十、肉桂

肉桂又名简桂、木桂、杜桂、阴桂、连桂，有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣味，性温热，略苦。肉桂为常绿乔木，高达8～17米，茎干内皮红棕色，具有肉桂特有的芳香和辛辣味，整个树皮厚约1.3厘米，作为香辛料主要使用桂皮、桂枝等。肉桂主要产于我国广东、广西、海南，云南也有生产。

桂皮一般是在7～8月间剥取，剥取10年生树体的树皮或粗枝皮，晒1～2天后卷成筒状，阴干即成。也可做环状切割取皮，在离老树干30厘米处做环状切割，将切口以下的树皮剥离、晒干。桂枝的加工是在3～7月间剪下枝条，切成圆斜薄片晒干或阴干，或剪取嫩枝，切成30～60厘米的短枝晒干。

肉桂味辛，微甜，具有温脾和胃、祛风散寒、活血利脉作用，对痢疾杆菌有抑制作用。肉桂作为食品调味香料被普遍使用，在烹饪中可增香、增味。