日常食材挑选——蔬菜篇

在《中国居民膳食指南》中，专家委员会根据中国居民膳食特点和主要缺陷，按照平衡膳食的原则，制作出“中国居民平衡膳食宝塔”，帮助居民合理地选择食物，保证品种多样，科学搭配，而宝塔的第二层便是蔬菜和水果。其中，蔬菜每日所需食用量又远高于水果。新鲜蔬菜是人类平衡膳食的重要组成部分，具有含水多、能量低，富含植物化学物质等特点，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65%～95%的水分，大部分热量较低（20千卡/100克），这种高维生素低能量的食物能有效地保持人体健康，保证肠道正常功能，提高免疫力，更能降低患肥胖症、糖尿病、高血压的概率。

糖尿病患者的蔬菜选用原则

蔬菜是人体维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，不同颜色的蔬菜、不同品种的蔬菜以及不同的烹制方法都有不同的特点。

1．深色蔬菜 深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，它的营养价值优于浅色蔬菜。特别是其中富含的β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢，有效抑制糖尿病并发眼部疾病。

2．嫩茎、叶和花菜类蔬菜 同一蔬菜中叶部的维生素含量明显高于根茎部，叶菜的营养价值也高于瓜菜类，丰富的膳食纤维和营养既能帮助糖尿病患者减轻饥饿感、满足营养需求，又能起到降低餐后血糖的作用。

3．菌藻类蔬菜 含有蛋白质、低聚糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质，含糖量低，营养丰富，适合糖尿病患者食用。糖尿病患者一般每日要摄入的蔬菜量为300克（6两左右），尽量选择新鲜应季蔬菜，特别注意摄入嫩茎、叶和花菜类蔬菜，还要特别注意增加菌藻类蔬菜，更有助于糖尿病患者控制血糖。

食物交换法一览表

蔬菜类：每份食物中含蛋白质5克，碳水化合物20克，热量80千卡。

营养小贴士

忌吃

蔬菜忌吃，按生糖指数从高到低排序

香椿 助阳升火减疗效

生糖指数：72高

香椿具有发散性，有助阳作用，适合阳虚体质的人食用。但是，糖尿病患者属于阴虚、燥热体质，食用香椿后容易加重肝火，不仅对病情无益，反而可能加重病情。尤其是糖尿病并发眼底病变的患者，更宜少吃香椿，否则会对眼病的治疗产生不利影响。

甜菜 高糖高热量

生糖指数：64中

甜菜的块根中，水分约占75%，固形物约占25%，而在固形物中，蔗糖则占16%～18%，所以，甜菜根含糖量较高。而且与白萝卜、胡萝卜等根菜相比，它的热量也较高。另外，甜菜根煮熟后，其所含的多糖体会转化成糖分，摄入人体会使血糖明显升高。

菱角 高钾高淀粉

生糖指数：＞55中

菱角中含有丰富的淀粉和葡萄糖，摄入人体后，容易引起餐后血糖急剧升高。此外，菱角中的钾元素的含量也很丰富，而糖尿病并发肾病患者一旦过量摄入含钾丰富的食物，容易出现高钾血症并诱发心律失常和肝性脑病。所以，糖尿病患者需少食或者忌食菱角。

雪里蕻 高糖高热量

生糖指数：<55低

雪里蕻中富含膳食纤维，可延缓消化速度，增加饱腹感，从而减少人体对食物的摄取量。但是，雪里蕻性温，经常食用容易积温成热，糖尿病患者多属阴虚火旺体质，食用后不但不利于病情控制，反而会加重并发症的患病概率。

酸菜 营养失衡缺维生素C

生糖指数：<55低

腌制的酸菜有助于增强食欲。不过，酸菜在腌制过程中，维生素C、B族维生素等营养成分都被大量破坏，其中B族维生素能促进人体对糖类物质的代谢，维生素C能促进人体胰岛素分泌，二者协同作用，有助于控制血糖。所以，糖尿病患者不宜多食酸菜。

韭菜 伤阴助火升血糖

生糖指数：52低

韭菜也具有发散性，虽然它有温肾助阳的功效，但同时也能够伤阴。而早期和中期的糖尿病，以及糖尿病并发高血压患者，大多属于阴虚体质，燥热、阳火过盛，如果多吃韭菜，反而会加重病情，不利于血糖的控制，所以糖尿病患者不宜多吃。

芋头 淀粉含量高

生糖指数：47.7低

芋头中含糖量比较高，煮熟后热量及糖分均会升高。芋头中的淀粉含量也很高，生糖速度比较快，糖尿病患者食用后不利于病情控制。

宜吃

蔬菜宜吃，按生糖指数从低到高排序

番茄 促进糖代谢

生糖指数：<15低

热量：19千卡/100克

降糖点：维生素P、胡萝卜素

功效

●番茄富含维生素C、维生素P等成分，能增强胰岛细胞的敏感性，帮助降血糖。

●番茄中的番茄红素是一种强抗氧化剂，能降血脂和胆固醇，保护心血管；膳食纤维能吸附人体肠道中的胆固醇和废物毒素。

推荐食谱

番茄炒蛋 健脾开胃，有效调节血压值。制作时可以选用300克番茄，120克鸡蛋，适量葱蒜，3克盐，5克油制作，总热量为331千卡。鸡蛋1个约为70克（100千卡），对正常人来说每日吃1个鸡蛋即可，此食谱建议两人食用。

生食番茄 番茄可以直接洗干净后当水果吃，能为人体补充大量B族维生素、维生素C、膳食纤维等营养成分，既能够满足人体的营养需求，又能够增强饱腹感，帮助控制食欲，稳定和控制血糖。

