红椒
油淋泡椒
原料：红泡椒400克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、酱油、陈醋、蒜片、豆豉。
做法：
1 将红泡椒洗干净，切去蒂，用刀拍烂。
2 锅置旺火上，放植物油500克烧至八成热，将红泡椒下入锅中炸至起虎皮，用漏勺捞出，沥干油。
3 锅内留底油，下入蒜片、豆豉炒香，再下入红泡椒，放盐、味精、鸡精、陈醋、酱油，并用炒勺将红泡椒碾炒，使盐味渗进去，待红泡椒熟透即可出锅。
要点：红泡椒一定要炸起虎皮，盐一定要放准。
厨艺分享 西兰花
◆将西兰花或花菜放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就会跑出来，还有助于去除残留农药。
◆烧煮和加盐时间不宜过长，否则会丧失和破坏防癌、抗癌的营养成分。
◆凉拌着吃更有利于保存营养。
◆选购时，手感越重质量越好，但花球不能过硬，否则太老。买回后最好4天内吃掉，否则就不新鲜了。
相宜相克 洋葱
糖醋泡椒
原料：红泡椒400克。
调料：植物油、盐、陈醋、白糖、香油、葱段、蒜片。
做法：
1 将红泡椒洗干净，去掉蒂，然后一切两半。
2 锅置旺火上，放植物油500克烧至八成热，将红泡椒下入锅中炸至起虎皮，用漏勺捞出，沥干油。
3 锅内留底油，下入蒜片炒香，再下入红泡椒，放白糖、盐、陈醋，炒至白糖熔化并出浓糖汁时，撒入葱段、淋上香油即可。
要点：糖熬成汁时，一定要掌握火候。
干锅烧辣椒
原料：大鲜红椒300克，五花肉50克，洋葱10克，大蒜叶3克。
调料：油、盐、味精、蚝油、陈醋、姜片、蒜蓉、鲜汤。
做法：
1 将大鲜红椒放在火上烧熟，泡入水中，洗去外皮上烧出的黑皮，然后剥开，除去里面的子，将其撕成长条形。
2 将五花肉切成薄片，洋葱切片。
3 锅内放油，放蒜蓉、姜片煸香，下入肉片，煸炒至熟，快出油时，加入鲜汤，后调盐、味精、蚝油、陈醋，烧开后，下入烧椒，翻炒几下后，倒入垫有洋葱片的干锅中，撒上大蒜叶，带火上桌。
要点：烧辣椒时不可烧得太熟，用干锅带火，还要继续加熟。
相宜相克 红椒
厨艺分享 自制剁辣椒
将尖红椒100克去蒂后洗干净，剁碎，放入汤碗中，加入姜片5克、蒜片5克、盐10克、味精5克、料酒3毫升、陈醋2毫升拌匀，腌制30分钟，即成剁辣椒。
未用完的剁辣椒可放入玻璃瓶中，盖紧，存入冰箱。
豆豉辣椒蒸红椒
原料：鲜红椒250克。
调料：油、豆豉辣椒料（制法见第181面“厨艺分享”）、葱花。
做法：
1 将鲜红椒切开，去蒂、去籽，用水洗干净。
2 锅置旺火上，放油烧至八成热，下入鲜红椒，汆炸即出锅，扣入碗中。
3 将豆豉辣椒料码在红椒上，上笼蒸10分钟，出锅，冲沸油、撒葱花即成。
要点：出笼后冲沸油能使菜肴成色油亮。辣椒的蒸制时间不可太长。