土豆
奶香土豆泥
原料：土豆300克，酸奶1瓶（约200毫升）。
调料：白醋、白糖。
做法：
1 将土豆去皮、洗净，切成0.3厘米厚的片，入沸水锅中焯水烫熟，捞出沥干水，压制成土豆泥。
2 将白醋、白糖加入酸奶中拌匀成味汁，倒入土豆泥中搅拌均匀，装盘即可。
要点：凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆极易引起中毒，一律不能食用。孕妇应慎食土豆。
相宜相克 土豆
厨艺分享 土豆
◆将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就能很容易地将土豆皮去净，最后用刀剔去长芽部分即可。
◆土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。将切开的土豆放入冷水中，再滴几滴醋，可以使土豆洁白。
◆把切好的土豆片、土豆丝放入水中，可以去掉过多的淀粉以便烹调，但泡得太久会导致水溶性维生素等营养物质流失。
红烧土豆泥
原料：土豆400克，火腿肠50克，青豆（罐装）5克。
调料：葱油、精盐、味精、白糖、香油、柠檬黄、水淀粉、鲜汤。
做法：
1 将土豆洗净去皮，切成厚片，蒸熟后拌成泥状；火腿肠切成细丁。
2 锅置中火上，加入葱油，烧热后放入土豆泥、火腿丁，再加入精盐、味精、白糖、柠檬黄炒匀，倒入鲜汤略烧入味，勾芡，淋入香油、撒上青豆，出锅装盘即成。
醋熘土豆丝
原料：净土豆200克，鲜红椒5克。
调料：植物油、盐、味精、白醋、葱段、姜丝。
做法：
1 将鲜红椒去蒂、去籽后洗净，切成丝；将去皮的净土豆切成丝。
2 将土豆丝放入清水中漂洗，捞出沥干水，再放入开水锅中焯水，捞出沥干。
3 净锅置旺火上，放植物油，烧热后下入姜丝、土豆丝拌炒，放盐、味精，烹入白醋，放入红椒丝、葱段，翻炒均匀后出锅装盘。
农家炒土豆丝
原料：去皮净土豆200克，青椒2个。
调料：猪油、盐、味精、干椒丝、葱段。
做法：
1 将去皮的净土豆切成丝；青椒切丝。
2 净锅置旺火上，放猪油，烧热后下入干椒丝、青椒丝煸香，随后下入土豆丝，放盐、味精拌炒入味，熟时撒葱段，出锅装入盘中。
干煸麻辣土豆条
原料：净土豆200克。
调料：油、盐、味精、十三香牌麻辣鲜、红油、香油、干淀粉、干椒段、姜米、蒜蓉、熟芝麻、葱花、香菜。
做法：
1 将土豆切成筷条状，用清水漂洗干净，放盐、味精、麻辣鲜拌匀，入味后拌干淀粉，下入八成热油锅内，炸至外焦内嫩，倒入漏勺，将油沥净。
2 锅内留少许底油，下入干椒段、姜米、蒜蓉，炒香后下入炸好的土豆条，烹麻辣鲜，撒上熟芝麻、葱花一起拌匀，淋香油、红油，出锅装盘，拼上香菜。
要点：土豆条要炸干水分，使之焦香。
茄汁土豆丸
原料：土豆500克，鸡蛋2个。
调料：植物油、盐、水淀粉、干淀粉、白糖、葱花、姜末、鲜汤、番茄沙司、面粉。
做法：
1 将土豆去皮、洗净，切成小片，放入碗中，入笼蒸熟后取出，放凉后用刀板碾成泥。
2 将鸡蛋打入碗中搅散，加入盐、面粉、干淀粉和清水，搅匀后放入土豆泥再次搅匀，用手挤成直径3厘米的土豆丸。
3 锅置旺火上，放植物油烧至六成热，下入土豆丸通炸至色泽金黄、外焦内熟后出锅倒入漏勺中，沥尽油。
4 锅内留底油，下入姜末、白糖、番茄沙司、鲜汤，待转色、烧开后勾水淀粉，成茄汁，随后下入土豆丸拌匀，淋少许植物油，撒葱花，出锅装入盘中。
皮蛋剁椒蒸土豆
原料：土豆350克，皮蛋3个。
调料：植物油、精盐、味精、剁辣椒、葱、蒜子、香油。
做法：
1 将土豆洗净去皮，切成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片，入清水中漂洗3分钟，摆入盘中，均匀地撒上精盐；皮蛋剥壳，每个切成8瓣，围摆在土豆周围；蒜子切末，葱切花。
2 将剁辣椒、蒜末、精盐、味精、植物油拌匀，盖在土豆和皮蛋上，上笼用旺火蒸10分钟左右取出，淋上烧热的香油、撒上葱花即可。