番茄汁 有助于改善糖尿病患者的贫血症状。番茄1个，苹果1个，芝麻适量，榨汁饮用。

也可以将番茄与同样具有一定降糖功效的莲藕、绿豆芽、白菜、芹菜、冬瓜、苹果、西瓜、菠萝、桃子、火龙果、猕猴桃等蔬菜水果搭配榨汁饮用，口感更丰富，为人体提供的营养成分更全面，降糖功效更好。

小贴士

西葫芦 增强胰岛素作用

生糖指数：<15低

热量：18千卡/100克

降糖点：维生素C、低脂低糖

功效

●西葫芦有清热生津、润肺止咳、利尿除烦、消肿散结等功效，能帮助糖尿病患者缓解水肿腹胀、烦渴、疮毒等症状。

●西葫芦中含有一种干扰素诱生剂，能刺激人体产生干扰素，能提高糖尿病患者的免疫力。

●西葫芦中含有丰富的维生素C，有助于防治和延缓糖尿病白内障病变。

推荐食谱

西葫芦馅饼 尽量用电饼铛制作，坚持少油、少盐，制作时可选用西葫芦100克、60克鸡蛋（约1个）、70克面粉、5克盐、5克油，总热量为423千卡，建议分成小块适量食用。

西葫芦炒虾仁 增进人体内胰岛素分泌，提高免疫力，尤其适合妊娠糖尿病患者食用。

西葫芦炒韭菜 清热解毒、利水消肿、祛风解表、消脂降糖，有助于提高糖尿病患者的免疫力。

西葫芦炒番茄 富含维生素C、番茄红素、钾等营养成分，有利尿消肿、降血压、降胆固醇的作用，有助于延缓糖尿病高血压病变和肾脏病变。

小贴士

黄瓜 富含水分，热量低

生糖指数：<15低

热量：15千卡/100克

降糖点：葡萄糖苷、果糖、水分

功效

●黄瓜中含有葡萄糖苷、果糖不参与人体内部的糖代谢，特别适合肥胖者和糖尿病患者食用。

●黄瓜中含有丙醇二酸，能抑制人体内的糖类物质转化成脂肪，能帮助糖尿病患者控制体重，尤其适合肥胖型的糖尿病患者。

●中老年糖尿病，尤其是Ⅱ型糖尿病患者，经常吃黄瓜能帮助改善临床症状，并有助于防治糖尿病并发高脂血症、高胆固醇血症、高血压等心血管疾病。

推荐食谱

黄瓜木耳炒蛋 能有效地抑制衰老，对老年糖尿病患者，特别是对Ⅱ型糖尿病有很好的治疗效果。制作可选用黄瓜200克（1大根）、泡发木耳100克、鸡蛋120克（2个）、蒜瓣1个、2克盐、3克油，总热量为272千卡。

黄瓜汁 可以将黄瓜放入榨汁机中榨汁食用，既有助于人体直接吸收其所含的营养成分，又能够给人体带来饱腹感，帮助糖尿病患者控制食欲，稳定血糖。

黄瓜紫菜汤 清热益肾，适合更年期肾虚烦热的女性糖尿病患者食用。可将黄瓜片与紫菜一同煮汤食用。

小贴士

苦瓜 含有“植物胰岛素”

生糖指数：<15低

热量：19千卡/100克

降糖点：苦瓜苷、植物胰岛素

功效

●苦瓜中含有苦瓜苷能直接作用于人体的胰岛β细胞，促进胰岛素分泌，还能与胰岛素受体结合，具有胰岛素的功效。

●苦瓜中含有清脂素，能有效降低人体内的低密度脂蛋白、甘油三酯，降血脂，延缓和改善糖尿病并发血栓等心脑血管病变。

●苦瓜中含有多种维生素、矿物元素，具有清脂、减肥功效，能加速人体排毒，有助于防治糖尿病并发肥胖症。

推荐食谱

苦瓜煎蛋 热量极低，两根20厘米左右长的苦瓜热量仅为90千卡。制作苦瓜煎蛋时需要严格控制鸡蛋量和油盐量，可选用苦瓜230克（约1根），鸡蛋120克（约2个）,3克盐、5克油，搭配适量蒜制作，总热量为270千卡。

苦瓜茶 夏季时，可以将新鲜苦瓜洗干净后切片，晒干保存，然后将干苦瓜片用来泡水代茶饮，也有良好的降糖功效。也可以将苦瓜片与绿茶一同泡水，用蜂蜜调味。能减肥抗衰、降血脂，适合肥胖及血脂偏高的糖尿病患者饮用。

苦瓜炒青椒 富含维生素C，有良好的抗氧化功效，能清除体内自由基，净化血液，抗衰老，辅助调理糖尿病并发心血管疾病。

冬瓜 延缓食物消化速度，控制餐后血糖

生糖指数：<15低

热量：11千卡/100克

降糖点：膳食纤维、不含糖

功效

●冬瓜中所含的丙醇二酸和葫芦巴碱能促进人体新陈代谢，抑制体内的糖类转化成脂肪，防治糖尿病并发肥胖症、高血压、动脉硬化、冠心病等病变。

●冬瓜中含有较多的鸟氨酸、Y-氨基丁酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、维生素C和钾元素，钠盐含量较低，有助于利尿消肿，防治糖尿病并发高血压、浮肿、肾脏病变。

