白菜
葱香白菜丝
原料：白菜梗250克，青椒、红椒各50克，大葱白100克，鸡蛋2个。
调料：植物油、精盐、味精、胡椒粉、香油。
做法：
1 将白菜梗、青椒、红椒、大葱白均切成5厘米长的丝；鸡蛋打散，摊成蛋皮，也切成5厘米长的丝。
2 锅置旺火上，放入植物油，烧热后下入白菜梗丝、青椒丝、红椒丝、精盐、味精炒拌入味，再加入葱白丝、蛋皮丝炒拌均匀，淋上香油，撒胡椒粉，出锅装盘即可。
麻辣白菜卷
原料：大白菜500克。
调料：精盐、味精、白糖、白醋、花椒油、香油、红油、鲜汤。
做法：
1 锅置旺火上，放入鲜汤、精盐、味精、白糖、白醋、红油、花椒油烧开，放入大白菜浸泡入味。
2 待汤汁凉后夹出大白菜，切成8厘米宽，卷好码在碟子上，淋上热香油即可。
清炒大白菜
原料：大白菜500克，鲜红椒4克。
调料：猪油、盐、味精、姜片、鲜汤。
做法：
1 将大白菜摘洗干净，将白菜梗撕成3厘米见方的块，白菜叶大小随意；将鲜红椒去蒂、去籽后洗净，切成片。
2 净锅置旺火上，放猪油烧热后下入姜片煸香，随后下入白菜梗，放盐、味精拌炒入味，熟后放鲜红椒片、白菜叶一起合炒，倒入鲜汤，将白菜稍焖熟后出锅装盘。
干椒炒烫白菜
原料：大白菜500克。
调料：猪油、盐、味精、香油、红油、干椒末。
做法：
1 锅内放水烧开，放少许盐，将大白菜摘洗干净后放入锅中烫热，连沸水一起出锅倒入大盆中，放置4小时后捞出，切碎、挤干水。
2 净锅置旺火上，放猪油烧热后下入干椒末煸香，随后放入烫白菜，放盐、味精拌炒入味后，淋香油、红油，出锅装入盘中。
相宜相克 白菜
养生堂 大白菜
◆大众人群均适合食用。妇女食用尤可降低乳腺癌发病率。
◆不宜用铜制器皿盛放或烹制。冬季人们容易受寒或感冒，可将白菜加大葱、生姜合用，以御寒并防治感冒。
◆含有丰富的维生素C、维生素E，多吃可护肤养颜，有养胃生津、利尿通便、清热解毒之功效。
油浸小白菜
原料：小白菜心250克，鲜红椒2克。
调料：植物油、盐、味精、蒸鱼豉油、姜丝、葱丝。
做法：
1 将鲜红椒去蒂、去籽后洗净，切成细丝；将小白菜心摘洗干净。
2 锅内放水烧开，放植物油、盐、味精，放入小白菜心焯水后捞出，整齐地码入盘中，放上姜丝、葱丝、鲜红椒丝，浇蒸鱼豉油、浇少许沸油即可。
要点：如果没有蒸鱼豉油，也可用海鲜汁代替。小白菜也可用大白菜替代。
蟹黄白菜
原料：小白菜心200克，盐蛋黄3个，鲜红椒3克。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、水淀粉、鸡油、姜末、鲜汤。
做法：
1 将盐蛋黄蒸熟后放在砧板上，用刀板碾成茸；鲜红椒去蒂、去籽，洗净后切成米粒状。
2 锅内放猪油烧热，下入白菜心翻炒，放少许的盐、味精、鸡精炒匀，放少许鲜汤焖一下，用筷子夹入盘中，随意造型。
3 净锅置旺火上，放猪油烧热后下入姜末，随后下入盐蛋黄充分拌炒，放鲜汤、味精、鸡精，烧开后勾少许水淀粉，淋鸡油，出锅浇盖在小白菜心上，撒上红椒米即可。
相宜相克 小白菜
养生堂 小白菜
◆有保持血管弹性、润泽皮肤、延缓衰老、防癌抗癌之功效。
◆大众人群均适合食用。尤其适合肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等疾病患者及缺钙者食用。但脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。
