菜头

剁椒拌菜头

原料：菜头750克。

调料：盐、香油、剁辣椒。

做法：

1 将菜头剥去粗皮，修净筋膜，切成马蹄片，放少许盐抓匀，待出水后挤干水分，待用。

2 将剁辣椒与菜头拌在一起，腌制2分钟，淋入香油即可。

要点：如果用自制剁辣椒（见第77面“厨艺分享”），则味道更为特别。