韭花

榨菜香干炒韭花

原料：韭花250克，榨菜150克，香干2片，红泡椒50克。

调料：植物油、盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、水淀粉、红油、蒜片、鲜汤。

做法：

1 将榨菜切成0.2厘米粗的丝，放入清水中漂洗；将香干切成0.3厘米粗的丝；将韭花摘洗干净，摆放整齐，切去头尾，再切成3厘米长的段；将红泡椒去蒂、去籽，洗净后切成丝。

2 在汤锅内放水烧开，将榨菜下入锅中焯水，捞出沥干水，倒入（炒）锅内炒干水汽。

3 锅内放植物油500克，烧至八成热，下入香干炸散，待其表皮硬化即可用漏勺捞出，沥干油。

4 锅内留底油，下入蒜片炒香，下入韭花炒几下，再下入榨菜、香干，放盐、味精、鸡精、酱油、蚝油翻炒，略放鲜汤焖一下，下入红椒丝，勾水淀粉、淋红油，即可出锅。

要点：色泽亮丽，咸鲜爽口。香干入油锅一定要炸散，千万不要粘在一起。