六、小茴香

小茴香又名茴香、小茴、小香、角茴香(浙江)、刺梦(江苏)、谷香、谷茴香等,其气味香辛、温和,带有樟脑般气味,微甜,又略带有苦味和有炙舌之感。小茴香有强烈香气。花黄色,果实为双悬果,卵状长圆形,两端略尖,黄绿色或淡黄色。9~10月为果熟期。我国各地均有栽培。

小茴香的加工是收割全株晒干、脱粒,打下果实,去除杂质。干燥果实呈小柱形,两端稍尖,外表呈黄绿色,以颗粒均匀、饱满、黄绿色、味浓甜香的为佳。置干燥通风处保存待用或外销。

100克小茴香含有镁49毫克,钾120毫克,钠350毫克,氯380毫克。果实还含有12%~18%脂肪油、维生素、糖等成分及茴香脑60%~80%、小茴香酮18%~20%等。

小茴香味辛,性温,气芳香,有调味、温肾散寒、和味理气等作用。茴香在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。茴香油在食品中不但有调香作用,还有良好的防腐作用。