藕
亭山莲藕
原料：莲藕150克，枸杞5克。
调料：精盐、白糖、糖醋水。
做法：
1 将莲藕去皮、洗净，切滚刀块。
2 在莲藕中加入精盐和白糖腌制20分钟，再浸入糖醋水中泡3小时，捞出装盘，撒上泡发的枸杞即可。
蜜汁藕饼
原料：白莲藕500克，玫瑰糖50克。
调料：猪油、白糖。
做法：
1 将白莲藕去藕节、刨皮，切成0.5厘米厚的片，泡入清水中。
2 锅内放水烧开，下入藕片直至煮熟，捞出沥干水。
3 锅内放猪油，下入白糖、玫瑰糖，放少量水，将糖熬成浓汁，然后下入藕片，将糖汁全部沾在藕片上即成。
要点：收糖汁是此菜的技术关键，一定要用小火慢慢熬，糖汁起大泡时就可以了。
椒盐藕夹
原料：白莲藕200克，鲜猪肉100克，脆糊200克（制法见“烹饪基础”）。
调料：植物油、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、花椒油、红油、葱花。
做法：
1 将鲜猪肉洗净，剁成泥，放盐、味精、胡椒粉、少许水淀粉一起搅匀，加少许香油，成藕夹馅心；将白莲藕去藕节、刨皮，切成藕夹。
2 锅置旺火上，放植物油500克烧至六成热，将肉泥夹入藕夹中，沾上脆糊，下入油锅内通炸至色泽金黄、外焦内熟后捞出，沥尽油。
3 净锅置于旺火上，放花椒油、香油，烧热后下入炸好的藕夹，撒下葱花，淋红油拌匀，出锅整齐地码入盘中。
滑熘白玉藕片
原料：净白莲藕300克，红椒末3克。
调料：猪油、盐、味精、胡椒粉、香油、葱花、姜丝。
做法：
1 将白莲藕去藕节、刨皮，切成薄片，用清水漂洗干净，捞出沥干水。
2 净锅置灶上，放猪油，烧热后下入姜丝煸香，再下入藕片拌炒，放盐、味精翻炒均匀，入味后淋少许香油，撒葱花、红椒末、胡椒粉，出锅装入盘中即可。
干煸藕条
原料：白莲藕500克。
调料：植物油、盐、味精、麻辣鲜、干淀粉、香油、干椒段、葱花、花椒。
做法：
1 将白莲藕去藕节、刨皮，切成粗1厘米、长4厘米的直条，洗净后沥干水。
2 锅置旺火上，放植物油500克烧至八成热，将藕条拍上干淀粉，下入油锅炸至色泽金黄、表皮焦脆后捞出，沥干油。
3 锅内留底油，放盐、味精、花椒、麻辣鲜、干椒段稍煸香，下入藕条拌匀，淋上香油、撒上葱花即可。
要点：操作手法要快，不然藕条会疲软。
厨艺分享 藕
◆藕有红花藕与白花藕之分，红花藕（湖藕）外皮为褐黄色，又短又粗，生吃味道苦涩；白花藕（莲藕）外皮光滑，呈银白色，长而细，生吃甜。通常炖汤用红花藕，炒制用白花藕。
◆煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，可冷藏保鲜1个星期左右。
养生堂 藕
◆白莲藕尤其适宜老幼妇孺、体弱多病者食用，特别适宜高热病人、吐血者以及高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良等病症患者多食。
◆藕性偏凉，碍脾胃，脾胃消化功能低下、大便溏泻者不宜生吃。妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，因为它能消瘀。
熘珍珠藕丸
原料：莲藕400克，猪五花肉150克，糯米80克，红椒20克，青豆15克，香芝麻10克，火腿肠20克，干淀粉50克，鸡蛋2个。
调料：植物油、精盐、味精、胡椒粉、香油、姜、蒜子、葱、鲜汤。
做法：
1 将藕削皮洗净后同猪五花肉分别剁成茸，用纱布包住挤去水分，倒入盆内，加入精盐、味精、干淀粉、胡椒粉、鸡蛋，搅打均匀；糯米洗净后用清水浸泡2小时，捞出沥干水分待用；红椒、火腿肠切成米粒状，姜、蒜子切末，葱切花。
2 将藕泥挤成丸子，粘上糯米，放在抹有猪油的碟子里，用旺火蒸35分钟取出，冷却后再放入六成热的油锅内炸至金黄色，沥干油。
3 锅内放底油，下姜末、蒜末、红椒、火腿肠、香芝麻、青豆炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、鲜汤，稍焖入味后勾芡，淋入香油，下入丸子，翻拌均匀后撒上葱花，出锅装盘即可。
红烧莲藕丸
原料：莲藕1000克，干淀粉25克。
调料：油、盐、味精、白糖、酱油、鲜汤、水淀粉、香油。
做法：
1 将莲藕去蒂去皮，清洗干净，用擂钵擂成藕泥，水稍挤干，加入盐、味精、干淀粉，挤成藕丸（20个），下入七成热油锅炸成色泽金黄，至熟后倒入漏勺沥干油。
2 锅内留少许底油，加鲜汤、姜米、蒜米，放盐、味精、白糖、酱油，下入炸好的藕丸稍焖，勾水淀粉，淋少许热尾油、香油即成。
要点：炸藕丸时，油温要到七成热，避免藕丸散。
卤水湖藕
原料：湖藕1000克。
调料：盐、味精、鸡精、酱油、料酒、白糖、整干椒、葱花、鲜汤、八角、桂皮、草果、波扣、香叶、花椒、红椒末。
做法：
1 取一大蒸钵，倒入鲜汤，加入料酒、八角、桂皮、草果、波扣、香叶、花椒、整干椒、盐、味精、鸡精、白糖、酱油，在火上烧开后再改用小火熬制，将香料的香味熬出来（此为简易卤锅，可以长期使用，用的时间越长越好，当然这中间还必须随时加调料、加汤）。
2 将湖藕去藕节、刨去外皮后洗净，放入卤水中，用小火将其卤透，取出后切片，摆盘，撒上葱花、红椒末即可。
要点：锅的卤汁可适当咸一点。