●冬瓜中的膳食纤维能降低人体内的胆固醇，降血脂，刺激肠道蠕动，对糖尿病患者发生高血压及高血脂等病变也有良好的防治作用。

推荐食谱

冬瓜肉丸汤 热量低又极富营养，特别适合糖尿病患者食用。可以选择冬瓜100克、牛肉丸100克（约三四个）、3克盐炖汤，热量为178千卡。

冬瓜蚕豆水 清热解毒、利水消肿，帮助防治糖尿病并发肾炎水肿和心脑病水肿。冬瓜皮和蚕豆煎水，去渣留汁，代茶饮用。

冬瓜鲤鱼汤 利尿消肿，适合糖尿病慢性肾炎患者食用，能改善小便不利等症状。

小贴士

丝瓜 防治餐后血糖上升

生糖指数：<15低

热量：20千卡/100克

降糖点：木聚糖、锰、锌

功效

●丝瓜所含的木聚糖能结合大量水分，控制餐后血糖急剧升高。锰元素能促进人体胰岛细胞发育，增强胰岛β细胞活性，促进胰岛素的合成和分泌。

●丝瓜中含有瓜氨酸，能增强人体免疫系统功能，维护关节运动，维持人体血糖平衡。

●丝瓜中所含的木胶、黏液质等还有化痰止咳的作用，能帮助糖尿病患者缓解咳嗽痰多等症状，防治并发肺部病变。

推荐食谱

丝瓜炒蛋 这是一道非常值得推荐的菜品，丝瓜低能低脂、低糖高钾，搭配鸡蛋营养丰富。制作时可以选用丝瓜250克（新鲜丝瓜约半根）、鸡蛋150克（两三个），搭配2克盐、3克油、适量葱蒜炒制，总热量为411千卡，可以分两人份食用。

丝瓜木耳汤 清热凉血、生津补虚、强身健体，适合体虚善饥、津亏多饮的糖尿病患者食用。

丝瓜豆腐汤 清热解毒、滋阴润燥，对糖尿病患者急性关节疼痛伴轻度红肿症状有缓解作用。200克丝瓜与200克豆腐煮汤食用，每碗总热量约为为214千卡。

小贴士

莴笋 稳定餐后血糖

生糖指数：<15低

热量：19千卡/100克

降糖点：烟酸、膳食纤维

功效

●莴笋中含有丰富的烟酸，它对人体胰岛素有激活作用，能帮助人体改善糖代谢。

●莴笋中所含的钾元素约是钠元素的27倍，能够促进人体排尿，维持人体内的水分平衡，对糖尿病高血压病变及心脏病变有辅助调理作用。

●莴笋中还含有丰富的铁元素，对糖尿病患者的缺铁性贫血症状有良好的改善作用。

推荐食谱

鲜虾烩莴笋 制作时可以选择莴笋400克、虾仁150克，搭配3克食盐、3克油、1瓣蒜制作，总热量为292千卡。如果不好控制用量，可以选择基围虾或对虾，并适当减少个数。

莴笋炒黑木耳 木耳可以降血脂，与莴笋同食能消脂降压、降血糖，对糖尿病高血压病变及心血管病变等有辅助调理作用。

莴笋炒胡萝卜 增食欲、助消化，能促进糖尿病患者对营养的吸收，帮助调和脾胃。

小贴士

菜花 有效降血糖

生糖指数：<15低

热量：24千卡/100克

降糖点：铬、维生素C

功效

●菜花中含有微量元素铬，它能够帮助调节人体胰岛素，提高葡萄糖进入细胞的效率，帮助维持人体内的糖代谢平衡。

●菜花中含有类黄酮，能够净化血液，阻止胆固醇在血管壁上沉积，防治血小板凝结成块，有助于减少糖尿病心脏病变和中风的风险。

●菜花还能提高糖尿病患者的免疫力和抗病力，帮助糖尿病患者预防感冒、病毒，并能够促进肝脏解毒，对糖尿病肝脏病变有辅助调理作用。

推荐食谱

番茄炒菜花 抗衰老、降血脂，适合糖尿病并发动脉硬化、高脂血症患者食用。制作时选用350克菜花、番茄166克（直径约为7厘米）,2克盐、 3克油，适量蒜瓣，总热量 为154千卡。

黑木耳炒菜花 净化血液，降血脂和血压，适合肥胖和血脂偏高的糖尿病患者，并有助于调理糖尿病高血压病变。

菜花玉米汤 清肠排毒、利尿通便，能帮助糖尿病患者改善便秘、小便不利等症状，并有减肥作用。

小贴士

西蓝花 高纤维，控食欲，稳血糖

生糖指数：<15低

热量：33千卡/100克

降糖点：膳食纤维

功效

●西蓝花中的膳食纤维的含量比较丰富。能帮助控制食欲，延缓食物在肠道中被人体消化的速度，有助于控制餐后血糖。

●西蓝花中含有萝卜硫素，能激活人体内的蛋白质，增强心血管细胞抗氧化的能力，有助于分解和清除胆固醇。

●西蓝花中含有丰富的胡萝卜素，有明目、保护视力的作用，有助于减少糖尿病并发眼病的概率。

推荐食谱

蒜蓉西蓝花 含有丰富的纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，有效控制糖尿病病情。制作时可以选用西蓝花500克、大蒜50克，2克盐、3克油制作，总热量为153千卡。

