七、色素类

1.焦糖色

本品为棕黑色粒（粉）状，着色力高，不易变质，使用冲调方便，保证卫生质量，能耐久储藏。

焦糖色主要适用于酱油、啤酒、黄酒、罐头、食品、糕点、糖果、汽水、饮料的制作及烹饪等，用量可按不同品种的色泽和调味要求适量添加，使用时可直接用温水或冷水稀释。

生产厂家：浙江省瑞安县食品色素厂，重庆天府可乐渝龙食品饮料有限公司。

2.红曲米

红曲米是一种天然食物色素，其颜色紫红优美，宛如朱砂，利用它制作的食物能增进人的食欲，对人体有益无害。红曲米含糖化酶、淀粉酶、红曲霉红素、红曲霉黄素、有机酸等物质，被广泛用于红方豆腐乳、红肠火腿、罐头、果酱、糕点、饮料、糖果、酿酒、酿醋等食品中。

生产厂家：山东省平邑县发酵食品厂。

3.辣椒红

本品为天然食用色素，是用辣椒等加工而成。母体是β-胡萝卜素，富有营养，外观呈黑红色油状，有水溶、油溶两种。无毒、无辣味，pH值3～11时稳定，在100℃下两小时不变色。适用于各种食品的着色。

生产厂家：河北鸡泽县辣椒制品厂，北京北极光天然资源技术开发部。

4.沙棘黄

该产品是从沙棘果渣中提取而得的黄色粉末，为油溶性色素。其主要成分为黄酮类化合物，还含有胡萝卜素、维生素E等。可用于植物奶油、蛋糕、糖果、冰棍、冰淇淋等，颜色鲜艳，味道可口。

生产厂家：北京市平谷县食品添加剂厂。

5.可可色素

可可色素是可可豆及其外壳中的褐色色素，为棕色粉末，无臭，有巧克力香味，味微苦。易溶于水及稀乙醇，耐光性、耐热性、耐酸碱及耐还原性均好，对淀粉及蛋白质着染性较好，pH值8以上时可出现沉淀。主要用于配制酒、饮料、糖果、糕点、饼干、雪糕等，使用量在0.3%～1%之间，用于饮料时，需静置24小时再过滤。

生产厂家：江西贵溪食品添加剂厂。

6.玉米黄色素

该产品以玉米淀粉的副产品黄浆水为原料，经溶剂抽提精制而成。为天然油溶性黄色素，并含有玉米黄素、隐黄素和玉米油等，稀溶液呈柠檬黄，无毒，无副作用。不溶于水，溶于乙醚等非极性溶剂，可被单甘油酯等乳化剂乳化。偏酸、碱介质，铁、铝等离子对其颜色无影响，作为食品着色剂，不但着色力强，而且稳定。

适用作人造黄油、人造奶油、糖果、糕点等的着色剂。最高用量0.5% 。

生产厂家：四川省林科院技术开发咨询服务部。

7.叶绿素铜钠

本品为蓝黑色粉状，带金属光泽，膏状体为绿色，有氨样臭气，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，透明，无沉淀。1%溶液pH值为9.5～10.2，耐光性比叶绿素强，pH值<6时有沉淀产生，加热至110℃以上则分解。为天然有机色素，无毒，用于罐头、糖果、点心、蜜饯、酒、饮料等食品的加工。

生产厂家：山东益都桑蚕生化研究所，杭州市叶绿素厂，江苏昆山叶绿素厂。

8.玫瑰红色素

玫瑰红色素是从玫瑰茄中提取的天然色素，溶于水、乙醇，遇碱变色，遇碳酸会发生沉淀、褪色，耐热耐光性好。在pH值4时鲜红色，pH值7以上为青紫色。适用于饮料、糖果、配制酒、果酱、果冻、果汁等，用量0.1%～0.5%。

生产厂家：江西贵溪食品添加剂厂。

9.姜黄色素

本品是一种天然色素，从植物姜黄中提取。溶于乙醇，不溶于水，在酸性和中性溶液中呈金黄色，在碱性溶液中呈红色。适用于饮料、罐头、糕点等的着色，有健胃、凉血、化瘀的功能。

生产厂家：青岛天然色素厂。

10. 栀子黄色素

本品用科学方法从芮草科植物栀子的果实中提取而成。为黄褐色浸膏和黄至橙黄色粉末，易溶于水和酒精。其溶液呈亮黄色，pH值对色调无影响。耐酸碱、耐还原性、耐微生物性均好，几乎不受金属离子的影响。对热稳定，加热120℃30分钟不褪色，用量为0.3克/千克左右。

生产厂家：南京野生植物综合利用研究所，重庆中药厂。

11.胡萝卜素

胡萝卜素广泛存在于动植物中，在体内酶的催化下均能转化成维生素A。本产品从盐藻中提取，制成水溶性暗红色晶体和油溶液。

天然胡萝卜素能调节人体免疫功能，增强机体抵抗力，延缓细胞衰老，对人类肿瘤有防治作用，并能增强放疗和化疗对肿瘤的疗效。可添加于各种食品中。

生产厂家：天津蓝太生物工程联合公司。

12.高粱红色素

本品是用乙醇浸提高粱壳，真空浓缩而成，为黑色黏稠状或砖红色粉末，溶于水及稀乙醇。主要成分为芹菜素，槲皮黄苷。水溶液中性时为红棕色，酸性或碱性时为深红棕色。对光稳定，能耐较高温度。可染成咖啡色或巧克力颜色，用于各种食品的着色。使用量为0.04%～0.6%。

生产厂家：青岛天然色素厂。