前言

凉菜对于人们来说再熟悉不过了，无论是饭前开胃，还是下饭佐酒，凉菜都是餐桌上不可或缺的一道风景。凉菜多用新鲜蔬菜、水果拌制，也可将肉类卤、熏后凉凉切盘，风味多样，选料讲究，并且更注重刀功和造型艺术。最重要的是，凉菜少油少盐，与煎、炒、炸等烹饪方式相比，更接近人们对健康的要求。

对于蔬菜，如果您吃腻了清炒，那么不妨加些调味品凉拌一下；对于水果，如果您想换个花样吃，那么不妨试试拌成水果沙拉；对于肉类，如果您吃腻了红烧，那么不妨做熟后凉着吃。尤其是在炎热的夏季，凉菜总能给食欲不佳的您带来一份爽口不腻的好感受。

本书精选了一百多道家常凉菜，详细介绍了做法，有素菜，有荤菜，有适合家常食用的，也有专门宴客的，还专为喜欢清淡饮食的女性介绍了爽口清新的凉菜。无论您是要在家亲手制作，还是作为外出就餐时的点餐常识，本书都是一本值得推荐的、菜品类型多样的凉菜大全。

都说热爱厨艺的人是热爱生活的人，从提着菜篮选菜，到择、洗、切，到烹饪，从配料到火候掌握，处处都充满学问。而经过一番悉心烹制之后，给自己和家人、朋友带来味蕾的满足，这更是一种十分美妙的生活体验。

希望展示厨艺也能成为您热爱生活的一种方式，也希望这本凉菜大全能满足您亲手下厨的欲望。