西蓝花炒虾仁 健脾理气、补肾固精，能改善糖尿病患者气血不足、肾虚、骨质疏松等症状。

西蓝花炒香菇 调和脾胃、益气补虚，能帮助糖尿病患者增强食欲，改善食欲不振、吐泻乏力等症状。

小贴士

芹菜 改善人体微循环

生糖指数：<15低

热量：14千卡/100克

降糖点：膳食纤维、黄酮类物质

功效

●芹菜中的黄酮类物质能够改善人体的微循环，促进食物中的糖类成分在人体肌肉和组织中的转化，从而帮助降血糖。

●芹菜含有丰富的膳食纤维，在人体肠道内，由于消化作用，会产生一种名叫木质素或者肠内脂的物质，这是一种抗氧化剂，有助于排出肠道毒素，降胆固醇、降血压。

●芹菜有良好的利尿作用，能帮助排出体内多余的尿酸，对糖尿病并发痛风有辅助调理作用。

推荐食谱

芹菜汁 用新鲜芹菜榨汁能最大限度地保留芹菜营养，并有效改善人体血糖水平。芹菜榨汁按照选择100克芹菜茎来制作，总热量仅为20千卡，特别适合糖尿病患者饮用。

芹菜酸枣汁 改善糖尿病患者失眠症状。90克芹菜与9克酸枣仁煎水饮用，每日两次。每杯总热量约为为15千卡。

芹菜炒豆腐干 清热凉血、消脂降压，有助于延缓和调理糖尿病并发高血压、高血脂等心血管病变。

小贴士

白菜 清热解毒、减脂降糖

生糖指数：<15低

热量：17千卡/100克

降糖点：膳食纤维、维生素C

功效

●白菜所含的维生素C参与人体内部的糖代谢，与其他营养素协同作用，维持血糖的平衡。

●白菜中所含的微量元素——锌，远远高于在肉类和蛋类中的含量，不仅有降血糖的作用，还能帮助糖尿病患者延缓和防治心血管病变。

●白菜中含有果胶，能帮助排出人体内多余的胆固醇，有助于防治糖尿病高胆固醇血症病变。

●白菜热量低，水分含量多，钾元素丰富，钠元素含量少，有利尿作用，能减轻心脏负担。

推荐食谱

白菜豆腐汤 特别适合妊娠糖尿病患者食用，可以选择白菜300克（约正常大小白菜的2/3），豆腐60克，适量食盐清炖，总热量为108千卡。如果想要过油炝锅，用3克食用油，热量为138千卡，糖尿病患者可以按照自己的热量需求选择合适的烹制方式。

木耳白菜汤 健脾补肾、滋阴润燥。木耳、白菜各200克，每碗总热量约为为121.4千卡。

白菜豆芽茶 清热解毒，能帮助糖尿病患者防治外感温热邪毒引起的发热、头痛、鼻塞、口干等症状。白菜根茎头与绿豆芽煮水代茶饮，每日2～3次，每次100～200毫升。

小贴士

菠菜 抗糖尿，增强人体胰岛素功能

生糖指数：<15低

热量：24千卡/100克

降糖点：铬、膳食纤维

功效

●菠菜中的铬元素能增强人体胰岛素作用，使葡萄糖顺利进入人体细胞进行代谢产生能量，有助于抗糖尿。

●菠菜中丰富的铁元素能促进胡萝卜素在人体内转化成维生素A，而且能帮助病人预防和改善缺铁性贫血症状。

●菠菜有润燥滑肠、清热除烦的功效，而且其所含丰富的膳食纤维有助于人体排便，所以能帮助糖尿病患者有效防治便秘、痔疮。

推荐食谱

果仁菠菜 制作时可以选择菠菜300克，花生10克（15颗左右）,2克盐，5克大蒜，15克食醋来调制，总热量为133.3千卡。注意制作中需要将花生炸熟，热量按照炸后的花生热量来计算，糖尿病患者的日常饮食对热量要求高，建议适量食用。

菠菜粳米粥 清热润肠、消脂降压，能帮助糖尿病患者改善便秘、痔疮便血等症状，防治糖尿病并发高血压病变。

菠菜猪血汤 益气补血、润燥滑肠，适合大便燥结、习惯性便秘、痔疮、失血、贫血的糖尿病患者食用。

菠菜拌莲藕 可改善糖尿病患者视物不清，头昏症状。

小贴士

空心菜 保护胰腺功能，防治并发症

生糖指数：<15低

热量：20千卡/100克

降糖点：植物胰岛素、硒

功效

●空心菜植物胰岛素能提高人体对葡萄糖的利用率，辅助调理糖尿病并发心血管疾病、肝肾疾病等。

●空心菜中含有微量元素硒，能够清除人体血液中的脂质过氧化物，调节胆固醇和甘油三酯，降低血液黏度，延缓和防治动脉硬化、心肌梗死、脑卒中等心脑血管疾病。

●硒元素还能清除对眼睛有害的自由基，保护眼睛细胞膜，有助于防治糖尿病视网膜病变、白内障病变、夜盲症等。

推荐食谱

素炒空心菜 特别适合糖尿病患者食用，素炒空心菜在制作时选用500克空心菜、2克盐、3克油、5克大蒜，热量为133千卡。

空心菜炒鸡蛋 清肝明目、抗衰防癌，有助于预防糖尿病视网膜病变。

空心菜炒鸡肉 降低人体对胆固醇的吸收，帮助分解和排出体内多余的胆固醇，对糖尿病高胆固醇血症、高脂血症病变有辅助调理作用。

小贴士

茄子 修复胰岛，减少并发症

生糖指数：<15低

热量：21千卡/100克

降糖点：锰、硒

功效

●茄子含有的锰元素有助于维持人体内部正常的糖代谢和脂肪代谢，促进人体胰岛素的合成和分泌，减少并发症的发生。

●茄子中含有丰富的维生素P，能增强人体毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防治微血管破裂出血，有助于防治糖尿病高血压等心血管病变。

●茄子中含有皂草苷能促进人体内蛋白质、脂质、核酸的合成，促进血液循环，增强人体的供氧能力，有降胆固醇的作用。

推荐食谱

肉炒茄块 糖尿病患者制作茄子时，必须先将茄子在微波炉、蒸锅上做一下处理，减少炒制时的用油量。制作时可以选用长茄子150克（长约23厘米，直径4.5厘米大小）、里脊肉100克、5克大蒜、2克盐、5克油，总热量为251.1千卡。

茄子炒苦瓜 清心明目、消肿镇痛，能防血压、止咯血、防治血管破裂。

凉拌茄泥 用适量橄榄油、芝麻酱、蒜泥、食盐调味即可，营养损失少，用油量少，热量低，其所含营养成分能最大限度地被人体吸收，既有降糖作用，也有助于消脂减肥，尤其适合肥胖型的糖尿病患者。

