冬寒菜
炒冬寒菜
原料：冬寒菜750克。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜末、豆豉、鲜汤。
做法：
1 将冬寒菜只取带嫩梗子的叶片（老梗留下可做其他菜肴），洗干净。
2 锅内放猪油烧热，下姜末、豆豉煸香，下入冬寒菜炒蔫后，放盐、味精、鸡精，倒入鲜汤略煮，煮至冬寒菜软糯时撒胡椒粉即可。
要点：冬寒菜必须放汤煮烂，才会软糯；必须配豆豉，才会有特殊的鲜味。
厨艺分享 空心菜
◆用塑料袋包好，放入冰箱里存放即可。
◆空心菜易失水枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约30分钟，就可恢复鲜嫩、翠绿的质感。
◆宜旺火快炒，以避免营养流失。空心菜只要炒至九成熟即可，即空心菜已炒蔫，但仍是碧绿色、没有变黑。
养生堂 冬寒菜
◆冬寒菜又名冬苋菜、葵菜，性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效，对肺热咳嗽、热毒下痢、黄疸、二便不通、丹毒等病症有辅助疗效。
◆一般人群均可食用，但脾虚肠寒者忌食，孕妇慎食。
冬寒菜梗煲
原料：冬寒菜梗250克，腊肉50克。
调料：油、盐、味精、蒸鱼豉油、干椒段、豆豉、姜米、蒜片、鲜汤。
做法：
1 将冬寒菜梗洗净，切成1厘米长的段。腊肉切粗丝。
2 锅内放油，下姜米、蒜片、干椒段、豆豉、腊肉丝一同煸香，后下入冬寒菜梗，放盐一同翻炒。然后调正盐味，放蒸鱼豉油、味精，加鲜汤，装入烧红的沙煲中即可。
要点：沙煲菜与干锅不同的是不带火上桌，但要把沙煲放点油，上火烧，待烧红（沙煲冒烟）时，熄火，将做好的菜倒入，汤汁在煲中嗞嗞作响才是正宗沙煲风味。
豆豉冬寒菜汤
原料：冬寒菜750克。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜末、豆豉、鲜汤。
做法：
1 将冬寒菜摘洗干净，只取带嫩梗子的叶片（老梗留下做其他菜）。
2 锅内放猪油烧热，放姜末、豆豉炒香后，下冬寒菜炒蔫，倒入鲜汤，放盐、味精、鸡精，撒胡椒粉煮至汤开后，改用小火将冬寒菜煮烂即成。
要点：冬寒菜必须放豆豉才会有特殊的鲜味，而且一定要煮烂才会软糯。本菜中也可加入鲜猪肉50克（切片），使汤味更鲜美。