芥蓝

白灼芥蓝

原料：芥蓝菜300克，鲜红椒2克。

调料：猪油、盐、味精、蒸鱼豉油、葱丝、姜丝、姜末。

做法：

1 锅内放水烧开，将芥蓝菜洗净后放入锅中焯水，捞出沥干水，整齐地码入盘中。

2 制作“三丝”：将鲜红椒去蒂、去籽后洗净，切成细丝，与葱丝、姜丝一起放入清水中漂洗5分钟即可。

3 将三丝撒在芥蓝上。

4 净锅置旺火上，放猪油烧热后下入姜末，放盐、味精，出锅浇淋在芥蓝上，再淋上蒸鱼豉油，浇少许热猪油即可。

奶汤翡翠节

原料：芥蓝梗250克。

调料：精盐、胡椒粉、鸡精、广东米酒、葱油、高汤、奶汤。

做法：

1 将芥蓝梗去皮，切成8厘米长的段，入烧沸的高汤（400克）中烫1分钟，捞出过凉，整齐地摆在碗内。

2 净锅置旺火上，在锅内倒入剩余的高汤、奶汤、广东米酒，烧开后加入精盐、鸡精，撒上胡椒粉，倒入碗内，淋上葱油即可。

开洋烧芥蓝

原料：芥蓝菜300克，开洋（金钩虾）25克。

调料：猪油、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、葱结、姜片。

做法：

1 将开洋先用温水泡发，再用清水洗净，沥干水后放入碗中，放入姜片、葱结、料酒，上笼蒸3分钟后取出。

2 锅内放水，烧开后放入芥蓝焯水，捞出沥干水。

3 净锅置旺火上，放猪油烧热，下入开洋，放盐、味精、鸡精调味、拌炒，随后下入芥蓝一起合炒，入味后将芥蓝用筷子夹出，整齐地码入盘中，往锅中勾水淀粉，出锅将开洋浇盖在芥蓝菜上即可。

蚝油芥蓝菜心

原料：芥蓝菜心300克。

调料：植物油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、姜末、蒜蓉、鲜汤。

做法：

1 将芥蓝菜清洗干净，去老叶、老茎。

2 锅内放鲜汤烧开，放盐、味精、油（少许），将芥蓝菜放入锅中焯水至熟后捞出，整齐地码入盘中。

3 净锅置旺火上，放植物油烧热，下入姜末、蒜蓉，放蚝油烧沸后放少许胡椒粉，出锅浇淋在芥蓝菜心上即可。

要点：广东人称芥蓝菜为广心菜，将芥蓝菜心叫做“菜远”。