制作糖霜饼

首先需要准备一些裱花袋。我用的是自封袋和裱花嘴。固态糖霜使用1号裱花嘴，液态糖霜则使用3号裱花嘴。你可以使用自封袋自制简易裱花袋，在其一角剪个小洞，把裱花嘴从小洞中穿过来，一个简易裱花袋就做好了。当然你也可以选择使用专门的裱花袋。通常我会在装液态糖霜的袋子上做个标记，在装饰过程中就不会用错袋子了。

将裱花袋放在一个杯子中，把袋子的边缘沿杯口反折下来，这样往袋子里放材料就更方便了。接下来我们要考虑的是选用何种食谱，并准备相应的材料。

蛋白糖霜材料

• 蛋白——2颗

• 糖粉——1磅（约450克）

• 柠檬汁——1茶匙

食材需要在1天内用完。即使采用玻璃容器密封冷藏，也最多只可保存3天。

蛋白粉糖霜酥皮材料

• 蛋白粉——3汤匙

• 凉水——4盎司（约110毫升）

• 糖粉——1磅（约450克）

• 柠檬汁——1茶匙

材料无需冷藏。放在阴凉干燥处就能保存2星期，使用之前记得重新搅拌均匀。

做法

• 在一个大碗里把蛋白粉和水混合打发（如果是做蛋白糖霜，就把蛋清和水混合），直到表面泛起软软的尖角。

• 降低搅拌速度，慢慢加入糖粉。

• 接着加入柠檬汁，再继续搅拌5分钟。盖上保鲜膜备用。

这些材料足够给24块饼干造型上色。

上色

食物色素不会稀释糖霜，反而能让糖霜看起来色彩艳丽。通常我会先在一个小碗中调配出想要的糖霜颜色，然后将碗中的固态糖霜取出三分之一放入裱花袋中备用，接着把碗中剩下的三分之二固态糖霜稀释成液态糖霜，放入另一个裱花袋中备用。这样就能得到两种颜色相同、质地不同的糖霜了。

制作液态糖霜

往固态糖霜里加水，直到调出合适的粘稠度。确定粘稠度的方法就是用刀在糖霜上划开一道口，如果糖霜能在10秒内完全合拢，这就表示粘稠度刚好；否则就需要再加点水。