芋头
炸烹香芋条
原料：香芋150克。
调料：植物油、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、蚝油、干淀粉、白糖、香油、红油、干椒段、葱段、姜丝、红椒丝。
做法：
1 将香芋去皮洗净后切成条状。
2 锅置旺火上，放植物油烧至六成热，将香芋条拌上干淀粉，逐一下入油锅中通炸至熟，倒入漏勺中沥尽油。
3 锅内留底油，下入姜丝、干椒段，放豆瓣酱、辣妹子辣酱、盐、味精、白糖、蚝油调味，随即下入炸好的香芋条翻炒均匀，撒下葱段、红椒丝，淋红油、香油，出锅装入盘中。
椒汁香芋丝
原料：净香芋300克，姜米10克，蒜蓉10克，鲜红椒条20克，葱段10克。
调料：油、盐、味精、辣妹子酱、十三香牌麻辣鲜、红油、香油、鲜汤、水淀粉、干淀粉。
做法：
1 将香芋切成丝，入清水中漂洗，然后沥干水。
2 将香芋丝拌盐、味精、干淀粉，拌匀后下入六成热油锅内通炸至脆酥后倒入漏勺，沥净油，装入盘中。
3 锅内留少许底油，下入姜米、蒜蓉，放盐、味精、辣妹子酱、红椒条拌炒，然后放麻辣鲜，加鲜汤，烧开后勾水淀粉，淋红油、香油，撒葱段，浇盖在炸好的香芋上即可。
要点：香芋丝粗细均匀，入油中要炸焦酥。
水煮芋头
原料：芋头200克。
调料：猪油、盐、味精、葱花、豆豉、鲜汤。
做法：
1 戴上一次性手套，将芋头清洗干净，放入沙罐中，倒入清水，上火煮熟后捞出剥皮。
2 净锅置灶上，放入鲜汤，下入豆豉、芋头，煨煮至芋头熟糯、汤汁浓郁时放熟猪油、盐、味精调味，撒葱花，即可出锅。
剁辣椒蒸芋头
原料：芋头250克，剁辣椒30克。
调料：油、盐、味精、蚝油、红油、姜末、蒜蓉、葱花。
做法：
1 将芋头刨皮，清洗干净，大的切成小块，拌油、盐入味，放入碗中。
2 在剁辣椒中加入姜末、蒜蓉，放味精、盐、蚝油、红油拌匀，均匀浇盖在芋头上，入笼蒸20分钟，至芋头熟糯入味后取出，撒葱花即可。
要点：芋头要蒸至软烂糯香。
娃娃菜芋头汤
原料：娃娃菜250克，毛芋头250克。
调料：猪油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、姜末、鲜汤。
做法：
1 将芋头洗干净、煮熟（以能剥去外皮为好），捞出剥去外皮，切成厚片；将娃娃菜洗净，放入汤碗中。
2 锅内放猪油，烧至五成热时下姜末略炒，下入芋头，倒入鲜汤，煮开后放盐、味精、蚝油，将汤汁煮成稠状即可。
3 将烧好的芋头汤倒入碗中，让滚开的汤将娃娃菜烫熟，撒上胡椒粉即可。
要点：让烧好的芋头汤冲熟娃娃菜，娃娃菜才会脆；毛芋头要选用易煮烂的芋头仔。
相宜相克 芋头
厨艺分享 巧洗芋头
不论是从超市买的去皮芋头还是没去皮的芋头，清洗后手都会觉得很痒，所以在清洗时要将芋头先放入清水中浸泡一会，再戴上一次性手套，将芋头捞出，用细盐将芋头表面的黏液搓洗干净。洗过芋头的手要尽快清洗，如果觉得痒，可打开煤气灶开小火，将双手在火上保持适当距离烤一下。
芋泥香菜羹
原料：香菜200克，毛芋头200克。
调料：油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、姜末、鲜汤。
做法：
1 将香菜切碎。
2 毛芋头用水煮烂，捞出剥去外皮，用刀拍成芋泥。
