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咖啡风味带有产地印记

风味上的区别会带来价格上的区别。每个国家的种植户都会受到某些条件的约束，不只是自身社会地位、经济状况，还有所在国家存在的风险，因此危地马拉和哥斯达黎加的种植户需要不同的咖啡售价来维持生产、生活。全球咖啡市场的报价或者公布的价格，没有将咖啡品质和原产国具体情况纳入考虑范围，因此，在交易、运输、烘焙之后，一些国家出产的咖啡价格可能比另一些国家高出许多。

同一个国家生产的咖啡还要标明产区，这一步很重要，因为其关系到咖啡品种、地理条件和微型气候。在高端咖啡市场，咖啡的种植、收获、处理是否得当，对咖啡的品质影响极大，对买家和消费者来说也是重要的参考信息。

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非洲及阿拉伯半岛：优质咖啡层出不穷

埃塞俄比亚：阿拉比卡的发源地和最优质产地

埃塞俄比亚大概是全球拥有最多咖啡种植区、最多独特咖啡风味的国家。这里是阿拉比卡种的发源地，有几个世纪的咖啡种植历史。一直以来，埃塞俄比亚只种植当地咖啡（各地区间也不交换树种），因此各种咖啡的地域特性得以保留——东部的哈拉（Harrar）咖啡有红酒和香料风味，南部的耶加雪啡（Yirgacheffe）咖啡有茉莉花和佛手柑香，而希达莫、吉玛、列肯普地等地出产的咖啡，带有或浓或淡的香料、花朵、红酒、坚果和巧克力韵。

埃塞俄比亚商品交易所（ECX）的竞价体系管理着当地大约80%的咖啡出口，它为出口商提供销售渠道，为种植户提供出口市场。只有能够自行处理咖啡的合作社和大型私人农庄可以在这个体系之外销售咖啡，但是，因为从收获到出口（收款）可能需要好几周，所以，许多种植户还是会选择通过交易所交易，这样第2天就可以获得收益。进入交易所的咖啡，会以等级（大小）分类混合出售，咖啡的产区难以追溯，很多好咖啡因此不能扬名或者被埋没在拼配咖啡里。

联盟公司很幸运，自2004年起便与耶加雪啡咖啡种植户合作社联盟（Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union）建立了合作关系，与孔加（Konga）合作社联系尤其密切。合作社里的小型种植户都在自家的小片空地上种植咖啡，他们的咖啡也叫“花园咖啡”。

从那之后，我们成了首个购买雅优森林地区咖啡的商家，联盟直接贸易（Union Direct Trade）与美国国际开发署（USAID）合作，努力提高当地种植户的收入，控制森林砍伐，因为森林砍伐对埃塞俄比亚和其他咖啡种植国来说都是一个严峻的问题。

但是，联盟直接贸易很难照顾到整个埃塞俄比亚的咖啡种植户，让顾客买到更好咖啡的同时又提高种植户收入，此事任重道远。

肯尼亚：不得不说“AA”招牌

拥有肯尼亚AA这块招牌的肯尼亚咖啡是世界最著名的咖啡之一。20世纪早期，咖啡产业在肯尼亚成型；1963年，国家独立，肯尼亚人民意识到了咖啡的潜在价值，继续种植咖啡，将殖民地时期学到的知识转化为资本。

肯尼亚种植的咖啡大多是近代变异品种，不是19世纪从留尼旺岛流入肯尼亚的波旁，但这并不妨碍肯尼亚成功培育出几种极为优质的咖啡品种（和一些抗叶锈病的杂交品种）。这些咖啡品种在世界各地越来越常见，被视为种植户与干旱较量，并为提高咖啡品质而不懈努力的新成果。

肯尼亚的最佳咖啡种植区在肯尼亚山的山坡上，位于首都内罗比附近的尼耶力（Nyeri）和基里尼亚加（Kirinyaga）地区。因为名声在外，肯尼亚咖啡普遍存在溢价问题，难以成为大宗咖啡产业的选择。于是，许多大型生产商为了增强竞争力会缩减生产成本——这就不可避免地导致了咖啡品质的降低。

虽然管理较好的大型农场和传统庄园也可以直接对外出口，但他们提供的咖啡在品质上很少能符合精品咖啡市场的要求。更普遍的是，负责处理出口咖啡的加工厂会作为业务代表，从小型农场及合作社模式的生产企业收购咖啡。与加工厂进行交易时，我们可以定位每一家为一批咖啡供货的种植户，确保他们获得相应的经济报酬，而不是让利润流入政府出口委员会的口袋。

品质最好的肯尼亚咖啡有明亮的果酸味，水果韵类似于黑醋栗，还散发着醉人的水果甜香。肯尼亚咖啡里有不少珍品，可惜由于市场不够透明（存在腐败问题），这些品种很难找到，或者说很难通过道德贸易购得。

布隆迪：咖啡产业是该国政治和经济的支柱

1930年左右，比利时殖民者在布隆迪当地种起了咖啡。此后，咖啡一直是当地主要的出口商品，直到1994年冲突爆发，布隆迪成千上万的人流离失所。之后，当地政府通过世界银行的资助，投资了许多咖啡水洗站（咖啡收获后的处理中心），咖啡产业进入了一段国有化时期。这意味着处理过程可以得到更好的管理，处理过的咖啡豆会有更好的品质。

