红菜薹

剁椒红菜薹

原料：红菜薹500克，剁辣椒10克。

调料：猪油、盐、味精。

做法：

1 将嫩红菜薹摘成5厘米长的段，老红菜薹剥去外皮，也摘成5厘米长的段，洗净后沥干水。

2 锅内放猪油烧热，下入剁辣椒炒热后，下入红菜薹一同翻炒，炒蔫后放适量盐、味精调好味，再行翻炒，至红菜薹熟透即可。

要点：剁辣椒即剁椒，其做法见第77面“厨艺分享”。

姜汁红菜薹

原料：红菜薹500克。

调料：盐、味精、白醋、香油、姜汁、蒜蓉。

做法：

1 将红菜薹摘成5厘米长的段，中间部分的菜秆剥去外皮，也摘成5厘米长的段，粗的再用刀从中间纵向剖成两半，洗净、沥干水。

2 锅内放水烧开，下入红菜薹焯水，捞出后用冷开水过凉，挤干水分，将姜汁浇在红菜薹上，放蒜蓉、盐、味精、白醋、香油拌均匀即可。

要点：此菜的口味在姜汁，所以要多放一点。姜汁制法：将生姜拍碎，放在碗内，倒入料酒，用刀柄捣出姜汁，再用干净纱布包起来，挤出姜汁。在制姜汁时，要使姜汁充分溢出。姜汁在超市也能买到。