小贴士

芦笋 增强胰岛素敏感性

生糖指数：<15低

热量：13千卡/100克

降糖点：香豆素、铬

功效

●芦笋含有香豆素、维生素、铬等营养成分，多吃芦笋还能增加肌肉及身体组织对葡萄糖的摄取量，有效防治糖尿病。

●芦笋中的天门冬氨酸的含量是总氨基酸含量的13.23%，有助于防治糖尿病心血管病变和泌尿系统病变。

●芦笋有清热利尿的功效，能帮助人体排出多余的钠元素，有效维护毛细血管的弹性，防治血管破裂，有助于延缓和防治糖尿病高血压病变。

推荐食谱

芦笋烩鲜虾 含有丰富的膳食纤维，水分多热量低，能缓解便秘、降血脂和胆固醇，特别适合肥胖的糖尿病患者食用。制作菜时可以选择芦笋150克、虾仁120克，搭配3克油、适量盐、胡椒粉、葱花一起煸炒，总热量为113.89千卡。

芦笋炒肉丁 健脾开胃，有助于改善糖尿病患者脾胃失和、营养不良、贫血等症状。

芦笋炒苦瓜 苦瓜富含叶酸，与芦笋搭配食用，能帮助糖尿病患者改善贫血，消除疲劳等症状。

芦笋沙拉 做芦笋的时候，放点儿低糖、低盐沙拉酱，可消除疲劳，还能改善糖尿病患者的肠胃功能。

小贴士

仙人掌 增强人体对胰岛素的利用能力

生糖指数：<15低

热量：9千卡/100克

降糖点：高钾、低钠、低糖、低脂

功效

●仙人掌能有效避免人体内积存过多的葡萄糖，改善人体对胰岛素的利用功能，尤其有助于改善Ⅱ型糖尿病患者的糖代谢。

●仙人掌中含有芳香族胺和糖类成分，对糖尿病患者的皮肤炎症、疼痛、皮肤瘙痒等症状有改善作用，有助于防治糖尿病皮肤病变。

●仙人掌中的钾元素含量比较高，有行气活血、健脾止泻、安神利尿等功效。

推荐食谱

仙人掌拌芹菜 有清热、平肝、利湿、凉血化瘀的功效，特别适合糖尿病并发高血压、高血脂患者。制作时可以选取仙人掌250克、芹菜250克，盐5克、橄榄油5毫升凉拌，总热量为122千卡。

仙人掌炒牛肉 健脾胃、益气血，有保护伤口、止血的效果，能加快糖尿病患者的外伤愈合速度，改善糖尿病患者气血不足、脾胃失和等症状。

仙人掌炒虾仁 健脾益气、滋补肝肾，有助于缓解糖尿病患者肾虚、腰膝酸软等症状，辅助防治糖尿病肝肾病变。

仙人掌雪梨汁 清热解毒、滋阴润燥，有助于改善糖尿病患者口渴烦热等症状。仙人掌和雪梨各100克榨汁饮用。

紫甘蓝 调节胰岛素、抗氧化

生糖指数：<15低

热量：19千卡/100克

降糖点：花青素、铬、膳食纤维

功效

●紫甘蓝富含花青素、铬、膳食纤维等营养成分，能帮助控制食欲，维持糖代谢平衡。

●紫甘蓝中所含的花青素、维生素C等成分有良好的抗氧化功效，能维护血管健康。

●花青素与胡萝卜素、B族维生素、维生素C等协同作用，还有助于清除眼部自由基，防治视网膜剥离，有助于防治糖尿病并发眼病、视网膜病变。

推荐食谱

醋熘紫甘蓝 有清热除烦渴、通利肠胃、解渴利尿的功效，选用紫甘蓝200克、醋20克、盐3克凉拌，热量为44.2千卡。

紫甘蓝海米汤 富含维生素、碘、钙等营养成分，有补钙作用，能帮助糖尿病患者防治骨质疏松。

蒜泥紫甘蓝 能够促进血液循环和人体新陈代谢，清除体内自由基，有良好的抗氧化功效，有助于防治糖尿病心血管病变、视网膜病变等。

紫甘蓝炒肉 健脾开胃，能增强糖尿病患者的食欲。

紫甘蓝汁 糖尿病患者可用紫甘蓝榨汁喝，营养成分不容易被破坏，更能全面被人体吸收利用，既有良好的降糖效果，也有助于排毒减肥。

香菜 防治胰岛细胞被破坏

生糖指数：<15低

热量：31千卡/100克

降糖点：硒、维生素C

功效

●香菜有健胃消食等功效，能增强食欲、帮助消化，对糖尿病患者脾胃失和、食欲不振、消化不良、胃寒痛、呕吐等症均有辅助调理作用。

●香菜中的硒元素具有保护和改善人体胰岛细胞的作用，对糖尿病并发白内障、心血管疾病、肝肾疾病等有辅助调理作用。

●香菜中含有丰富的钾元素和膳食纤维，钠元素含量较少，有利尿通便的作用，能帮助人体排毒，有助于防治糖尿病高血压病变，并能缓解糖尿病患者的痔疮肿痛等症状。

推荐食谱

香菜拌海蜇 能健胃消食、利尿通便，海蜇则有扩张血管、降血压防治动脉粥样硬化的功效。制作时可以选择海蜇丝100克，香菜100克，搭配盐3克、醋5克，葱花、胡椒粉适量凉拌而成，总热量为65.56千卡。

