袋口压紧，起到密封作用。

【如何保存软包装牛奶】

牛奶取回后，如果马上饮用，稍加煮沸即可。如不立即饮用，可放入冰箱中。存放前应将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防吸附异味。

牛奶保存的最佳温度为2～8度，一般可存放2～3天。

【糕点的保存方法】

保存糕点时，可在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包，当面包发硬时，再及时更换一块新鲜的，这样糕点能保鲜较长时间。

【外出旅游面包保鲜小窍门】

把面包用原来的包装蜡纸包好，再拿两张报纸，用水浸湿后包在蜡纸外层，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢。

【珍珠保存法】

珍珠不佩戴时，先用弱碱性的肥皂水洗涤一下，再用清水充分冲洗，然后用洁净软布将其擦净、阴干，放在丝绒盒内，置于避晒、防潮处保存。

【钻石保养方法】

不要将钻饰堆放在一起，以免镶托间相互摩擦刮花；做粗重、剧烈活动时，先将钻饰脱下；每隔半年送珠宝店作一次专业性清洗。

【药品保存法】

根据美国国家药典规定，药品一旦开罐，罐内所附的棉花和干燥剂，就必须立刻丢弃，否则它们会因吸附水气，成为药罐内的一项污染源！

【剩菜如何保存】

1.打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2.打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。

3.剩菜保存时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5~6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。

4.素菜不宜打包。因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜，对健康是不利的，就像长期食用腌的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。

剩菜加热时要注意的问题：

1.鱼类：加热四五分钟就好。

鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。

如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

2.肉类：加热时请加点醋。

肉类和动物类的食品打包回去后，再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。

3.海鲜类：加热时应加点作料。

4.贝类：贝类食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒（特别是鱼虾蟹之毒）的功效。

5.淀粉类：请4小时内吃完。

打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

【茄子防“锈色”的处理】

1.将茄子切蒂，再切片。

2.切片后马上浸泡于清水中，以防氧化而变“锈色”。

3.烹调前，用布抹干水分便可。

【葡萄酒保存方法】

1.开瓶前：

酒瓶须经常横置使瓶塞保持湿润，否则瓶塞会干燥而致空气浸入使酒氧化。

最理想的储酒处自然是地窖或地下室，因为可使气温常年稳定不变。理想的储酒温度是摄氏11℃至15℃、湿度65%至80%的地方。

假如没有地窖，可放在最凉快的地方。

避免储酒接近具有难闻气味之物品，例如：汽油、柴油、溶剂、油漆及工业用油剂等等。

噪音，光线与高温易伤害储酒。葡萄酒如果储存得宜，都可以保存很久。

2.开瓶后：

开过的酒则应将软木塞塞回，把未喝完的[红或白]酒直立摆回冰箱。

可储存约3-7天左右。

衣物选购

【如何选择文胸】

1.女性胸部扁平、扩散、外溢，如何选择胸罩？

女性胸部扁平、扩散、外溢是有很多种原因的，除了先天因素，有些是因为长时间不穿胸罩所致，如有许多女性认为冬季衣服较厚，穿不穿胸罩无所谓，这样就造成你的胸部无支撑点，致使胸部任意游走，从而形成胸部外溢。像以上三种情况的女性就请选用集中型的文胸，也就是3/4罩杯的文胸，它能衬托出胸部挺拔的曲线。但要记住，无论如何不能认为冬季可以免穿胸罩，这样，再美妙的身材也会前功尽弃，事倍功半。

2.女性胸部下垂如何选择胸罩？

胸部下垂者往往是因为胸部较高，但乳房肌肉松弛所致，或者是害怕胸部有压缩、求舒适而不穿戴文胸，这样就容易产生胸部下垂。如果想要克服和纠正这些缺点，首先你要选择比平时大一号的文胸，并尽量使用钢圈和侧部有加强功能的文胸，使之加强衬托，由下往上地支撑，但要考虑，肩带的宽度是否能圆满地符合所托的重量，使乳房的位置提高，并要注意把乳房全部圆满地填入罩杯内，可以选择全罩杯文胸，因为只有全罩杯文胸，才有能力将你下垂的胸部衬托起来。

3.女性胸部娇，小如何选择胸罩？

针对娇小型胸部的女性，市场上出现许多健胸款式供你选择，例如有按摩型、能促进血液循环的微元素不织布文胸，它们对健胸都具有一定的作用，另外你还可选择定型罩杯文胸，它们都比较适合娇小胸部的女性。