香椿

凉拌香椿

原料：香椿500克。

调料：猪油、盐、味精、蚝油、陈醋、香油、干椒末、姜末、蒜蓉。

做法：

1 将香椿择洗干净，沥干水。

2 锅内放水烧开，放猪油，将香椿下入锅中焯一下立即捞出，泡入冷开水中过凉，然后捞出轻轻挤干水分。

3 将香椿放入一大碗中，放入姜末、蒜蓉、干椒末、盐、味精、蚝油、香油、陈醋拌均匀，即可装盘。

要点：香椿不能焯得过久。也可将香椿放在筛网中，用开水浇淋，将其烫熟。

椒盐香椿

原料：香椿500克，蛋黄糊半碗。

调料：植物油、盐、甜面酱、五香粉。

做法：

1 将嫩香椿摘洗干净，沥干水分。

2 在蛋黄糊中加入盐、五香粉搅匀。

3 锅置旺火上，放植物油烧至六成热，用筷子夹住香椿裹上蛋黄糊，逐个下锅炸至金黄色，捞出撒上五香粉，装入盘中，取一个小碟装入甜面酱，连同香椿上桌。吃时蘸甜面酱。