黄花菜

黄花菜炒粉丝

原料：干黄花菜100克，粉丝50克，鲜猪肉75克。

调料：猪油、盐、味精、酱油、蒜蓉香辣酱、蒸鱼豉油、胡椒粉、葱段、姜末、蒜蓉。

做法：

1 将干黄花菜用水泡发30分钟以上，切去蒂，再放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分。

2 将粉丝用清水泡发，捞出后沥干水，切短；将鲜猪肉洗净后剁成泥。

3 净锅置旺火上，放猪油烧热，下入姜末、蒜蓉、肉末，放酱油、蒜蓉香辣酱，炒熟后下入黄花菜、粉丝，放盐、味精、蒸鱼豉油合炒，入味后撒胡椒粉和葱段，拌匀后即可出锅盘。

豆腐黄花菜汤

原料：黄花菜50克，豆腐4片，鲜猪肉50克。

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、葱花、鲜汤。

做法：

1 将黄花菜去蒂、清洗干净，挤干水分；将豆腐切成小条状；将鲜猪肉洗净，剁成肉泥。

2 净锅置旺火上，倒入鲜汤，放盐、味精、鸡精调味，烧开后下入黄花菜和肉泥，用小火熬出鲜香味，再下入豆腐，烧开后撇去浮沫，撒胡椒粉和葱花，淋香油，出锅盛入汤碗中。

要点：黄花菜必须先熬才会有鲜香味。