香菜炒牛肉 健脾益气，改善糖尿病患者气血失调等症状。

香菜拌皮蛋豆腐 健脾胃、增食欲，改善糖尿病患者脾胃失和、食欲不振等症状。

香菜葛根水 降血压，防治糖尿病高血压病变。

小贴士

辣椒 提高葡萄糖利用率，防治并发症

生糖指数：<15低

热量：32千卡/100克

降糖点：辣椒素、锰、硒

功效

●辣椒素能促进人体胰岛素的分泌。它同锰元素、硒元素协同作用，能促进人体对葡萄糖的吸收和利用，减少并发症的发生。

●辣椒素还能促进人体胆固醇的分解和排泄，减少胆固醇在血管中的沉积，并能抑制动脉血管收缩，提高血流量，从而起到降血压、降胆固醇的作用。

●辣椒中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化剂，也有降胆固醇、清除自由基、净化血液的作用，能有效防治心脏病和冠状动脉硬化。

推荐食谱

辣椒拌海蜇 能增进食欲，而且对糖尿病并发高血压有不错疗效。制作时选用海蜇丝100克，青椒50克，搭配盐3克、醋5克，葱花、胡椒粉适量凉拌而成，总热量为45.65千卡。

茭白炒辣椒 健胃和中，有助于缓解糖尿病患者食欲不振、口淡乏味等症状。

辣椒炒牛肉 富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物元素，能为糖尿病患者全部提供营养，帮助消化。

辣椒炒鸡蛋 富含蛋白质、多种维生素和矿物元素，能增强糖尿病患者的食欲。

小贴士

绿豆芽 低脂低热量，减肥降血糖

生糖指数：<15低

热量：18千卡/100克

降糖点：低脂、低热量

功效

●绿豆芽有清热解毒、滋阴补肾、利尿除湿等功效，能改善糖尿病患者湿热瘀滞、食少体倦、小便不利等症状，有助于防治糖尿病肝肾病变。

●绿豆芽富含水分，热量低，能帮助人体控制热量摄入，调节人体代谢。绿豆芽中含有核黄素，能帮助糖尿病患者有效预防口腔溃疡。

推荐食谱

酸辣绿豆芽 能有效地补充人体内的蛋白质，减少消化系统对糖分的吸收。这道酸辣绿豆芽主要以绿豆芽为主料，制作时选择200克绿豆芽、辣椒20克，搭配油5克、盐3克、醋5克，葱炒制，总能量为89.05千卡。

绿豆芽炒韭菜 富含多种维生素和膳食纤维，有清肠排毒、消脂瘦身的作用，有助于缓解便秘，防治糖尿病心血管病变。

绿豆芽炒肉丝 清热凉血、滋阴润燥，能改善糖尿病患者脾胃失调、食欲不振等症状。

小贴士

金针菇 提高胰岛敏感性

生糖指数：<15低

热量：26千卡/100克

降糖点：锌、锰、硒

功效

●金针菇中富含锌、锰、硒，均参与人体的糖代谢和胰岛素的合成与分泌，帮助修复受损的胰岛细胞，有效调节血糖。

●金针菇中的朴菇素的成分，有抑制癌细胞的作用，能有效提高糖尿病患者对癌细胞的免疫力，防治并发各种癌变。

●金针菇有补肝、益肠胃的功效，对糖尿病并发肝病及胃肠道疾病也有辅助预防和调理作用。

●老年糖尿病患者常吃金针菇，能有效防治并发老年痴呆症。

●男性糖尿病患者常吃金针菇，能降低并发前列腺疾病的风险。

推荐食谱

金针菇烧豆腐 主要以清炖为主，可以选用金针菇120克、豆腐150克，盐3克、油3克，适量的葱花、蒜瓣、干辣椒提味，总热量为208.05千卡。

金针菇炒鸡肉 益气补血，有助于改善糖尿病患者气血不足等症状。

金针菇炒西蓝花 能够增强肝脏的解毒能力，提高糖尿病患者的免疫力。

凉拌金针菇 油脂含量少，热量低，降糖的同时还有益于减肥、降血脂，能有效防治和延缓糖尿病心血管病变。金针菇凉拌时，还可以与紫甘蓝、青椒等蔬菜搭配。

小贴士

香菇 改善糖尿病相关症状

生糖指数：<15低

热量：19千卡/100克

降糖点：锌、锰、硒

功效

●香菇含有锌、锰、硒等营养成分，能帮助调节人体糖代谢，提高人体对葡萄糖的利用率，有助于预防糖尿病并发症。

●香菇中的不饱和脂肪酸、香菇太生、香菇腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶、核酸等营养成分，有降血脂、降胆固醇的作用，能有效预防血管硬化。

●香菇中含有香菇多糖，能促进人体T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性，有助于提高人体的免疫力和抗病力。

推荐食谱

香菇木耳焖豆腐 最适合对烦热、消谷善饥兼见瘀血型糖尿病患者食用，制作时选用北豆腐150克、香菇30克、水发木耳30克，大葱5克、姜3克、盐3克、植物油10克烹制，总热量为252.41千卡。

香菇烧豆腐 健脾养胃，能增强食欲、促进消化，有助于改善糖尿病患者脾胃失和、食欲不振等症状。

香菇鸡肉粥 营养成分流失少，人体容易消化吸收，降糖效果较为理想。

香菇炒莴笋 利尿通便、降脂降压，适合慢性肾炎、习惯性便秘、高血压患者。

小贴士

猴头菇 维持血糖正常水平

生糖指数：<15低

热量：13千卡/100克

降糖点：猴头菇多糖、锌、锰、硒

功效

●猴头菇含有猴头菇多糖、锌、锰、硒、铁等营养成分协同作用，能有效调节人体的糖代谢。

●猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能帮助消化，对糖尿病并发胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病有辅助防治和调理作用。

