空心菜
豆豉辣椒炒空心菜梗
原料：空心菜梗250克。
调料：猪油、盐、味精、香油、干椒段、蒜蓉、豆豉。
做法：
1 将空心菜梗摘去老梗，清洗干净，用刀拍松后切成1厘米长的段。
2 净锅置旺火上，放猪油烧热后下入蒜蓉、豆豉、干椒段煸香，随即下入空心菜梗，放盐、味精拌炒入味至熟后，淋少许香油，出锅装入盘中。
厨艺分享 莴笋
◆以选购茎粗大、中下部稍粗或呈棒状，叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫者为宜。
◆莴笋怕咸，盐要少放才好吃。焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。
◆将莴笋浸泡在冷水中，再用毛巾吸去水分，用沾湿的纸巾包好放入冰箱，可延长保鲜时间。
厨艺分享 芥蓝
◆芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，虽然口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。选购芥蓝时，以叶茎鲜嫩、味道清香、无烂叶者质佳，最好选茎身适中的，过粗即太老。
◆因有苦涩味道，因此烹炒时可加入少量酒和糖，以改善口感。
蒜蓉腐乳空心菜
原料：空心菜750克，腐乳2片。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、蒜蓉、鲜汤。
做法：
1 将空心菜摘下带嫩梗子的叶子（老梗留下可做其他菜肴），洗干净，沥干水。
2 将腐乳放入碗中，用勺子压碾成泥，加入鲜汤，调稀成腐乳汁。
3 锅内放猪油烧热，下入蒜蓉炒香后，下入空心菜翻炒几下，再倒入腐乳汁，放味精、鸡精、盐炒均匀即可。
要点：腐乳盐味重，所以此菜用盐量少。