青椒
擂辣椒
原料：青椒400克。
调料：盐、味精、鸡精、陈醋、蒜粒、豆豉。
做法：
1 将青椒在明火上烧至皮呈黑色后，泡入冷水中，剥去黑皮、去掉籽，然后放入专用的擂钵中。
2 在擂钵中放入豆豉、蒜粒、盐、味精、鸡精、陈醋，然后用擂棍（或刀柄）将青椒捣碎，即可装盘。
要点：青椒不要烧得太熟，此菜看上去不吸引人，但口味极佳。如无擂钵，也可将青椒放入木碗中用刀柄捣碎。
相宜相克 青椒
厨艺分享 青椒
◆烹制时避免使用铜质餐具，以免维生素C被破坏。
◆切辣椒、洋葱时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
◆由于青椒独特的外形和生长姿态，使喷洒的农药都积累在凹陷的果蒂上，因此清洗时应去蒂。
◆保存时应擦干青椒上的水分，装入有窟窿的袋子里，再放入冰箱冷藏柜。
豉香青椒
原料：青椒500克。
调料：植物油、盐、味精、蚝油、香油、姜末、蒜蓉、豆豉。
做法：
1 将青椒去蒂后洗净，切成6厘米长的段；将豆豉用清水泡1分钟，洗净。
2 锅置旺火上，放入植物油500克烧至八成热，下入青椒炸至起虎皮，用漏勺捞出（油仍留部分在锅中），泡入冷开水中过凉，然后沥干水分，拌入少许盐、味精，待用。
3 等锅内油温升至七成热时，下入泡发的豆豉炸香，捞出沥尽油后，再倒入锅中，下入姜末、蒜蓉、盐、味精、蚝油、香油炒香，放入青椒拌匀后，将青椒夹出整齐地叠放在盘中，将豆豉码放在青椒上即可。
豆豉炒青椒
原料：青椒50克。
调料：油、盐、味精、酱油、香油、豆豉、蒜片。
做法：
1 将青椒切成辣椒圈，豆豉用水稍洗，沥干水。
2 锅置旺火上，放油烧热后下入豆豉炒香，再下入蒜片、青椒，放盐、味精、酱油反复拌炒，淋香油，出锅装盘中。
要点：典型的湖南下饭菜。豆豉要炒香，整个菜的盐味不能过淡。不要加汤、水，就用油干炒，才体现农家风味。
虎皮青椒炒番茄
原料：青椒250克，番茄150克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白醋、姜片、蒜片、豆豉、鲜汤。
做法：
1 将番茄洗干净，切成0.5厘米厚的片。
2 将青椒去蒂、洗干净，用刀拍一下（不要拍碎）。
3 锅置旺火上，放植物油500克烧至八成热，下入青椒过大油，待青椒炸起虎皮即倒入漏勺，沥干油。
4 锅内留底油，放豆豉、蒜片、姜片炒香，下入青椒，放盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白醋后用炒勺将青椒擂炒，使盐味透入青椒，再下入番茄轻轻翻炒，放鲜汤焖一下，即可出锅装盘。
要点：虎皮青椒炒好后，番茄不宜炒得太久。