别有丼天——日本有哪些脍炙人口的盖饭？

“丼”（音同“洞”）是人们熟知的日本料理品种，正规名称叫“丼物”，简称为“丼”。这个长得很有落井下石即视感的字其实是日本对于盖饭的通称。丼的常见做法是用大碗盛饭，然后在上面放鱼、肉、蔬菜等。与盖饭在中国非常有群众基础的情况相似，丼在日本也是一种相当大众的料理，常见于简单店和食堂，还有专门售卖丼物的专门店，具有很高的人气。

丼物有着悠久的历史，纵然日本古代上流阶层倡导米饭和菜分开食用的习惯，但将米饭和配料放在一起的丼物，因其方便和“美味”还是在日本料理中搏到一席之地。人们特别喜爱酱汁渗入米饭的美味，店家也觉得丼物方便料理而热衷提供，这“双赢”的格局让丼物自江户末期开始盛行到现在。

在日本，你吃过哪些“丼”呢？

牛丼也许是最出名的丼物。将分店开到全世界的丼物连锁店吉野家、松屋和“すき家”主营的便是牛丼。牛丼主要配菜是碎牛肉片和洋葱丝，食用方便。酱汁一般用酱油、味醂和糖调配，广受食客欢迎。

因为古代日本肉食禁令的关系，牛丼的历史其实也并不算长，最早出现于明治维新之后。但由于牛肉价格高企，那时的牛肉饭并不盛行。转折发生在20世纪70年代，机智的日本人开始从牛骨上削下碎肉制作牛丼，成本低，售价低廉，很快被市场接受。由于需求大，市场上的牛丼所需肉大量依靠进口，各店家也干脆搏斗到底，纷纷打出令人心惊胆战的低价竞争战略，一浪高过一浪，也算日本餐饮市场的一大热点。

“亲子丼”在日本拥趸甚多，最常见的亲子丼以鸡肉、鸡蛋、洋葱等为配菜。“亲子丼”这么爱意浓浓的名字来自丼物中的鸡肉与鸡蛋这两种同源食材。由日本桥人形町的鸡料理专门店“玉ひで”在19世纪末首创。与牛丼的食材门槛要求较低不同，鸡肉亲子丼讲究采用上等鸡肉和鸡蛋，即使在高级料理店也有可能出现。此外，包含鱼与鱼卵的丼物被称为“海鲜亲子丼”，鸭蛋和鸭肉的丼物被称为“鸭亲子丼”，都有可能简称为“亲子丼”。

在日本，你有可能还会遇到一种被称为“胜丼”的盖饭，看名字完全不知为何物。只有看到图片你才会恍然大悟，原来是人类的好朋友——猪排盖饭。之所以叫胜丼，是因为猪排盖饭在日语中与“胜利”音似。猪排盖饭里面除了炸猪排，还会有半生蛋和洋葱，一丼入口，瞬间能量满格。

丼类里怎能少了让人大快朵颐的金枪鱼呢？金枪鱼盖饭在日本被称为“铁火丼”。将金枪鱼刺身（一般是赤身部位）稍微腌制，配以姜泥、海苔丝等，食用时还要用山葵和酱油调味。相比金枪鱼寿司，金枪鱼盖饭显得随性而豪爽。

在天妇罗专门店吃天妇罗套餐时，有时候我们会觉得一组天妇罗吃下来还是有点油腻的，此时内心会无比期待米饭来“拯救世界”。天妇罗盖饭，也被称为“天丼”，就是天妇罗和米饭的组合。天妇罗盖饭里面往往会有蔬菜、虾、穴子、贝柱等食材，做成丼物的天妇罗往往比天妇罗单品味浓一些。

除此之外，鳗鱼饭（鳗丼）也是丼物中不可不提的一种，丰腴的鳗鱼肉搭配香浓的酱汁，让很多日本人魂牵梦绕，在中国同样是很多日料爱好者心心念念的美食。

丼物因其配菜不同而种类繁多，并习惯依照碗内所装盛的食物名称来命名为“某某丼”，可谓五花八门、包罗万象、别有“丼”天。