3 锅内放油，下姜末煸香，下入芋泥炒香，倒入鲜汤，将芋泥炒散，放盐、味精，待芋泥汤开时调准盐味，放入胡椒粉、蚝油，下入香菜，搅拌均匀后出锅装入碗中即可。
要点：毛芋头一定要煮烂，才能碾成泥。
蘑菇烧芋丸
原料：槟榔芋600克，蘑菇150克，火腿肠1根，鸡蛋2个，红椒末3克。
调料：油、盐、味精、胡椒粉、蚝油、鲜汤、干淀粉、面粉、香油、水淀粉、姜末、葱花。
做法：
1 将槟榔芋去皮，切成小块，上笼蒸烂，然后捣成芋泥。
2 将芋泥放入盆内，将鸡蛋打入，放盐、味精、姜末、胡椒粉、蚝油、火腿肠末、干淀粉、面粉，加适量水反复搅拌，试准盐味后，下入香油。
3 锅置旺火上，锅内放油烧至七成热，将打好的芋泥料用手挤成芋丸，下锅炸至金黄色。
4 锅内留底油，下入姜末、蘑菇翻炒，然后下入鲜汤，调整盐味，放蚝油，下入炸好的芋丸，用小火将芋丸烧入味，待烧到汤汁较浓时，稍勾浓芡，淋尾油，出锅装盘，撒红椒末、葱花即成。
要点：炸芋丸时，一定要掌握好火色，火大时一定要离火炸。
养生堂 芋头
◆止泻防癌、洁齿防龋，具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。
◆特别适合身体虚弱者食用。小儿食滞、胃纳欠佳者以及糖尿病患者应少食。食滞胃痛、肠胃湿热的人忌食。
厨艺分享 芋头巧去皮
◆戴上一次性手套，将芋头清洗干净后放入沙罐中，倒入清水，上火煮熟后捞出剥皮。
◆将芋头装进口袋里（只装半袋），用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头从袋中倒出，便可发现芋头皮全脱下了。
糖醋槟榔芋
原料：槟榔芋150克，脆糊（制法见“烹饪基础”）150克。
调料：植物油、酱油、白醋、水淀粉、白糖、姜丝、葱花、红椒丝。
做法：
1 将槟榔芋去皮、洗净，切成厚2厘米、宽3厘米、长4厘米的片；将白糖、白醋少许、酱油和水淀粉加适量清水搅匀，对成糖醋汁。
2 锅置旺火上，放植物油500克烧至六成热，将槟榔芋块沾上脆糊，逐块下入油锅内通炸至外焦内熟后，倒入漏勺中，沥尽油。
3 锅内留底油，下入姜丝、红椒丝，随即将糖醋汁倒入锅中，用勺推搅，待糖醋汁起泡时浇少许热植物油，将炸好的槟榔芋块倒入锅中一起拌匀，出锅，撒葱花，装盘即可。
少林扣肉
原料：槟榔芋300克，大片豆腐2块。
调料：植物油、盐、味精、酱油、蒸鱼豉油、香油、干椒末、葱花、豆豉。
做法：
1 将槟榔芋去皮洗净，切成长6厘米、厚0.5厘米的片；将豆腐也切成长6厘米、厚0.5厘米的片。
2 锅置旺火上，放植物油烧至七成热，将槟榔芋片逐片下锅过油，捞出沥干油，同时将豆腐逐片下锅过大油，捞出沥干油。
3 按一片豆腐一片槟榔芋的方式，将豆腐和槟榔芋整齐地扣入钵中，放植物油、盐、味精、蒸鱼豉油、酱油少许、豆豉、干椒末，上笼蒸15分钟至酥烂后，取出反扣入盘中，淋少许香油、撒上葱花即成。
炒芋头荷子
原料：芋头荷子300克。
调料：植物油、盐、味精、香油、干椒末、姜末、蒜蓉、葱花。
做法：
1 将芋头荷子切成小段。
2 净锅置旺火上，放植物油烧热，下入干椒末、姜末、蒜蓉煸香，随即下入芋头荷子，放盐、味精炒熟后，淋香油，撒葱花，出锅装入盘中。
要点：芋头荷子是将芋头秆切成小段，老的不要，洗净晒干后加盐揉搓，再用烧开的淘米水烫泡5天，取出后将每段撕成碎小条即可。以前人们只吃芋头，而将芋头秆扔掉，很可惜。