原料：嫩仔姜500克。
调料：剁辣椒、精盐、味精、白糖、香油、葱香油（制法见第63面“拍黄瓜”）。
做法：
1 将仔姜洗净、去皮，切片，用精盐腌制。
2 将腌制后的仔姜挤去多余的水分，加入剁辣椒、味精、白糖、香油和葱香油拌匀，装盘即可。
要点：姜辣开胃，爽口。生姜一般按肉质根的成熟度和储藏时间分为老姜和嫩姜。老姜（母姜）老而有渣，味较辣，多用于入药、调味；嫩姜又称芽姜、仔姜，附有姜芽，质地脆嫩无渣，辣味较轻，多用作菜肴配料，或作腌酱原料。
