番茄
西米番茄盅
原料：番茄10个（直径5厘米左右），西米250克，水发银耳50克，枸杞10克，苹果1个。
调料：白糖、菠萝香精。
做法：
1 将西米放在一盆内，用开水浸泡，开水冷却后，把水沥干，又用开水冲泡，反复多次后西米将自动涨发，这时将西米上笼蒸发，待用。
2 将水发银耳洗干净，枸杞用水泡发，苹果削皮、去核后切成小颗粒。
3 将番茄洗干净，在蒂的下方1厘米处用小刀戳成一圈锯齿形，揭下后即形成盖和身，再把身的一端用小调羹挖去里面的籽和肉。
4 把番茄重新盖好，摆在盘子里，上笼蒸2分钟左右，预热一下。
5 将西米粥上火烧开，下入银耳、枸杞、苹果丁，放入白糖、菠萝香精调匀，即成西米果羹，将西米果羹放入番茄中，盖上盖即成。
要点：西米要反复用开水冲发，才可上火熬粥。
麻茸酥炸番茄
原料：番茄2个，鲜猪肉75克，脆糊200克（制法见本书前面的“烹饪基础”），熟芝麻25克。
调料：植物油、盐、味精、水淀粉、香油、葱花。
做法：
1 将鲜猪肉洗净后剁成泥，加入少许葱花、盐、味精、水淀粉、香油搅匀，成馅心。
2 将番茄洗净，切成2厘米厚的片共24片，在其中12片上均匀地抹上馅心，将另外12片番茄覆盖在馅心上，即成12个番茄饼。
3 锅置旺火上，放植物油500克烧至五成热，将番茄饼沾上脆糊，逐个下入油锅通炸至内熟后倒入漏勺中，沥尽油。
4 锅洗净，放少许香油，下入炸好的番茄饼，撒入熟芝麻、葱花翻拌均匀，出锅整齐地码入盘中。
相宜相克 番茄
养生堂 番茄
◆能保护血管、止血、降压、利尿、保护皮肤健康、预防口腔炎，还可预防夜盲症和干眼症，降低患癌的风险。
◆就营养吸收来讲，番茄生吃不如熟吃，熟吃不如喝番茄汁。
◆不宜空腹吃。胃酸过多者以及患有急慢性胃炎、痢疾、腹疾的人最好不要多食。
番茄烧豆腐
原料：番茄100克，豆腐6片。
调料：植物油、盐、水淀粉、白糖、姜末、番茄酱。
做法：
1 将番茄洗净后切成丁；在沸水锅中放少许盐，将豆腐切成1.5厘米见方的丁，放入锅中焯水后捞出，沥干水。
2 净锅置旺火上，放植物油烧热后下入姜末、番茄酱、白糖、少许盐拌炒，随即下入豆腐丁、番茄丁拌炒，入味后勾少许水淀粉，淋少许热植物油，出锅装入盘中。
要点：番茄丁和已焯水的豆腐都不宜在锅中久炒。