美食法国：10大热门美食

在世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，在视觉、嗅觉、味觉和触感上，皆达到无与伦比的境界，而在食物品质、服务水准以及用餐气氛上，更是要求精致化的整体表现。

01 鹅肝酱

法国著名美食鹅肝酱（法语为Sauce gras）是全世界观光客到法国享用法国菜时，指定要品尝，并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一种特殊食品。

鹅肝酱的吃法有多种，可作为前菜，配烤热的面包吃，或混合其他材料做成一道前菜。由于鹅肝酱对法国人来说是年菜或节庆时吃的菜，因此搭配香槟更有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时作为主菜的它，适合搭配红酒。

02 鱼子酱

鱼子酱（法语为Caviar）又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵。严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。

并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的鲟鱼，其中只有Beluga、Oscietra和Sevruga三个品种的鱼卵可制成鱼子酱，所以非常珍贵。鱼子酱色美味佳，可与其他食材一起做成各种美味，是到法国旅游时不可错过的佳肴。

03 松露

松露（法语为Truffe）是一种蕈类的总称，大约有10个不同的品种。白松露看起来平平常常，甚至有些丑陋，在刚被挖出来的时候，看起来好像粗笨、布满泥土的土豆。但是，一旦切开，它就会展露出大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及那醉人的香气。松露与生俱来的独特香味更使它成为法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。

松露最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘，然后再配上调好的意大利汁，这样的美味是可想而知的。

04 葡萄酒

提起葡萄酒（法语为Vin），人们很容易就能想到法国。法国拥有许多葡萄庄园，盛产葡萄美酒。波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区，在波尔多纵横十万公顷的葡萄园里，遍布着大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味也截然不同，这也是波尔多葡萄酒令人着迷的原因之一。葡萄酒需要慢慢啜饮，方能体会其中的滋味。

05 咖啡

法国的咖啡（法语为café）文化源远流长，绝非吃喝消遣那般简单。一杯咖啡配上一个下午的阳光和时间是典型的法式咖啡，这其中重要的不是味道而是那种散淡的态度和做派。法国人喝咖啡讲究的是环境和情调，常常会选择路边的小咖啡桌看书、写作，高谈阔论，消磨时光。21世纪以来，咖啡馆成了社会活动中心，成了知识分子辩论问题的俱乐部，以至于成了法国社会和文化的一种典型标志。

白色的桌子、蓝色的咖啡杯、随风飘扬的遮阳棚和彬彬有礼的服务生，当然还有悠闲的风琴，这些都是法国咖啡馆的特色所在。

06 乳酪

乳酪是西餐中必不可少的菜肴，可分为加工乳酪与天然乳酪，在法国人的生活中随处可见，通常面包、三明治、超市货架上的都是加工乳酪。在欧洲地区，天然乳酪才是乳酪中的主流。和葡萄酒一样，大多数乳酪都有悠久的历史传承，至今仍大半保留着传统的手工制作精神，并随着产区、牧草、海拔高度、制作过程、配方与成熟程度的不同，而拥有千变万化的口感风貌。

07 牛排

食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时，当时猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，而牛肉则是王公贵族的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时同样享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

法式牛排（法语为bifteck）特别注重酱汁的调配，通过各式酱汁凸显牛排的尊贵地位。在法国高雅的餐厅里，经常可以看见浪漫的情侣用精致的餐具吃着牛排的情景。

08 黑樱桃鸭胸

黑樱桃鸭胸（法语为Canard noir Cerises poitrine）是一道传统的法国美食，食用时搭配黑樱桃、高级红酒、肉汁、洋葱及蔬菜酱汁，爽口无比。这道菜起源于法国宫廷，当时的樱桃非常昂贵，一个厨师在突发情况下不得已用黑樱桃来做辅料，结果效果更好，伯爵很满意。后来，这道美食在王室间逐渐流行开来，并流传到民间。

黑樱桃鸭胸在制作时，先将用酒、香料等腌制好的鸭胸煎香，下面垫上薯仔和菠菜，吸走多余的油，上面则淋上由一定比例的烧汁和樱桃汁混合做成的酱汁，以调和鸭胸淡淡的臊味。这道美食吃起来鸭胸鲜嫩多汁，樱桃甜中带酸。

09 法式辣猪排

法式辣猪排（法语为II y a une côte de porc acre）是一道非常美味的佳肴，深受人们喜爱。在制作时，需要厨师先用刀背将猪大排两面拍匀，撒上盐和胡椒末，待平锅烧热后加油，放入猪大排，待其炸至呈金黄色时，在煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱，然后加上适量的盐，调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，再加入切碎的洋芫荽即可起锅食用了。食用辣猪排时，可以配合土豆泥、蔬菜沙拉和芥末汤等，味道更佳。

10 马卡龙

马卡龙（法语为Halons par I'archevêgue makarios，又称为玛卡龙）是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜做成的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等肉馅。马卡龙的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼。这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调和蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。这种甜点在法国东北地区偶尔也可见到。