苦瓜
炒农家苦瓜
原料：苦瓜300克，梅干菜50克。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、香油、干椒段、姜末、蒜蓉、鲜汤、豆豉。
做法：
1 将苦瓜切去蒂，顺直剖开，用刀柄蹭去瓤和籽，洗净后切成片，放少许盐抓匀，略腌一下，挤去水分；将梅干菜洗净后剁碎。
2 净锅置旺火上，放猪油烧热，下入豆豉、干椒段、姜末、蒜蓉、梅干菜，煸香后放鲜汤，下入苦瓜，放盐、味精、鸡精，炒熟入味后淋香油，出锅装入盘中。
要点：苦瓜也可不用盐腌，而是放入开水中焯一下。
农家煎苦瓜
原料：苦瓜500克，梅干菜20克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、蚝油、水淀粉、香油、干椒末、鲜汤。
做法：
1 将苦瓜一剖四开，用刀柄蹭去瓜籽和瓜瓤，然后在有瓜瘤的一面剞十字花刀，再切成菱角块；梅干菜洗干净，剁细待用。
2 锅置旺火上，放植物油100克，烧至七成热，下入苦瓜，连煎带炸至苦瓜两面金黄时，下入梅干菜、干椒末、盐、味精、鸡精、蚝油，并放鲜汤，至汤汁收浓时勾薄芡、淋香油，即可。
苦瓜炒海带
原料：苦瓜400克，盐渍海带丝150克，红泡椒50克。
调料：猪油、植物油、盐、味精、鸡精、白醋、水淀粉、蚝油、姜末、蒜蓉。
做法：
1 将苦瓜切去蒂，顺直剖开，用刀柄蹭去瓤和子，洗净后切成直条丝；将红泡椒去蒂、去籽后洗净，切成丝。
2 将盐渍海带丝漂洗干净，放在砧板上切两刀。
3 锅内放水烧开，将苦瓜和海带分别焯水后捞出沥干。
4 锅内放猪油，下入姜末、蒜蓉炒香，将苦瓜和海带同时下入锅中翻炒，然后放盐、味精、鸡精、蚝油、白醋，待苦瓜在锅中转色时下入红椒丝，勾水淀粉、淋热植物油，即可出锅。
相宜相克 丝瓜
养生堂 苦瓜
◆性寒味苦，清暑涤热、明目解毒，有降低血糖和防治癌症等作用；营养丰富，维生素C的含量在瓜类中突出。
◆适宜糖尿病、癌症等症患者以及长痱子的人食用。
◆苦瓜煮水后擦洗皮肤，可清热、止痒、祛痱。
◆苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。不要一次吃得过多。
豆豉辣椒炒苦瓜
原料：苦瓜200克，梅干菜10克。
调料：油、盐、味精、红油、香油、豆豉、干椒末、蒜片。
做法：
1 将苦瓜剖开，横刀切成片或斜刀片。
2 将切好的苦瓜拌盐或焯水。如果是拌盐，稍过片刻后，挤干水分。梅干菜切碎。
3 净锅置旺火上，放油烧热后下入豆豉、干辣椒末、梅干菜，放盐、味精反复拌炒，入味后下入苦瓜，反复炒，下蒜片，不要加水，炒至苦瓜熟即淋红油、香油，出锅装盘。
要点：苦瓜拌盐则苦瓜脆，苦瓜焯水则苦瓜糯，两者可任选。此为农家小菜，盐味一定要准。
白辣椒梅干菜蒸苦瓜
原料：白辣椒75克（制法见第80面“厨艺分享”），苦瓜250克，梅干菜75克。
调料：油、盐、味精、蚝油、蒜蓉、姜末、豆豉、葱花。
做法：
1 将苦瓜剖开、去籽、洗干净，切成斜刀片，用盐、味精、蒜蓉、姜末、豆豉、蚝油拌匀。
2 将梅干菜洗干净剁碎，在锅中炒干水汽，盛出。
3 在锅内放油，烧热后下入梅干菜，放蒜蓉、姜末、味精炒香、炒入味，扣入蒸钵底。
4 将白辣椒洗干净、剁碎，挤干水分，放在梅干菜上。
5 将苦瓜码放在白辣椒上。
6 将准备好的蒸钵上笼蒸20分钟，至熟后反扣装盘，冲油、撒葱花上桌。
要点：梅干菜要炒香，苦瓜要入味，白辣椒要保留本身的味道，蒸制时才能使其相互渗透。