近期，咖啡产业又部分私有化了，新政策也放宽了出口许可，带来的好处是，各地的咖啡不会被混合在一起，变成单一的“布隆迪”风格，我们可以从不同的产区找到风格各异的咖啡，既有带坚果味和焦糖味、口感醇厚的咖啡，也有更高海拔区域出产的咖啡，以及处理过程更精细、柑橘和巧克力味平衡、十分适口的咖啡。

布隆迪大部分咖啡是波旁种，卢旺达也是，这是两国从东非众多咖啡生产国中脱颖而出的原因。布隆迪传统上以小型种植户为单位进行生产，每户有约1/4公顷的土地，种植300～800棵咖啡树，每年生产约30千克可出口的咖啡豆。

2009年以来，国际咖啡市场活跃，消费者乐于寻找咖啡新产地。布隆迪和邻国卢旺达把握住了这个商机，通过举办年度咖啡品质大赛，吸引了全世界的精品咖啡买家。

卢旺达：非洲首个咖啡超凡杯大赛承办国

1994年卢旺达发生种族大屠杀之后，当地咖啡产业不得不重头再来。咖啡出口占卢旺达出口贸易的70%，但这一领域缺少有力的组织，在商业咖啡界之外也不出名，因此发展受阻。国际市场上以卢旺达普通咖啡（Rwanda Ordinaire）为名进行销售的咖啡，一般只会卖给制作速溶咖啡和低成本拼配咖啡的规模化公司。

2001年左右，我们的一位朋友在卢旺达参加了一个慈善项目后，告诉我们他在当地见到许多从未听说过的咖啡品种。会是我们听过的品种吗？带着碰运气的心态，我们去了几次卢旺达，然后完全被这个地方迷住了。卢旺达又叫“千山之国”，这里的环境对高品质咖啡来说再适合不过。本地有不少波旁变种，在非洲独一无二，如果评级体系成功建立的话，卢旺达咖啡在非洲国家的咖啡里会是一个独特的存在。

接下来的几年里，我们与美国国际开发署（USAID）资助的非政府组织合作，向卢旺达的第一座水洗站购买咖啡，对种植户进行杯测技术培训，为他们拓宽市场。2009年，卢旺达举办了国内第一届咖啡品质竞赛。2010年，卢旺达成为了首个承办超凡杯大赛（Cup of Excellence）的非洲国家。这是一个巨大的成就。

如今，卢旺达有数不清的水洗站，有的属于合作社，有的属于私人；而且，越来越多的大型公司进入市场，它们很清楚市场所需要的咖啡品质和数量。

卢旺达大部分地区都生产咖啡。目前，比较成功的地区有南部的胡叶区（Huye，曾用名马拉巴）、西部的基伍湖（Lake Kive）岸边的高原地区，以及东部的恩戈马湖区（Ngoma Lakes）。这些地区的咖啡特点是有蔗糖般的甜味、柔和的柑橘酸，甚至葡萄般的酸味，余韵则是牛奶巧克力加焦糖味。伴随每一个新的收获季，咖啡的品质还在不断提高。

咖啡合作社的发展改变了人们的生活

泰奥菲勒·比奇亚尔姆耶 卢旺达胡叶区阿巴乌札姆甘比合作社总经理

阿巴乌札姆甘比合作社管理运营着卢旺达南部胡叶区的4个咖啡水洗站。

2000年，这个合作社被选中参与了一个美国国际开发署资助的项目，意在通过提高咖啡品质，来提高农村的生活水平。目前，已经取得了一定的成果。合作社为成员提供各种福利，如提供医疗保险、垫付学费；种植户遇到紧急或特殊情况，如结婚，合作社还可以提供借款服务，福利和借款都可以用咖啡果来回报、偿还。村里还有一个网络和计算机教学中心可用。

泰奥菲勒·比奇亚尔姆耶拥有卢旺达大学经济学学位，担任总经理一职已有7年。

“我家从1975年起开始种咖啡。我1980年出生，2003年成为一名咖啡种植户，2004年加入了合作社。

“卢旺达是个贫穷的国家，我们这里又是最贫困的地区，农民想要赚点现金，通常只有种咖啡这一种途径。合作社刚成立的时候，我们很多人还住在只有一间屋子的泥砖房里，房顶是锡制的，地上什么都没铺，很脏。而现在我能养活我的家人，有一个不错的家庭。我用种咖啡挣来的钱接受了教育，将来我的孩子也能接受教育。

“项目刚开始时，研究员发现我们这里的咖啡树是波旁种，一种古老、风味很棒的品种。但是每户在收获后会自行处理咖啡，给质量带来了变数和不利的影响。因此，项目方建立了一个处理厂，种植户可以把咖啡果送过去处理，那里的处理标准高而且水平稳定。这为咖啡质量带来了质的变化。

“我了解到别的国家和地区怎样施肥和使用杀虫剂，并加以借鉴。我们用的驱虫剂是除虫菊做成的，它是一种自然植物（有机农场也可以使用）。我们的咖啡品种好，农场环境好，又经过精心的处理，所以品质有保证。我们与种植户和买家共同合作，咖啡更容易进入市场，我也希望能更好地满足消费者的需求。”