酸白菜
原料：大白菜1500克。
调料：植物油、盐、味精、白醋、开水。
做法：
1 先将大白菜洗净晒干，加入开水、白醋泡制3天，需用时取出切碎。
2 锅内放油烧热，将白菜下入锅中翻炒，放盐、味精调好味即可出锅。
黄椒炒白菜梗
原料：白菜梗250克，黄尖椒20克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、香油、葱花。
做法：
1 将白菜梗切成条状，用少许盐抓匀腌渍，挤去盐水。
2 锅内放油烧热，下入黄尖椒和白菜梗翻炒，放盐、味精、鸡精，待白菜梗熟后，淋香油、撒葱花，出锅装盘。
风干四季白
原料：四季白菜750克。
调料：熟猪油、盐、味精、干椒段、蒜蓉。
做法：
1 将白菜洗净，用开水烫熟后放在通风处自然风干，切碎待用。
2 锅内放熟猪油烧热，下入干椒段、蒜蓉、白菜拌炒，放盐、味精调好味即可出锅。
鸡汁春不老
原料：春不老（上海青菜心）750克，三丝（红椒丝、葱丝、姜丝）20克。
调料：色拉油、盐、味精、鸡汁、葱油、高汤。
做法：
1 将春不老用清水浸泡、洗净，用刀剖切成两半。
2 锅内放清水烧开，放盐、味精、色拉油，将春不老焯水，捞出后放入盘内，放上三丝。
3 锅上火，放葱油烧至七成热，倒入高汤，烧开后淋入鸡汁，出锅浇在三丝上即可。
要点：春不老一定要清水泡，不然春不老会变黄。
香辣芽白
原料：洋芽白梗500克。
调料：盐、白糖、白醋、姜、整干椒、花椒、香油。
做法：
1 将洋芽白梗切成长4厘米、宽1厘米的条，放盐腌制2小时，待用。
2 姜切丝，取姜丝泡入清水中；整干椒切丝。
3 取不锈钢锅，倒入姜水及剩下的姜丝，加入白糖，上火熬融，冷却后倒入白醋，成酸甜卤汁。
4 将腌好的芽白梗挤干水分，整齐地码放在盘中，倒入少许酸甜卤汁，上面放上干椒丝。
5 锅内放入香油烧热，下入花椒炸香，浇在芽白梗上即可。
要点：如果用干椒一起与白糖熬汁则会变成红黑色，将影响菜的颜色，所以应最后用油浇。
厨艺分享 白菜巧选购
质量好的白菜新鲜、嫩绿、较紧密和结实。有虫害、松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄，滞土过多，发育不良的勿选。
厨艺分享
自制烫白菜
①将白菜择洗干净后。放大盆内加入沸水。再加入少量的白醋。烫至白菜变软后捞出沥干水分备用。
②在沸水中焯烫时间不能过长，最佳时间为30秒～60秒。
炒烫白菜
原料：白菜750克，鲜红椒丝10克。
调料：植物油、盐、味精、白醋、红油、香油、蒜蓉。
做法：
1 将白菜择洗干净，沸水中放白醋，下入白菜，烫熟后沥干水，切碎，将水分挤干，然后在锅中炒干水汽。
2 锅置旺火上放油烧热，下入蒜蓉、红椒丝、白菜拌炒，放盐、味精拌炒，入味后略加汤翻炒，淋红油、香油，出锅装盘。
要点：略加汤的目的是使调料的味道迅速渗透到菜中。
上汤大白菜
原料：矮脚大白菜750克，水发香菇20克。
调料：猪油、盐、味精、鲜汤。
做法：
1 大白菜逐片剥开，洗净。
2 锅内倒入鲜汤，放香菇，放盐、味精调味，下猪油，然后放入大白菜，用小火将大白菜煮至软糯、鲜香即可。
要点：此菜一定要用猪油，才会使大白菜软糯。