●猴头菇有补虚、益肾、固精的功效，对糖尿病患者肾虚乏力、腰膝酸软、气虚体弱等均有辅助调理和改善作用。

推荐食谱

猴头菇烧木耳 可以帮助患者维持血糖正常水平，制作时可以选用猴头菇150克，泡发木耳100克，搭配蒜瓣5克、盐3克、油5克炒制，总热量为89.1千卡。

猴头菇烧冬菇 对糖尿病并发慢性支气管炎有辅助调理作用。

猴香头菇烩玉兰片 有助于改善糖尿病患者四肢乏力、神经衰弱、失眠等症状。

猴头菇鸡肉汤 利五脏、安心神、助消化，适合消化不良、神经衰弱、体虚的糖尿病患者食用。

小贴士

黑木耳 保护和修复胰岛β细胞

生糖指数：26低

热量：21千卡/100克

降糖点：黑木耳多糖、锰、硒

功效

●黑木耳多糖可帮助修复受损的胰岛细胞；微量元素锰和硒能促进人体胰岛素的分泌和合成，调节人体糖代谢，维持血糖的稳定。

●黑木耳的黑木耳多糖是一种水溶性腺苷类物质，能抑制血小板聚集，有抗血栓、降血脂、防治动脉硬化的作用。

●黑木耳中所含的维生素K、钙元素也有助于预防血栓、动脉粥样硬化和冠心病。

推荐食谱

香菇炒木耳 可以帮助糖尿病患者有效保护和修复胰岛β细胞，制作时选香菇5朵，泡发木耳100克，搭配蒜瓣5克、盐3克、油5克炒制即可，总能量为94.8千卡。因为香菇本身有特殊的甜香味，所以不用太多的调味料来调味，如果糖尿病患者血糖控制得好也可以加入一个鸡蛋炒制，总能量为154.8千卡。

木耳炒蒜薹 富含膳食纤维，有润肠、排毒、通便的功效，能降血脂，适合血脂偏高的糖尿病患者食用。

黑木耳红枣汤 富含铁元素，滋肝养肾、益气补血，能帮助糖尿病患者改善缺铁性贫血及气血不足等症状。

凉拌黑木耳 凉拌木耳，营养成分流失少，还能控制热量的摄入。

木耳粥：木耳可与粳米、燕麦、小米、荞麦等搭配熬粥，不仅降血糖，还有润肠排毒、消脂降压等功效。

小贴士

银耳 延长胰岛素作用时间

生糖指数：<30低

热量：200千卡/100克

降糖点：银耳多糖、膳食纤维

功效

●银耳中的银耳多糖，能够影响人体胰岛素的降糖活性，并能将胰岛素在人体内的作用时间延长3倍，有益于血糖的控制和稳定。

●银耳中含有丰富的维生素D，能促进人体对钙元素的吸收，防治体内钙流失，能帮助糖尿病患者有效防治骨质疏松。

●银耳能帮助人体排毒，分解和排出人体内多余的胆固醇、甘油三酯，减少人体对脂肪的吸收，有助于瘦身减肥、保护血管、净化血液，能有效延缓和防治糖尿病高血压及心血管病变。

推荐食谱

银耳莲子羹 滋补健身，制作时可以选用莲子50克，银耳30克，枸杞5粒熬煮，热量为160千卡。熬煮的时候可以加木糖醇提味。

银耳青鱼汤 补益肝肾、利水消肿，对糖尿病患者小便不利，以及由于肝肾病变引起的水肿等有辅助调理作用。

银耳菊花茶 清热解毒、清肝明目，能改善视物不清等症状。

小贴士

豇豆 调节血糖，促进糖代谢

生糖指数：32低

热量：322千卡/100克

降糖点：烟酸、锰、磷脂

功效

●豇豆中的烟酸是一种天然的血糖调节剂，锰元素和磷脂可参与糖代谢，促进胰岛素的分泌，协同作用下有良好的降糖作用。

●豇豆能有效清除人体内的自由基，降胆固醇和甘油三酯，净化血液，软化和保护血管，能有效防治和延缓糖尿病并发高血压、高脂血症、高胆固醇血症等心脑血管疾病。

推荐食谱

麻酱豇豆 可健脾益气，治脾虚食积腹胀，也有很好的降糖作用。选用豇豆250克，芝麻酱20克（1勺），盐1克，大蒜5克，食醋10克，总热量为206.2千卡。

豇豆粳米粥 具有健脾固肾的功效。既能补充人体所需的能量，又有助于降血糖，改善糖尿病患者因脾胃不和引起的体倦乏力、少食便溏、水肿、呕吐腹泻等症状。糖尿病患者可每天用50克粳米与50克豇豆搭配熬粥食用，每日食用两次。

豇豆猪肉汤 富含蛋白质、磷脂、烟酸、锰、锌、铁、镁等营养成分，对糖尿病并发动脉硬化、高血压、水肿、消化不良、便秘等有良好的调理作用。

小贴士

莲藕 参与糖代谢，提高葡萄糖利用率

生糖指数：38低

热量：70千卡/100克

降糖点：淀粉、膳食纤维、维生素C、硒

功效

●莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，减少人体对脂类的吸收，有助于防治糖尿病高脂血症病变和高胆固醇病变。

●莲藕属于高纤食物，能促进人体胃肠蠕动，有利尿、通便、排毒的功效，有助于糖尿病患者改善便秘、小便不利等症状，防治糖尿病肠道病变。

推荐食谱

黑豆莲藕鸡汤 滋阴健脾，特别适合肥胖的糖尿病患者。黑豆莲藕鸡汤在制作时可以选择鸡腿200克（约1个琵琶腿）、黑豆15克、莲藕100克，盐3克、白胡椒1克，大葱5克、姜5克炖煮，总热量为490.5千卡。母鸡的热量很高所以在烹煮的时候尽量选择琵琶腿，并注意分次食用。

