荸荠
豆浆炖荸荠
原料：削皮荸荠500克，豆浆250毫升。
调料：猪油、盐、味精、葱花、姜片、鲜汤。
做法：
1 将削皮荸荠切成0.5厘米厚的片。
2 锅内放猪油，下入姜片，煸香后下入荸荠略炒，然后放入鲜汤，将荸荠煮至五成熟后，倒入豆浆，放盐、味精调味，用小火炖至荸荠熟透时撒葱花即可。
要点：因豆浆煮起来锅边容易起壳、烧煳，故必须先让荸荠煮至五成熟。放入豆浆后，火一定要小，只要保持锅内微开即可。
相宜相克 姜
养生堂 荸荠
◆别名马蹄、地栗，具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
◆最适宜儿童和发热病人食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症等患者也可多食。
◆生长在泥中，外皮和内部可能有较多细菌和寄生虫，故不宜生吃；属于生冷食物，故不适宜小儿和消化力弱、脾胃虚寒、有血瘀者食用。
荸荠炝荷兰豆
原料：削皮荸荠200克，荷兰豆200克，鲜红泡椒25克。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、水淀粉、香油、姜片、鲜汤。
做法：
1 将削皮荸荠切成0.3厘米厚的片；将荷兰豆撕去筋膜、洗净，大的撕成小块；将鲜红泡椒去蒂、去籽后洗净，切成菱形片。
2 锅内放水烧开，下入荷兰豆焯水，捞出沥干。
3 锅内放猪油，下入姜片、红椒片煸香，再下入荸荠，放盐翻炒后下入荷兰豆一起翻炒，放味精、鸡精，同时可略放鲜汤，炒至荸荠转色（即熟透后）勾薄芡、淋香油即成。
要点：荷兰豆焯水时可放一点植物油或猪油，入水即起。