西兰花

凉拌西兰花

原料：西兰花500克。

调料：植物油、盐、味精、香油、姜末、蒜蓉、食用纯碱。

做法：

1 将西兰花洗净，顺枝切成适口大小。

2 锅内放水烧开，下入西兰花水，同时放一点植物油和食用纯碱，将西兰花焯至熟透后捞出，用冷开水冲洗过凉。

3 将过凉后的西兰花放入碗中，放姜末、蒜蓉、盐、味精、香油拌匀，试准味道，在盘中造型即可上桌。

要点：焯水时一定要保持西兰花的脆绿色，放植物油和食用纯碱，就是为了这一目的。但焯水后应将西兰花冲洗干净，去尽碱味。

西兰花烧豆腐

原料：西兰花200克，豆腐4片，鲜猪肉50克，红椒3克。

调料：植物油、盐、味精、酱油、蒜蓉香辣酱、水淀粉、白糖、香油、红油、葱花、姜末、蒜蓉、鲜汤。

做法：

1 将鲜猪肉剁成肉末；红椒切成米粒状；在沸水锅中放少许植物油、盐，将西兰花切成小枝，放入沸水锅中焯水入味后捞出，围入盘边。

2 在沸水锅中放少许盐和酱油，将豆腐切成2厘米见方的块，放入锅中焯水入味后捞出，沥干水。

3 锅内放植物油烧热，下入姜末、蒜蓉、肉末拌炒，倒入鲜汤，放盐、味精、白糖、蒜蓉香辣酱调味，汤开后下入豆腐，用小火稍煨后勾水淀粉，撒葱花、红椒米，淋香油、红油，出锅装入盘中央。

要点：煨豆腐的时候要用小火，煨的时间越长，豆腐的味道越好。