莲藕百合汤 润肺止咳、清心安神，能缓解糖尿病患者肺燥、咳嗽、心烦、失眠等症状。

莲藕肉片汤 健脾养胃，清热利湿，有助于改善糖尿病患者脾胃失调、食欲不振等症状。也可以用莲藕与薏米、排骨搭配煲汤。

莲藕生姜茶 适合心烦口渴、呕吐不止的糖尿病患者食用。

小贴士

洋葱 刺激胰岛素合成和释放

生糖指数：45低

热量：39千卡/100克

降糖点：甲磺丁胺类似物质

功效

●洋葱是所有蔬菜中唯一含有前列腺素A，有扩张血管、降低血液黏度、减小外周血管阻力、增强冠状动脉血流量的作用，对糖尿病并发脑血栓、高血压病变有辅助防治和调理作用。

●洋葱中含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降血脂的功效。

●洋葱中所含的槲皮质、黄酮类物质等，有利水消肿的作用，均能有效防治糖尿病并发高血脂、动脉硬化及肥胖症。

推荐食谱

洋葱炒牛肉 特别适合高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病患者食用，制作时选择洋葱90克（1个小洋葱）、瘦牛肉200克、番茄110克（直径约为5.5厘米大小）,3克食盐、3克油、1瓣蒜制作，总热量为312千卡。

洋葱炒鸡蛋 健脾胃、养气血、促进血液循环和新陈代谢，能提高糖尿病患者的免疫力。

红酒泡洋葱 利尿、控制血糖，糖尿病患者可每天食用。

洋葱大米粥 大米能提高人体免疫力，降低高血压的发病率，还能预防糖尿病，与洋葱煮粥，可降压降脂，提高免疫力。

小贴士

山药 改善胰岛细胞功能

生糖指数：51低

热量：56千卡/100克

降糖点：黏液蛋白、锰、硒、膳食纤维

功效

●山药中含有丰富的黏液蛋白、锰、硒、膳食纤维等营养成分，能有效控制餐后血糖，有降血糖的作用。

●山药能有效阻止血脂在血管壁上的沉积，分解和排出血液中多余的胆固醇和甘油三酯，既能降血糖，又能保持血管弹性，有助于防治和延缓糖尿病高血压、动脉硬化等心血管病变。

●山药能促进人体脾胃对食物的消化吸收，有健脾胃的作用，对糖尿病患者脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等症状，有明显的改善作用。

推荐食谱

糖醋山药 糖醋山药健脾胃、补肺益肾，特别适合妊娠糖尿病患者食用。制作时可以选用山药300克，白砂糖75克，油6克，醋5克，食盐3克烹制，总热量为451.65千卡，建议分两次服用。

羊肉山药汤 补肾强精、益气养血、润肠通便，能改善糖尿病患者肾虚、气血不足、便秘等症状。

山药炖乌鸡 补脾益肾，适合脾胃失调、肾虚、贫血的糖尿病患者食用。

山药南瓜粥 营养美味，能调节血糖、排出毒素。

山药炒苦瓜 苦瓜和山药均有减肥、降血糖的功效，一起食用可增强减肥排毒效果。

小贴士

胡萝卜 促进糖脂代谢，清除自由基

生糖指数：71高

热量：37千卡/100克

降糖点：胡萝卜素、有机酸、膳食纤维

功效

●胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、有机酸、膳食纤维等营养成分，能促进人体内的糖脂代谢，清除人体内的自由基，控制血糖。

●胡萝卜素在肝脏和小肠黏膜内经过酶的作用，会转化成维生素A，具有补肝明目的功效，能有效保护视力，对糖尿病白内障病变、视网膜病变及夜盲症有延缓和防治作用。

●胡萝卜中所含的槲皮素、山柰酚等成分，能增加人体的冠状动脉血流量，降血脂和胆固醇，并促进肾上腺素合成，有强心作用。

推荐食谱

胡萝卜拌干豆腐丝 特别适合妊娠糖尿病患者食用，可以选用胡萝卜150克（半根），豆腐丝200克，2克盐，5克大蒜，适量葱花调配，总热量为470.8千卡，干豆腐丝热量较高，制作时也可适当地减轻比例，搭配青椒等蔬菜。

胡萝卜汁 清热解毒、润肠养肝，能有效改善糖尿病患者便秘症状，防治和延缓糖尿病肝脏病变。200克胡萝卜榨汁，调入适量蜂蜜即可。

小贴士

南瓜 维持糖代谢平衡

生糖指数：75高

热量：22千卡/100克

降糖点：钴、铬

功效

●南瓜中含有微量元素钴、铬等，能促进人体的新陈代谢，增强人体的造血功能，参与人体内维生素B12的合成，维持人体糖代谢平衡。

●南瓜中富含维生素D，能促进人体对钙和磷的吸收，有助于强筋壮骨，防治中老年糖尿病患者并发骨质疏松症及儿童糖尿病患儿并发佝偻病。

●南瓜中含有钙、钾、铁、铜、锰等元素，钠元素的含量微乎其微，能帮助调理糖尿病并发高血压。

推荐食谱

山药南瓜汤 制作时可以用1∶1比例选择南瓜、山药的用量，搭配10克红枣（正常大小3颗）和水一起炖煮，常吃有利于健脾补肺，并对防治糖尿病，降低血糖有很好功效。

南瓜焖猪肉 健脾和中、滋补五脏，对糖尿病有较好的保健和预防作用。

南瓜粥、南瓜糊 南瓜可与其他具有降糖功效的食物，如绿豆、山药、薏米等煮粥，具有健脾胃、增食欲、补气血、易消化的作用，有助于人体对食物中降糖营养成分的全面吸收，帮助控制和稳定血糖。

小贴士